1樓：匿名使用者
河魚多生長在池塘、河川、湖泊裡，由於腐植質較多，因此它們往往帶有土腥味。如何除掉土腥味呢，下面介紹幾種常用的方法。 1.
洗淨後放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，即可除去土腥味。 2.活河魚泡在鹽水裡一小時，土腥味就可以消失。
如果是死魚，需放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 3.殺魚時，儘量將魚血沖洗乾淨，烹調時，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。
4.另外，長期生活在受農藥汙染水域中的魚，一般都帶有各種極濃的異味。如果將這種魚宰殺前，放進鹼水（一臉盆清水加蠶豆大小的純鹼2粒）中養1小時左右，毒就消失了。
即使宰殺後的死魚，在鹼水中浸泡也有益無害。
2樓：linda亞玲
回答第一處、魚皮表面的黏液
我們在買魚的時候，賣家一般都會幫我們把魚鱗去除乾淨，但一些魚表面還有一層透明的黏液，如果不能去除乾淨，也會有比較重的腥味。碗里加入一小勺鹽、再加入適量麵粉攪拌均勻，把魚肉表面先用清水沖洗一遍，把攪拌均勻的麵粉均勻地塗抹在魚身上，靜置幾分鐘後用清水沖洗乾淨，這樣可以有效去除魚身表面的黏液。
第二處、魚腹內的黑膜
買魚的時候，賣家會幫忙去除內臟，但魚腹內的黑膜一般不會處理，這個是魚腥味的主要**，所以在烹飪魚之前，魚腹內的黑膜一定要處理乾淨。
第三處、魚鰓和咽骨
賣家在幫忙宰殺魚的時候，一般都會幫忙去除魚鰓，但有時候也會去除不徹底，大家一定要檢查一遍，把魚鰓去除乾淨；還有位於魚鰓下面的咽骨；這兩處的腥味也是比較重的，大家一定要檢查，去除乾淨。
第四處、魚腹內的汙血
在魚腹內部、貼著魚骨的部位，一般都會有殘留的汙血，一定要用清水沖洗乾淨，把這部位汙血去除，可以減少魚肉的一部分腥味。
把魚肉處理乾淨以後，可以加少許薑絲醃製幾分鐘，也可以有效去除魚腥味。
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怎麼去除河裡魚的土腥味？
3樓：鹽山小夥啊
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
4樓：
河魚多生長在池塘、河川、湖泊裡，由於腐植質較多，因此它們往往帶有土腥味。如何除掉土腥味呢，下面介紹幾種常用的方法。 1.
洗淨後放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，即可除去土腥味。
2.活河魚泡在鹽水裡一小時，土腥味就可以消失。如果是死魚，需放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3.殺魚時，儘量將魚血沖洗乾淨，烹調時，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。
5樓：解晴
在魚頭的下面有條腥線，用刀劃一下，邊拍打魚身邊輕輕的把那條線拽出來就好了，做魚的時候可以放些啤酒，用啤酒的香氣帶走魚本身的土腥味，但是啤酒適量即可，做肉的時候也可放些啤酒，可以使肉更嫩呢，我媽媽說，放啤酒是因為酒精進入魚肉然後揮發帶走魚的土腥味，但是我也不知道是不是這個原因~~不過我做魚的時候會少放一些，提香倒是真的不錯
6樓：王力巨集的左手
加料酒，再把魚腦後魚線拽出來，很高興回答你的問題
7樓：匿名使用者
在燉的時候放一點啤酒就好了。
怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味？
8樓：迷路cock麼
1、洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。
2、魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。
3、料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。
4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有「廚房三寶」之稱。
5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。
9樓：會生活的小度老師
回答您好，去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，處理後的河魚，就沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟就沒有腥味。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味可以去除。
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10樓：87541113q群
由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。
1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
11樓：老東北美食
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12樓：情感導師張潔
回答您好，一般魚熟後就沒辦法祛除土腥味了。或者把熟魚重新清理乾淨，把製造腥氣的兩條白筋抽掉，就沒有腥氣了。淡水魚生長的環境腐殖質較多，放線菌繁殖會有土腥味。
做魚之前一定要記得把魚的血液處理乾淨，煮的時候加入蔥薑蒜等調味。或者做之前放在鹽水中浸泡。避免做熟之後有土腥味。
13樓：度姐廚房
去掉魚的土腥味的方法：
1、去鯉魚、泥鰍的泥味：鯉魚、泥鰍有泥味，去除不乾淨，燒出的魚有怪味，可在清水中放鹽或用鹽輕塗，泥味可除。
2、除活魚土腥味：夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，可以將魚肚破開，掏除汙物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，就無異味。
3、清除匍匐腥味：鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒，即可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，嘴巴里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
4、去鯉魚腥味：鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比。剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現露，抽掉白筋後，燒好的鯉魚肉鮮味美。
5、去河魚土腥味：把河魚剖乾淨以後，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這樣處理後的河魚，土腥味就沒有了。
6、加工魚時去腥味：在廚房中洗魚，腥味瀰漫，令人作嘔。若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了。
洗魚剖魚時，手上總沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水衝淨，腥味立刻可除。燒黃魚時，必須揭去頭皮，否則有異味。
魚熟後有土腥味怎麼去除
14樓：快樂胡小瑞
魚熟以後就沒法去掉土腥味了。
淡水魚一般都有土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
一： 怎麼去掉魚的「草味」或者魚腥味：
草魚屬於河魚，你說的草味實際上就是土腥味。
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面說說幾種去掉魚的土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
二： 怎麼在作魚的時候去掉腥味：
把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。
為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。
另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
15樓：氾濫成癮丿
（1）把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4） 宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
（5）把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。
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