1樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
2樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
3樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
4樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
5樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
6樓：匿名使用者
主料鴨蛋
20個輔料
白酒適量鹽適量
黃沙適量
辣椒適量
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。
2.把高度白酒倒進杯子裡
3.然後把蛋放進去
4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒
5.把辣椒倒進另外的大碗裡
6.加入黃沙
7.再加入精鹽
8.把剛才浸過蛋的白酒也加入
9.充分的拌均勻
10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡
11.讓黃沙糊和蛋混合起來，然後找個乾淨的容器密封起來，放在陰涼處保持25天左右
12.把醃好的蛋洗掉泥沙，放進鍋裡，加入適量的冷水13.煮十五分鐘左右即可食用了
小貼士醃蛋必須選用無破損的蛋
粘了黃沙糊後的蛋要密封儲存起來
7樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
8樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
9樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
如何製作鹹鴨蛋的方法
10樓：學多有熱福
備料：生鴨蛋，高濃度白酒，料酒，八角，陳皮，桂皮，香葉，幹辣椒，麻椒，鹽，罈子或者大塑料桶子都可以要有蓋子。
1.首先洗淨鴨蛋，這個需要費時慢慢洗吧，順便也把罈子洗乾淨瀝水，鴨蛋也洗淨瀝水，天氣也很照顧，陽光明媚的晾晒這些剛剛好
2.找個大鍋裝水，你看著可以淹沒過鴨蛋的水量就行，倒入料酒，八角，陳皮，桂皮，香葉，幹辣椒，麻椒，鹽（一斤鴨蛋放60克剛好，不超過80克否則蛋清會比較鹹）蓋子剛上煮個10分鐘左右等冷卻。
3.把洗淨晾乾的鴨蛋裝入罈子中，裝之前一定要檢查下罈子裡有沒有水和其它雜質
4.倒入鍋裡熬好的水，淹沒過鴨蛋，再倒入高濃度白酒殺菌，我用的是小瓶二鍋頭倒一半就行，蓋子蓋好放到陰涼通風處即可，大概20—30天左右就可以吃了
醃製過程要注意以下：
1.鹽量不能過多會導致鴨蛋清太鹹。
2.裝鴨蛋的罈子一定洗淨不要帶油帶水的，否則鴨蛋醃製過程中會變質的。
3.罈子蓋好蓋子放到通風陰涼的地方放。
11樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
12樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
13樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
14樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
15樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
16樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
17樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
18樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
19樓：閬中豔橄
鹹鴨蛋用不著超市買，在家就能製作，只要四種材料，三分鐘學會，簡單，划算，又好吃
怎樣簡單快速做鹹鴨蛋？
20樓：戒為良藥
準備材料：
青殼生鴨、蛋高度白酒、陶瓷或玻璃容器、鹽、水
操作步驟：
1.首先，選個有太陽的日子，鴨蛋（買青皮的）放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗！
2.把洗淨的鴨蛋，放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量），或者直接把這水留著後面煮鹽水，這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！
然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的哈！
3.然後把撈出的鴨蛋.放太陽下面晒乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）....
千萬別大夏天能把蛋晒熟的時候暴晒啊，直接成熟蛋我不賠的啊！太陽不大，不烈的時候可以晒一上午的！
4.然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒，然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的！（如果準備的醃製容器口子是比較大的那種，可以直接在容器裡面操作這一步）
5.這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嘗一嘗，一直加到苦鹹苦鹹的程度，就不用加了！
把水燒開後就能關火了！然後把水放涼備用！（也可以看飽和狀態.
就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了）
6.然後把泡好白酒的鴨蛋，放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好，把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存！如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然後綁緊！
7.放在陰涼處，20天后，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天，一直到自己想要的效果後，撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存，不過我家是一直泡著的！
21樓：空閒的迷茫者
快速製作鹹鴨蛋：將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
辨別好壞的主要方法：
1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
22樓：一修哥
準備材料：鴨蛋 6只、二鍋頭 50g、細鹽 50g步驟如下：
1、鴨蛋洗淨，準備材料；
2、將新鮮鴨蛋在二鍋頭中滾一圈，然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽；
3、用保鮮膜將鴨蛋包裹起來；
4、所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴晒半天；
5、在陰涼處醃製25～30天，每週將鴨蛋轉一轉；
6、醃好鴨蛋冼淨浮鹽，放入沒過鴨蛋的冷水中，大火煮開後轉小火煮8～10分鐘即可。
23樓：妙招姐說妙招
奶奶教我快速醃鹹鴨蛋，蛋黃個個流油，方法簡單一看就能學會！
24樓：武漢新東方烹飪學校
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
25樓：血盟流星
1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。
放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
鹹鴨蛋製作方法
26樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
27樓：32653啦啦啦
這不是一時半會就可以做出來的，我說的詳細點，不發步驟了，如果擔心外邊買的不健康，不好吃，油不多，那麼我教給你們一個特別好的辦法特別好吃
第一步：將鴨蛋清洗乾淨，然後擦乾
第二步：在陽光下暴晒一兩個小時，這是油多不多的關鍵，不可忽略
第三步：用高度白酒浸泡鴨蛋，可以輪流浸泡，避免浪費白酒，浸泡兩三分鐘就行了
第五步：將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，如果前面已經晒了，那麼現在可以不用晒了，如果剛才沒有晒，這一步一定不要忽略，暴晒一天，出油關鍵，晒過也可以晒
全部弄好可以放在冰箱，也可以放在陰涼處，隨吃隨煮，醃製7天鹹度正合適，口感很好，30天時出油會很好，略微鹹一點，根據自己的喜好來做
28樓：匿名使用者
先拿出一個乾淨的盆盛滿清水，在裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到盆裡有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了
要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱並晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃製了。醃的時候往鹽水裡少放一些白酒，醃出來的鴨蛋出油量最多，春季醃25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你「醃蛋成功」！
關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。
這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了
29樓：匿名使用者
準備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.
鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數越高越好！），鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑料袋數個，橡皮筋數個。材料準備好了，那我們開始製作吧！
（以鴨蛋為例）製作方法：1.清洗。
將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗乾淨，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗乾淨！2.風乾。
把洗好的鴨蛋放在乾淨的桌面上風乾，記得翻動使其全面風乾！3.蘸酒，蘸鹽。
風乾好的鴨蛋先在酒裡蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽裡蘸一下，然後裝入密閉的塑料袋裡用橡皮筋封好！記得多套幾個塑料袋！
白洋澱鹹鴨蛋的製作方法：
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是白洋澱人民愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃泥醃蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)，取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。
白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。
這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
東平湖鹹鴨蛋的基本製作方法是：
取鴨蛋50枚，洗淨。容器內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放於容器內。醃15天左右，可食。
醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢，醃鹹鴨蛋出油的方法
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。第一步 鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。ps 鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生...
自己醃製的鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦，鴨蛋淹的太鹹了怎麼辦
鹹鴨蛋過鹹，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得鹹可以拌豆腐 放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。想降低鴨蛋的鹹度，簡單的辦法是配上不鹹的東西同食。肉餅子蒸鹹蛋的做法 好五花肉或前夾肉剁餡，加鹹蛋的蛋清 胡椒 少許...
醃鹹雞蛋的製作方法，醃鹹雞蛋什麼方法最好
食材準備 鴨蛋 高度白酒 鹽。製作方法 01.把鴨蛋放入清水裡，用刷碗球把鴨蛋表面的泥清洗乾淨。然後放陽臺暴晒一天。這樣做出來的鹹鴨蛋個個冒油起沙 02.取兩個乾淨無油無水的小盆，一個碗盆裡倒入高度白酒，一個裡倒入精鹽。3.先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後在到食鹽中滾一道，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽，表...