1樓：1987蔡仁彬
一、用料：
油潑辣椒2～3大勺 雞湯一鍋 花椒3大勺 草果4個 香葉5片 八角8顆 豆蔻4顆
茴香粒一小勺 黑胡椒粒一小勺
桂皮兩片 郫縣豆瓣醬3大勺 剁椒2～3大勺 幹辣椒30個 幹豆豉小半碗 植物油300ml
蔥一根 薑片10片左右 蒜瓣5個左右
二、自制火鍋底料的做法
1、熱水泡各種幹香料半小時，同時將剁椒 豆瓣醬 油潑辣椒 幹豆豉攪拌到一起備用
2、將泡好的乾料撈出 瀝乾水備用 ，鍋燒熱倒入200ml油 ，油熱倒入乾料 小火炒15分鐘
3、倒入之前備好的辣椒混合醬 ，中火炒10分鐘
4、炒好剷出 蔥薑蒜備用
5、再燒熱油 ，加蔥薑蒜熗鍋 倒入炒好的乾料，再加入雞湯 bingo!
擴充套件資料：
湯料製作
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
2樓：戒為良藥
用料油潑辣椒 2～3大勺
雞湯 一鍋
花椒 3大勺
草果 4個
香葉 5片
八角 8顆
豆蔻 4顆
茴香粒 一小勺
黑胡椒粒 一小勺
桂皮 兩片
郫縣豆瓣醬 3大勺
剁椒 2～3大勺
幹辣椒 30個
幹豆豉 小半碗
植物油 300ml
蔥 一根
薑片 10片左右
蒜瓣 5個左右
自制火鍋底料的做法
熱水泡各種幹香料半小時，同時將剁椒 豆瓣醬 油潑辣椒 幹豆豉攪拌到一起備用
2.將泡好的乾料撈出 瀝乾水備用 ，鍋燒熱倒入200ml油 ，油熱倒入乾料 小火炒15分鐘
3.倒入之前備好的辣椒混合醬 ，中火炒10分鐘4.炒好剷出 蔥薑蒜備用
5.再燒熱油 ，加蔥薑蒜熗鍋 倒入炒好的乾料，再加入雞湯 bingo!
3樓：水瓶開拓者
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
自己在家弄涮鍋吃，都需要準備什麼啊，調料都要買什麼啊
4樓：姬覓晴
準備材料：辛拉麵1包、魚丸8個、洋蔥1/3個、魷魚丸8個、紅尖椒2個、脆皮腸8個、辣白菜50克、年糕100克、韓式辣醬2湯匙、食鹽3克、濃湯寶1個
一、食材備齊。
二、洋蔥切條，紅尖椒切圈
三、鍋加水燒開，下入方便麵調料包，韓式辣醬，鹽燒開四、加入濃湯寶，攪勻化開
五、加入方便麵
六、在加入剩下的食材
七、燒開，煮熟就可以了。
5樓：匿名使用者
可以準備羊肉、牛肉、白菜、牛板頁、豆腐、粉絲、菠菜、油菜、茼蒿、南瓜、豆腐皮、、、、、調料：鍋底，在超市能買到，還可以加些棗。麻「只」（此子不對，你應該知道是什麼）在超市也能買到，不能直接出，要對入水，韭菜花（在超市買）調勻，就行了，別太稀，也別太稠。
6樓：匿名使用者
涮鍋有各種風味，你是**人啊？喜歡南方的，還是北方的？我是北方人，我們那裡的涮鍋要吃涮羊肉。
主要準備：羊肉、蔥段、姜、生菜、茼蒿、蘑菇、豆腐、涮鍋料、腐乳、韭菜花、海帶、手擀麵等等。南方風味主要有：
海鮮之類的多一點，肉可有可無、其他的都差不多。
7樓：匿名使用者
火鍋底料、紅方、韭菜花醬，穿奇醬，羊肉卷、生菜、等小菜、魚丸、粉條、金針菇或平菇，豆腐、土豆，涮著吃都很好吃的
8樓：匿名使用者
鍋底料，佔料。還有一些你們還吃的肉片，肉丸和青菜就好了。
三鮮火鍋底料怎麼做，火鍋底料怎麼做
1.將平菇撕成材料 2.火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長，2.5釐米寬，0.3釐米厚的片 3.炒鍋置中火上，下材料油燒至五成熱，放入平菇 菜心炒一下，再加雞肉 火腿炒勻，而後加入精材料 雞湯 1000毫升 胡椒材料 味精燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。三鮮火鍋底料的做法 三鮮火鍋是菜譜裡...
自己做的火鍋底料不辣怎麼辦，不辣的火鍋底料怎麼做？
改變辣椒品種或者加大用量，這是正確健康的方法。重慶美聯廚火鍋 估計是您的辣椒不行。要辣首先要用的正宗的郫縣豆瓣辣醬炒制，辣椒要用燈籠椒，小米辣椒，再來些野山椒！嘿嘿，肯定辣了！放入幹樕辣椒！和一根大蔥白兒 還可以放入枸杞和大棗 買瓶辣椒油，看自己要多辣，倒多少 不辣的火鍋底料怎麼做？1.江南口味湯底...
牛油火鍋底料怎麼做，牛油怎麼熬火鍋底料
原料 牛油200g 色拉油300g 郫縣豆瓣醬30g 永川豆豉50g朝天椒 幹 20g 小米椒 幹 40g 燈籠椒 幹 20g漢源花椒 幹 15g 麻椒 幹 15g 陝西花椒 幹 10g 新鮮藤椒20g 八角20g 桂皮10g 小茴香5g 草果3枚 豆蔻3枚 香葉4片 丁香5枚 冰糖30g 醪糟汁1...