1樓：最強大腦花
咖哩粉是用多種香料配製研磨成的一種粉狀香辛調味品，色黃味辣，很受人們歡迎。
有些人在使用時直接將其新增在菜餚裡，這是不正確的。這是因為咖哩粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖哩油，再去使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。
【做法舉例】
咖哩飯的做法
材料：肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊
菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿蔔——切丁，洋蔥——切成小塊
料：食用油，鹽，咖哩粉
咖哩飯步驟：
1、鍋裡放油，炒肉
2、放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖哩後若鹽味不足再加鹽）
3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，將咖哩粉用少量冷水拌勻（咖哩粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖哩。
5、繼續煮上5分鐘。
6、米飯另做，澆上菜和湯
2樓：匿名使用者
家常咖哩飯
主料：米飯、牛肉末
輔料：土豆、洋蔥、胡蘿蔔、黃油、蘋果
調料：咖哩粉、鹽、牛奶、澱粉、蒜末、食用油
烹製方法：
1、將土豆、洋蔥、胡蘿蔔、蘋果洗淨去皮後，切成小丁，牛肉末用油、鹽、咖哩粉醃製好待用；
2、坐鍋點火放入黃油， 油熱放入蒜末炸出香味時倒入土豆丁、胡蘿蔔丁炒勻加入洋蔥丁、鹽、用中火煮幾分鐘，將咖哩粉放入小碗中加水攪勻倒入鍋中煮至土豆熟時放入牛肉末，倒入適量牛奶勾一點薄芡，澆在米飯上即可食用。
蘋果咖哩雞
用料： 雞髀3只（重約910克），蘋果1個（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖哩粉2勺，茄汁1勺。（可根據自己口味稍作調整）
醃料： 鹽1/3勺，胡椒粉少許，油2勺。
調味： 鹽半勺，糖半勺，水1杯半。雞精少許。
做法：1、雞髀洗淨，去骨，抹乾水，切厚片，加醃料醃15分鐘。
2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋果炒片刻，盛起。
3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖哩粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋果煮滾，勾芡。煮時不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀。
需要注意的幾個問題：
1）咖哩是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的吃的時候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。
2）如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖哩快兒半盒，米飯就看你們的飯量了 ：）
3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖哩汁要慢慢的化開
3樓：微涼她曾來過
咖哩粉的使用方法是什麼呢？
咖哩粉怎麼用
4樓：中國農業出版社
咖哩粉是西式或江浙風味肉製品常用的調料，也是一種混合性香辛料，配方根據不同地區口味略有所異。將原料香辛料選擇、稱量、烘乾後，採用與製作五香粉相同的方法，經粉碎、調配、攪拌、混合、過篩，但還需要放入閉封容器內中貯存一段時間，再次攪拌過篩後包裝即成。咖哩粉配方：
配方一 薑黃粉1千克，辣椒粉2千克，小豆蔻粉8千克，胡荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克。
配方二 薑黃粉1千克，芫荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克，肉豆蔻粉8千克，辣椒粉2千克。
配方三 薑黃粉11千克，芫荽子粉1千克，白胡椒粉2.5千克，小茴香粉1.5千克，丁香粉0.2千克，乾薑粉0.5千克，花椒粉0.4千克，桂皮粉2千克。
配方四 薑黃粉4千克，葫蘆巴粉1千克，肉豆蔻粉0.4千克，肉桂粉0.8千克，辣椒粉0.
8千克，小茴香粉0.4千克，丁香粉0.4千克，乾薑粉0.
8千克，茴香子粉0.4千克，多香果粉0.8千克，芥末粉0.
8千克。
5樓：務綱捷
主料：雞肉（約250g），咖哩粉（5g）配料：鹽，味精，雞精，料酒，蔥，姜
做法1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片；
2.將雞塊焯水，去除血水；
3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；
4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖哩粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；
5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。
請教下用咖哩粉的用法，真正用過的來。
6樓：娛人愚己笑看人生
咖哩粉烹飪中具有去腥除異、調相增色的作用，是多種中西菜常用的調味料，為「咖哩味」味型必用的原料。多用於烹調牛肉、羊肉、雞、鴨、馬鈴薯的菜式，也常用於湯品中。咖哩粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料，呈金黃色。
咖哩粉和咖哩塊的使用方法不同：
使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。
7樓：飽讀詩書丶
咖哩粉的使用方法如下：
1、咖哩粉的適用範圍很廣，適用於燒，燜等方法所做的菜餚，如咖哩雞，咖哩牛肉，咖哩土豆等，也可以用咖哩粉直接拌冷盤和麵條，米飯。
2、咖哩粉使用時，把咖哩粉直接加在菜餚裡是不正確的，這樣使用會香氣不足，並帶有一種藥味。正確的使用方法是鍋中放些油，加鮮姜、蒜等炒制，將其炒製為咖哩再使用。這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。
3、也可以把咖哩粉加工成咖哩油，咖哩油是：取咖哩粉50克，油25毫升，蔥姜，蒜泥。油放入鍋內燒熱，加入蔥姜，蒜泥煸炒出香味，再加入咖哩粉翻炒至深黃色即成。
4、還可以加工成咖哩滷汁，咖哩滷汁是，在製成的咖哩油中加入適量的水調勻煮沸即成。
5、用咖哩油和咖哩滷汁製作菜餚，能使咖哩粉的香味充分發揮出來，也使菜餚的色澤更好看。
8樓：歐米奇西餐
你看一下你的咖哩粉是**生產的，泰國的可以直接和其它原料一起炒，一定要用小火不然會糊。炒出黃油在加入水。如果是印度的，那你就不能直接炒了，印度的咖哩太細放鍋就糊了，一定要用水調均勻在炒。
9樓：新月花貓
來吧樓主 下面是我家的咖哩做法 用咖哩粉做咖哩是很不錯的！
初學建議做咖哩雞，因為咖哩雞相對於咖哩牛肉比較簡單，
牛肉比較堅韌涉及燜的時間和火候把握.
樓主必須改變的觀念是1 咖哩粉不用加水去拌才入鍋的.
2 咖哩汁相信大家都喜歡比較稠的 因為澆在飯上好吃 咖哩汁的粘稠程度要靠土豆裡的澱粉成分 和重點「椰漿」 就是濃稠的椰子汁 專門用來做菜的. 大型超市應該會有 例如沃爾瑪.
我從小到大家裡都經常做咖哩菜 我也很喜歡咖哩.現在長大了 常常自己做~
咖哩一般都是葷菜 最經典的有咖哩雞 咖哩牛肉 咖哩牛腩等..
我個人比較喜歡咖哩雞 下面是我家的做法. 不敢說很正宗 但是絕對很美味
因為我爸爸是印尼歸僑 小時候在印尼生活過.他很會做咖哩
主菜：雞半隻（剁成塊）
土豆（中等大小4~5個切成滾刀塊 土豆和雞的比例5:5 或者6:4）
燈籠椒（1~2個切成塊 紅綠皆可）
香料：上品咖哩粉（三湯匙左右）
上品椰子粉 或者椰漿一小杯（椰子粉要自己衝調 一些大型超市或者港貨 店會有用來做菜的利樂包裝的濃縮椰子汁）
南姜（4小塊）
蒜 （6瓣）
紅蔥頭（8瓣 晒乾的一把那種）
工序：1、將咖哩粉2~3湯匙倒入生雞肉中醃.可以放點剁碎的蒜和紅蔥頭一起醃更香！（醃半小時~一小時）
2、將切成滾刀塊的土豆放入油鍋炸.加土豆的咖哩雞 土豆必須炸過.不炸也可以 但是味道差得多！炸至7~8成熟 就可以起鍋待用.
3、洗乾淨鍋 下倆湯匙油.燒熱 將準備好的剁蒜 剁紅蔥頭 剁小辣椒一起下油鍋爆香. （真的很香 o(∩_∩)o）香味大量溢位後 趁熱把醃著咖哩粉的雞肉和南姜一起倒入鍋內爆炒.
加鹽 雞精 和一湯匙白糖（糖一定要放！） 炒至6~7成熟.
4、完美融合的時刻到了.. 把之前炸好的土豆和準備好的燈籠椒倒入鍋內和雞翻炒均勻. 不要炒太久 以免鍋鏟弄爛土豆. 可以再加點鹽 因為土豆不少 味道淡了不好吃.
5、加入清水深至差不多淹沒鍋內的菜的7成（水還是適量少點 最少是用熱開水 這樣沸騰快 菜會更香) 蓋上鍋蓋開始燜10~15分鐘 剩餘一些汁就可以了.
6、這時候汁還是很稀的. 肯定達不到澆在飯上那種美味的感覺！關鍵時刻到啦
倒入準備好的一小杯濃椰汁！可以使汁變稠 而且非常香 炒勻 起鍋!!! 濃香四溢啊 注意 椰漿一定要起鍋前下. 太早下會被煮成油
以上這個做法是我家常坐的東南亞風味咖哩 經過國內口味做了少量改良.
真的很不錯 百吃不厭. 就是做起來比較麻煩 只要樓主認真學一下 絕對不會讓您失望的
做上面這個菜有幾個關鍵點. 咖哩是一個口味比較中的菜 其中使用的香料很重要, 如果在我家做 還要放多幾種香料. 比如說香茅 和一種幹葉子..但是比較難找
其中咖哩粉一定要去市場的糧油店或者醬料店裡買 那種玻璃瓶裝的 比較高檔的咖哩粉 前晚別買超市裡的那些小瓶咖哩粉..那些非常不正宗！
還有椰汁濃汁是一定要有的 加了就會特香！ 南姜在市場應該有.
咖哩需要的香料 在印尼商店一般都有. 如果樓主見過這種商店可以進去逛逛~
純原創咖哩製作方法 新月花貓編~
我用的是這種咖哩粉 還可以.千萬別買國內牌子的小瓶咖哩粉 那些味道很差.
10樓：齷齪總代言
咖哩粉本身並無粘稠的功效，做菜的時候直接放進去就行了，或用牛奶稀釋後加入。想要粘稠的話，多加點土豆，水的量掌握好，菜煮的爛一點就行了，還不粘稠的話就加點溼澱粉。牛奶是一定要加的，在菜餚完全熟的時候加，增香的。
無牛奶的情況下用椰漿或淡奶代替。
11樓：匿名使用者
咖哩塊是調味好的，偷懶的話比較實用。咖哩粉比較純，除了多種香料，沒有其他東東。
加椰漿或者淡奶，是比較考究的做法了，還帶南洋風味。主要是為了中和咖哩辛辣的味道，吃起來口感更豐富柔和，但不會讓菜濃稠。家裡自己做的話，用湯汁或者水調開倒入即可。
不夠濃稠的話，起鍋前加點水澱粉即可。希望樓主成功哦～
12樓：匿名使用者
咖哩要稀釋後倒進去就可以了，不粘稠是因為咖哩太少了。
咖哩粉是什麼，咖哩粉是什麼 有什麼成分
咖哩是我們日常生活中十分常見的一種醬料，是泰國菜中必不可少的，咖哩分為咖哩粉和咖哩塊兩種，兩者在使用上略有不同。使用咖哩粉時，在略微爆炒過洋蔥 姜 蒜後，便可以將咖哩粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類 蔬菜，加水熬燉入味。咖哩粉是什麼?有什麼成分?咖哩粉怎麼用 咖哩粉和咖哩塊的區別是什麼 超...
咖哩粉是怎麼製作的，咖哩粉是怎麼做出來的
主料薑黃粉6湯匙 香菜籽6湯匙 小茴香2湯匙 黑胡椒粉2湯匙 粘米粉2湯匙 丁香8小粒 八角2粒 白豆蔻3粒 桂皮1小段 香茅草1小段 幹辣椒5個 孜然粉1湯匙 自制咖哩粉的做法步驟 1.準備好原材料 商場賣乾貨的地方可以買到 可以用不放油的炒鍋稍稍煸炒。2.原材料放進料理機研磨。3.過篩，將粗粒重...
咖哩粉的主要成份是什麼，日式咖哩粉的成分
薑黃300克，白胡椒65克，小茴香35克，桂皮40克，薑片10克，大料20克，花椒10克，辣椒20克 辣椒用量可根據個人口味加減或不用,不用的話用20克香菜籽 用以上8種原料磨粉拌勻即成。同期 咖哩原料的磨粉可以在市場或藥店裡代為加工，也可以用自己家能磨粉的攪拌機來做。解說 這些材料，在超市調味原料...