1樓：藤原彌
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
2樓：薄荷溭
雞爪洗淨，如果大個我建議分成兩塊。這樣吃起來方便，也入味。
切好雞爪後，冷水入鍋，等開後，煮15分鐘後可起起鍋，記得不要和那些泡泡一起弄起來了，還是用漏勺處理。
裝入盆中，倒入半瓶白醋。泡幾分鐘，翻一下，再泡幾分鐘。感覺夠白了就行了。（白醋作用就是把雞爪整白）
泡料製作。買回的野山椒，一般一斤多雞爪用三兩野山椒就可以了。
燒開的備用，（可以冷後用，也可以熱開水用。）把野山椒切碎或用絞大蒜的絞碎。放入你備用的水中。
拍一塊老薑，丟進去。花椒丟一點，雞精，味精，鹽巴。往裡倒。各人的口味來。然後拌一下，試一下水的味道。
適當的要鹽一點就ok了。
放入你泡好的雞爪子。然後芹菜切片，大蔥切絲，放進去。
一切就ok了。
泡椒鳳爪怎麼做的
3樓：公子思無邪
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。
放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜；特點是 香、軟、鮮、辣 。
主料：雞爪適量；輔料：野山椒適量。
調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量。
做法：1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；
5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
烹飪小技巧：
1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
泡椒鳳爪怎麼做啊？
4樓：大雁做美食
泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小米辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。
5樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
6樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
7樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
8樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
9樓：瀧斯廖日
準備材料：
1.香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2.配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。
3.原料：雞爪子。
4.配菜：洋蔥一個，芹菜少許。
第一步。挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。
2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香。
3.加入子彈頭辣椒和花椒。
4.白酒必不可少，準備一瓶白酒。
5.把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製一個小時的時間。
所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。
6.加入冷水在鍋裡開始煮。
7.煮大概15-20分鐘的時間。
8.煮好後呈圖上的顏色，然後關火泡十分鐘的時間9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪。
稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多餘的膠質10.然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡。
洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡。
再加入一些糖，白醋，鹽，味精。
泡2天之後就可以吃了。
一份好吃的不得了的鳳爪就出來了。
10樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
11樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
12樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
泡椒鳳爪怎麼做？
13樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
14樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
15樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
16樓：匿名使用者
用料雞爪 1500克。
袋裝泡椒 1500克。
小米椒 根據自己口味。
大蔥 一截。
生薑 一小塊。
白酒 50克。
花椒粒 10克。
陳皮 20克。
百果或桂皮 一個。
香葉 二片。
鹽 適量。冰糖或酒釀 一塊。
白醋 適量。
芝麻油 適量。
雞精 適量。
涼白開 一鍋。
泡椒鳳爪的做法。
鍋裡倒入買的袋裝泡椒裡面的水。然後再根據雞爪放水。總水量要能蓋過雞爪的。然後把切好的生薑片放下去。放一塊冰糖下去。
煮水的時候。把準備的泡椒其中一部分剪開。這樣讓泡椒的辣味能出來。根據喜辣的程度決定剪多少。把小米椒對半切開。把胡蘿蔔去皮切條。把生薑切片！
水快煮開的時候。放胡蘿蔔條下去！
水冒小泡時候。把小米椒和泡椒放下去！然後水煮開後馬上關火！
不要煮時間長了！然後放鹽下去。把鹽攪拌融化了。
倒入要準備泡雞爪的容器裡面。容器要沒有生水的。這就是泡雞爪的水。
保護好！放涼備用。
雞爪洗淨。剪去指甲。用剔骨剪最好用！
雞爪可以分成二塊或三塊。
然後鍋裡放冷水。把雞爪放下去。**。
水開後煮4分鐘。不要煮一下就關火了。多煮一會兒能把雞爪裡面的髒東西煮掉！
煮好後。放水裡沖洗幾遍。把煮出來的雜物全部洗乾淨！
請點選輸入**描述。
煮雞爪的時候。可以順便把大蔥切段。把生薑切片。準備一些胡椒粒。百果或桂皮一小塊。香葉。陳皮。
然後鍋裡放水。水要能蓋過要煮的雞爪的。把上面材料丟進去。把水煮開。
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然後把雞爪放進去煮。倒一勺白酒下去！
請點選輸入**描述。
水開後。煮8-11分鐘。根據自己喜好。喜歡吃硬的就煮8分鐘。喜歡軟爛一些的就煮久一些。
請點選輸入**描述。
煮好的雞爪倒入冷水裡面沖洗幾遍。再用流水一直衝洗幾分鐘。讓雞爪徹底涼透。然後放提前準備好的涼白開裡面再洗二遍！
請點選輸入**描述。
然後把之前煮好放徹底涼透的泡椒水裡面（一定要已經涼透了）倒入白醋。芝麻油。雞精攪拌均勻。
然後把雞爪放進去泡著。一定要能蓋過雞爪。然後嘗一點泡椒水。
偏鹹一些就行。酸味可以根據自己喜好來放！蓋上蓋子。
密封12小時取出來翻動一下雞爪。順便吃個雞爪嚐嚐味道。再根據自己口味看看要不要加什麼。
一般24小時以後就非常好吃了！放冰箱。一星期內吃完比較好！
泡椒鳳爪怎麼做？
17樓：小熊玩科技
準備材料：雞爪500克、油1勺、鹽1撮、八角幾顆、桂皮2塊、香葉2片、胡椒十幾顆、幹辣椒2-3個、薑片幾片。
1、雞爪洗乾淨，切去指甲，一破兩開，洗去血水。
2、八角、桂皮、胡椒粒、薑片、香葉、鹽、乾紅椒放入水裡。
3、把處理好的雞爪放進去。
4、水開後再煮分鐘即可。
5、煮好的雞爪撈出，放入冷水裡洗淨油脂。
6、再用涼開水洗乾淨。
7、泡椒和水倒入保鮮盒裡。
8、把雞爪放進去，方適量鹽和薑片，放入冰箱冷藏一晚上即可。
18樓：小精精
不只可以做鳳爪，其實舉一反三，同樣的湯汁裡面放入藕片、銀耳、木耳、菜花、還有泡菜裡面常用的甘藍、胡蘿蔔、豇豆、心裡美蘿蔔都是可以放的，當然有些東西需要先用水焯熟哦。
19樓：匿名使用者
鳳爪3磅（去指甲，並從掌心切一刀以便儘快入味）、野山椒2小瓶、姜一大塊（大約20 大片）、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺（200ml左右）、八角1顆、小蔥1棵、料酒2
大勺，鹽2大勺+2小勺。
20樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
21樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪怎麼做
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...
泡椒鳳爪是怎麼做的，泡椒鳳爪怎麼做？
準備材料 1.香料 子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2.配料 白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。3.原料 雞爪子 4.配菜 洋蔥一個，芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。2.在雞爪里加入姜，...
怎么做泡椒鳳爪，怎麼做泡椒鳳爪
泡椒鳳爪的做法一 1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡菜水中加入花椒 少量胡椒粉，整個的山海椒 山...