1樓：白晝明媚
可以加入料酒去腥，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香葉 2g、花椒 2g、生薑 一塊、料酒 2勺、醋 1勺、鹽 3g、檸檬 一個、小米椒 5g。
一、第一步把準備好的雞爪處理好，切小段，放一旁備用。
二、接著鍋中放入水，花椒，香葉，生薑，八角，大火煮開。
三、煮開後放入雞爪，料酒和白醋，放鹽攪拌均勻。
四、把雞爪撈出冷卻。
五、然後放入容器裡，放入生薑、花椒、小米椒。
六、最後放入檸檬、泡椒和泡椒水，拌勻就完成了。
2樓：舞璇瀅
泡椒鳳爪要將雞爪的指甲去掉用清水浸泡就可以去腥了，下面是具體做法：
準備材料：雞爪6個，泡椒適量，泡椒水適量，鹽1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，開水適量，花椒1克，料酒2湯匙，姜15克，八角2個
1、雞爪洗淨，切去雞爪的指甲。
2、將雞爪一個個剁成小塊備用。
3、將雞爪放入清水中浸泡半個小時後撈出備用。
4、鍋中倒入適量清水，放入薑片、花椒、八角和料酒。
5、將雞爪放入鍋中，大火煮開。
6、煮開後轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）。
7、煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時，中途換兩三次水。
8、碗中倒入適量泡椒和泡椒水。
9、在泡椒中加入鹽、糖、白醋和開水。
10、將泡椒和所有調料攪拌均勻，放涼備用。
11、將雞爪放入泡椒水中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚即可食用。
3樓：
泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
no.1 鳳爪選擇。
一般而言，廚師們在製作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麼多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
no.2 煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
no.3 調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
4樓：匿名使用者
煮雞爪時水裡放些幹椒，姜。泡的時候放點白酒，然後加些曾香的菜，比如青筍條，紅羅卜條。有條件的話放冰箱存放，冷凍的比不凍的要好吃的多。我泡了不下100回從沒失敗過
泡椒鳳爪有腥味怎麼辦
5樓：
泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
no.1 鳳爪選擇。
一般而言，廚師們在製作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麼多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
no.2 煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
no.3 調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
6樓：匿名使用者
主料：雞爪500克。調料：
泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
7樓：匿名使用者
在放點姜 大蒜 酒在放到鍋裡煮下就行啦
8樓：匿名使用者
過水時放姜，料酒就可以了
9樓：匿名使用者
放幾滴高度酒就行了…
10樓：匿名使用者
下了蒜頭沒.下多點應該風味更好
我自制的泡椒鳳爪為啥有腥味啊？？求補救！！
11樓：豌豆貓耳朵
光放姜不行，還要放八角、香葉、花椒等調料來去味；可以再講雞爪重新用調料水煮一遍，重新泡製，下面介紹做法：
準備材料：泡椒200克、白醋5克、鹽適量 、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、花椒十幾粒、桂皮一段、生薑一塊
製作步驟：
1、準備八角、花椒、桂皮、香葉，生薑用刀拍一下。
2、鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生薑，煮15分鐘。
3、涼水仔細沖洗，多洗一會，充分變涼。
4、提前準備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結冰，將洗好的雞爪浸入冰水裡。
5、泡椒倒入保鮮盒裡，加入適量涼白開，之前加過鹽和醋，就不需要再加了，如果覺得味道淡可適量放一些。
6、放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。
7、成品圖。
12樓：匿名使用者
可以再放進去一些嫩豆腐再煮一次。豆腐可以去除腥味。但是不知道有醋會不會有影響，你可以試一下。
13樓：床邊故事
泡椒鳳爪有腥味。大多數是製作流程或者口味偏淡太酸沒有辣味造成的！你可以把現在的雞爪撈出用清水洗淨。
用食粉3匙`或則雙氧水3匙`白醋3/4瓶`幾滴洗滌精寢泡10中後。沖洗乾淨鳳爪（要洗乾淨）可以重新制做了！
14樓：引n子
雞爪未處理好，應飛水處理可去掉腥味、血沫、雜質再用超市買的野山椒泡一夜就好了，能加點高度白酒更好。
15樓：匿名使用者
泡鳳爪時
1， 先將其洗淨
2， 燒一鍋開水，將鳳爪煮5分鐘
3， 再將其撈起，沖洗
4， 再燒一鍋開水，將鳳爪再煮5分鐘
5， 撈起，放入器皿中，放薑片，蒜，蔥，（少許）6， 放鹽巴，醋，如果有時令蔬菜，還可以切一些7， 靜置一天
8， 完工
16樓：匿名使用者
4樓用的配方是黑加工作坊的吧，雖說不法商販有人用，但自己家裡也用？？不知道也罷了，你自己做了敢吃？
17樓：匿名使用者
沒有其他辣椒之類的嗎？指天椒什麼的？！我想辣椒醬總有吧？買辣一點的辣椒醬吧試試吧！在煮的時候再加多點薑片！等鳳爪吸收夠辣味就可以了！
想做泡椒鳳爪的，但雞腳啤水後還是很重的腥味，怎麼能徹底祛除腥味，求大神！
18樓：左左的溪
1、把雞爪洗淨，用剪刀或刀將爪尖
指甲去掉（腥味臭味主要來自爪尖指甲）；
2、把雞爪泡在水裡並放幾片山楂片，泡半個小時；
3、煮水的鍋裡水加幾滴醋和幾片姜，燒開；
4、水開後，將泡好的雞爪過水焯一下；
5、用勺子把焯出來的浮沫清乾淨；
6、準備一盆涼水，我們把雞爪撈出，放入涼水裡洗；
7、洗淨後，瀝乾備用即可。
19樓：匿名使用者
焯水的時候放點料酒和姜
泡椒鳳爪熟了有腥味怎麼辦
20樓：曾將滄海難為她
你所謂的熟是什麼意思？？有腥味是正常範圍，如果有異味那就最好別吃了
泡椒鳳爪裡的泡椒是如何泡製的怎樣做泡鳳爪的泡椒水？
原料 辣椒 蒜 姜 花椒 酒 白醋 糖少許。做法 1 將收好的辣椒風乾 2 再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3 準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4 再放十粒八粒蒜頭 姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1 4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許 糖少許，攪拌均勻 5 此時為防止辣椒向...
怎么做泡椒鳳爪，怎麼做泡椒鳳爪
泡椒鳳爪的做法一 1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡菜水中加入花椒 少量胡椒粉，整個的山海椒 山...
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪怎麼做
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...