1樓：
首先要醃製，醃製的作料可以看你的個人口味加鹽，蔥薑蒜醬油，料酒，辣椒，胡椒，等等，料酒，蔥薑蒜是一定要放，用來去腥，醃製時間稍微長一點。其次鍋一定要用大火燒燙再把火稍關小，再放油，這樣做不僅保證不粘鍋，而且魚肉會外焦裡嫩。
2樓：匿名使用者
煎帶魚的時候，魚醃好在下鍋煎之前，打一個蛋清，加一點澱粉，攪勻，然後魚粘上蛋清澱粉下鍋煎，不粘鍋，魚還很嫩。
3樓：風吹or雲湧
1、把魚清理乾淨後用刀在魚身上斜劃幾刀，用生薑塗抹一遍。
2、用雞蛋、麵粉加水打成漿，放少許鹽。
3、把魚放入麵粉漿裡面，裹勻。
4、鍋裡放油，七分熱時下魚用中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
4樓：千繪
鯽魚2條，敲暈後颳去魚鱗，扣去魚腮，破開魚肚，掏去內臟，記得膽不要弄破，魚背上打上一字花刀（魚肚上不要打），入碗備用。2另取一碗，加入適量的薄薑片、蔥節和料酒，用手擠出蔥薑汁備用。鯽魚碗中，加入適量的鹽和蔥薑汁，拌均，魚腹中也要抹到位，再將蔥姜塞到魚腹中，醃製10分鐘。
10分鐘後，用鉤子將魚掛起，置於通風處將表皮風乾。3表面風乾後，將魚取下，置於盤中備用。生薑適量，切成薑絲備用。
小米椒適量，切成辣椒圈備用。4鍋燒熱，去適量的油，光鍋，轉小火，下入鯽魚，轉動鍋子，先將單面煎黃，單面煎黃後翻面，將另一面煎黃，多次翻面後，將鯽魚煎黃煎香，打出備用。5鍋中再下入薑絲、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬，一起炒香，炒香後，下入鯽魚，並加入適量的水，再加入適量的胡椒粉和老抽，小火，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，再將魚翻面，一邊燒一邊將湯汁淋在魚身上，兩邊燒透後，加入適量雞精，大火收汁，湯汁合適時，撒上蔥花，美味即成。
5樓：我是好孩子靜
魚要有魚的味道、不知道專家的做法還有沒有魚的味道啊
煎魚怎麼做好吃又簡單？
6樓：小白庚子
煎魚是在鍋底放入少量的魚，而後將魚放入鍋中慢慢煎的一種方法，這種方法是一種很受人歡迎的吃法。魚類是高蛋白的一種食品，並且其含有豐富的氨基酸以及微量元素等等，對人體是有好處的。
1、將魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出，用廚用紙巾吸乾魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入塗好玉米澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分左右。
6、開啟蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
7樓：一條酸菜魚
一、香煎鮁魚
主料：鮁魚1條
調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、生粉1把、植物油50毫升做法：1、魚切寸斷，用料酒、鹽醃製15分鐘以上(去腥)。
二、家常小魚
1、處理好魚，把魚的骨頭和魚肉分離開，切好魚肉和配料(辣椒和蔥花，切一些薑片和蒜絲)，魚肉塊可以切的稍微大一些。
2、在碗裡面放一小勺鹽巴和料酒，拌勻放置15分鐘左右，拿出來之後用紙把上面的水分擦乾淨。
3、燒熱油鍋，把魚肉放進去，看到魚皮的地方有一點點焦黃就可以翻面了。
4、用剩下的油炒蔥薑蒜和辣椒，炒完把火關掉。
要注意的地方就是在煎魚的時候，魚肉一定要是乾乾淨淨的，儘量不要有水在上面，要不然在油鍋熱了之後，水會到處跑，會容易濺到我們的身上。
8樓：桃
準備用料：鰱魚400克、雞蛋2個、油適量、生抽10毫升、黃酒10毫升、食鹽3克
1、大鰱魚去除魚鰓、魚鱗和內臟清洗乾淨，魚頭留著做剁椒魚頭吃。
2、將鰱魚用刀切成薄薄的魚片，越薄越好，這是體現刀工和耐心的時候了，因為鰱魚比較大，所以切魚片老費功夫了。
3、吃多少魚片就取多少，剩餘魚片放冰箱冷藏儲存，然後加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽。
4、充分攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣魚肉既可以去腥，也更加入味。
5、鍋先燒熱加入油燒熱，用筷子將魚片一個個放入鍋中小火油煎。
6、一定要小火，不斷反覆油煎，如果火大了，可能魚的外面燒焦了，裡面還沒有熟。
7、魚片一面油煎好後，用筷子一個個翻面，油煎另一面，如果油不夠了，沿鍋邊四周再倒入少許油，直至將魚片油煎熟了。
8、成品。
烹飪技巧：
1、鍋燒熱後再加入油燒熱，這樣下魚油煎不粘鍋。
2、魚片裡面加入雞蛋拌勻，這樣既不粘鍋，魚肉油煎時候也不會鬆散，並且味道更加好吃，比加麵粉更好。
9樓：老曾家常菜
教你煎魚好吃又家常的做法，掌握這一步，煎魚再也不怕粘鍋了！
10樓：丸子閒談文化
看上面的都太麻煩了，其實煎魚的做法特別簡單，白魚肉偏大塊的話法式的香煎。鹽，白胡椒醃一下裹麵粉，黃油熱起泡去煎兩面金黃後淋一點檸檬汁。
11樓：高清川老師
巴魚和沙丁裹一層乾麵粉後 靜置一會兒 讓乾麵粉和魚肉完美形成一層包衣，這樣在煎制時不易糊鍋粘鍋。平底鍋中小火，加入適量食用油，魚兒入鍋煎熟即可。
12樓：奮鬥
如果你想要煎出來的魚好吃的話，首先建議使用平底鍋，並且在煎的時候記得一定是要小火慢慢的煎，而且調料也不要放在太多，簡單就好。
13樓：胖娜
先把魚清洗乾淨，切段放入盤中。放入料酒，姜，蔥，蒜，食鹽，生抽醃製半個小時左右。再把澱粉和雞蛋清用清水勾個芡，把醃製好的魚塊用澱粉和蛋清包裹一層。
再放進鍋裡煎這樣既不粘鍋又能讓魚皮更香脆好吃。
14樓：小漁漁
煎魚其實挺簡單的，方法如下，去超市買新鮮的鯽魚，讓殺魚師傅處理乾淨，回到家再用水多次清洗，然後切大塊生薑塗茶在魚的裡外面，這樣煎出的魚比較完整，而且沒有腥味！
15樓：
你自己要先調好自己喜歡的料，然後把魚切成小塊，起鍋燒油，把切好的魚放下去炸，炸成兩面金黃，再下調好的料，慢慢翻炒，炒好後裝到盤子裡，撒上香菜就好啦
16樓：奕羨泥納
1、將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1釐米，用生薑塗抹一遍；
2、用雞蛋、麵粉加水打成漿，放少許鹽；
3、把魚放入麵粉漿裡面，裹勻；
4、鍋裡放油，七分熱時下魚用中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
怎麼煎魚好吃又簡單步驟
17樓：匿名使用者
首先把洗好的魚晾乾了以後，再把魚放到鍋裡，鍋最好是涼鍋熱油把鍋底用姜擦一遍，這樣煎魚的時候就不殘酷了，堅持兩面微黃就可以了。
18樓：高謐
怎麼煎魚好吃？又簡單步驟，將魚洗淨，控幹水分，用鹽和調料蔥姜，醃製20分鐘左右，打入一個雞蛋，加入少許澱粉，下鍋煎至兩面金黃就可以出鍋，這樣先出來的魚為焦裡嫩
煎魚要怎麼煎才好吃而且完整不爛
19樓：買長青巢姬
1.幹煎的話：
如果你想要魚本身的鮮味就不用怎樣醃製，如果魚比較腥的話，您又想吃起來比較有味道得話，就先把魚洗乾淨，放入一點鹽、姜、蒜，少許到點點醬油，醃製十來分鐘。
2.搽乾淨鍋。倒入油，（測油溫：把筷子放到油裡面筷子邊邊有泡泡就可以了。
）再輕輕放入醃入味的魚，輕輕放油就不會濺到人，呵呵。
等到魚尾翹起就可以翻了，這個過程中不要翻動魚，不然魚皮會掉出來。
3.差不多熟了，就把切好一些姜和蒜放到過裡面，適量的放點鹽或者醬油。或灑點水...
這樣就可以了，自己可以多點創作，我是海邊出生的，吃海鮮長大。一般都是這樣做.
我想問一下什麼魚拿來煎比較好吃，又要怎麼煎魚，需要什麼材料
20樓：宓雪翎閆鳴
魷魚啊，帶魚，比目魚等等。。
。做法以帶魚為例，幹煎帶魚。。。。。。。。。。。做法其實簡單哈：
帶魚收拾好，擦乾水分，用鹽、胡椒粉、黃酒醃製醃好的帶魚裹上澱粉平底鍋放少許油燒熱後，下帶魚段煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油，準備好椒鹽味碟就可以開動了。
21樓：聊遠定洋
紅燒的魚都要先煎下，讓後放料下去才可容易入味，煎魚火候一定要控制好，要熱鍋冷油才不會粘鍋，動作要小，否則就容易把魚弄碎，調料就根據自己的口味放了，做菜要長時間的實踐才可以做好的，一朝一夕是很難做好，加油吧！
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