1樓：蜀一蜀二餐館
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。香辣口味蛇
功效特色 去溼通經，對風溼及類風溼病患者有利。
香辣口味蛇製作原料：
主料：活蛇1-2條 調料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生薑，大蒜，五香粉，香菜。
香辣口味蛇的做法
香辣口味蛇的製作方法：
1. 將蛇宰殺剝皮，去內臟，去皮，洗淨後剁成8釐米長的段備用。
2. 在高壓鍋內放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6--8分鐘後關火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲。
3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。
2樓：飛東水電安裝
溫油，三四成熱，溫度在 90°c - 130°c 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油裡，會冒出少量的細小氣泡。
這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒裡脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°c - 180°c 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產生。這時候把食材放進去基本不會下沉，而且周圍還會佈滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。
除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時，也要選擇在油溫五六成熱時最好，例如炸裡脊。讓炸物保持外酥裡嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進行初次炸制後撈出，等油溫再高些時，丟進去復炸一遍。
獼猴桃酒所需材料
獼猴桃180克、米酒1000毫升
獼猴桃酒的製作方法
將獼猴桃洗淨，瀝乾，去皮後搗爛，放入白酒瓶內，封口浸泡3日，濾汁即成。
獼猴桃酒的功效與作用
1、解熱止渴：獼猴桃有解熱、止渴、通淋、健胃的功效。
2、防衰抗老：獼猴桃本身的多種營養素能起到防衰老的作用。
3、獼猴桃酒：獼猴桃與酒合用，共奏解熱、止渴、通淋之功。
3樓：匿名使用者
居家小炒 簡單好吃❤️❤️
4樓：匿名使用者
下油少量，放菜，炒，時間自定，
希望你能滿意！
炒菜怎麼炒才好吃竅門
5樓：
首先炒菜的食材要保證新鮮，家常炒菜不可以有太多鹽太多油，以清淡為主。
6樓：蝴蝶伴花香
拆的話，主要是調料，只要口味重一點的話就比較好吃
7樓：蜀一蜀二餐館
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。可樂雞翅材料：
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽1.jpg
可樂雞翅做法：
1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2、用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。
3、大蔥切段，姜去皮切片。
4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。
6、再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7、開啟蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
8樓：呼延掣
炒菜怎麼炒才好吃？竅門炒菜的時候要大火炒，這樣才好吃
怎樣炒菜 和炒菜方法
9樓：小達人有妙招
回答1，菜餚的味的搭配，有濃淡相配、淡淡相配和色香味相配等幾種形。
2，菜餚的形的搭配就是菜餚的主料、配料的不同形狀的搭配，有同形搭配和異形搭配兩種。
3，菜餚數量和質地的搭配
4，菜餚的色澤搭配
更多3條
10樓：飛東水電安裝
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。材料雞腿一對，蜜汁：生薑末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根據雞肉的分量來隨意安排。
做法1、雞腿洗淨，用鹽醃大概1小時;
2、略用水衝一下，然後倒入蜜汁中繼續醃製;
3、時間自己掌握，我醃了1個半小時，要是過夜，更加入味;
4、烤盤內放錫箔紙，然後下面墊上洋蔥或者土豆片，雞腿放上，上下管200度，時間選25分鐘，中途開關烤箱數次刷蜜汁，並給雞腿翻個，保證正反兩面都刷上蜜汁。
11樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
12樓：匿名使用者
工具/原料
火腿 1根
肉椒 4棵
肉絲 1份
蒜瓣 1個
雞精 1小勺
生抽 1小勺
鹽 2勺
佐料粉 1小勺
生薑 1小塊
方法/步驟
1第一步：肉切絲，火腿切片，辣椒切塊，姜和蒜切碎備用2第二步：鍋中油燒的微熱，放入肉絲翻炒
3第三步：肉絲翻炒數下，倒入火腿爆炒
4第四步：放入姜和蒜，炒勻入味
5第五步：放入肉椒，加點生抽、鹽和雞精，一直炒到肉椒熟為止6第六步：出鍋前放點佐料粉就可以了
炒菜怎樣炒好吃
13樓：你好
炒菜是每一個家庭每天都會做的一件事情，我們想要做到每天都品嚐到不同的美食，那麼我們就應該要多學習一些菜餚的做法。生活中的菜餚是比較多的，有魚香茄子、青椒炒肉以及水煮肉片等，也可以採用瓜類來炒肉片等，各種各樣的做法，大家都可以學習，為自己定製一份健康的飲食表。
1.【水煮肉片】
食材：豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
做法：豬肉洗淨切成片，白菜葉洗淨，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘，最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。
2.【**雞】
食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、豆瓣
做法：土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜裡即可。
3.【麻婆豆腐】
食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
做法：豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
4.【啤酒鴨】
食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法：鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
5.【西紅柿燉牛腩】
食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：牛腩洗淨用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥薑蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
14樓：99626久
不論炒什麼菜，掌握這兩個訣竅，好吃又美觀，比大廚的味道還香
昨天有粉絲私信我說，好不容易休息，想在家做兩盤菜吃，但是在炒青菜的時候發現炒出來的菜特別乾巴，沒有一點口感。而且炒肉的時候也是粘鍋，味道也很一般。但要是飯店炒出來就不是這個味道，那是什麼原因呢！
那塊出了錯誤呢？
想知道大廚做菜的方法嗎！下面呢，我就帶大家一起揭開這個祕訣！
炒肉先說炒肉吧，炒肉的時候千萬不要直接下鍋，這樣啊，會導致肉會變焦，而且還會粘鍋，肉類的水分一旦被炒出來了，肉就會變柴，味道自然就不會好了。
肉片呢，可以選擇生粉加水兌成稀糊狀，然後熱鍋倒油，9成熱下入蘸了生粉的肉片，快炒，炒熟肉片，再放上姜蒜末，料酒，紅椒絲翻炒翻炒即可。這樣做出的肉片，香嫩滑口，味道那是特別的美味！肉香四溢！
吃著一點也不會發柴！
炒菜再說炒青菜，炒青菜的時候呢，可以先把菜焯水，焯過後再炒呢，顏色豐富，口感還特別爽脆，此外，咱們還可以把菜葉和菜梗分開，先炒菜梗再炒菜葉，這樣炒出來的青菜味道簡直是無敵了！
總結：炒肉片可以先用生粉加水兌成稀糊狀，肉片蘸著兌好的稀糊下鍋；炒菜呢可以分著炒，也可以焯水過後再炒。味道更加的美味哦！
這可是大廚做菜的祕訣呢，學會了你也是大廚！肉類含有豐富的蛋白質，蔬菜呢含有多種有益於人體的維生素，葷素搭配幹活不累哦！
天氣寒冷，下班後回家炒幾個小菜，喝上點小酒，消除一天的疲憊。這大概是城市青年能感到的最幸福的時光了！還等什麼呢，一起買點菜炒起來吧！
15樓：飛東水電安裝
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。鐵板蠔油栗子雞
鐵板蠔油栗子雞
製作原料：淨雞，去殼栗子，蠔油，醬油，蔥，姜，料酒，白糖，味精等。
做法： 把雞剁成4釐米見方的塊，用醬油醃漬入味後過熱油。熟栗子炸成黃色撈出與雞塊一同放入鍋內加糖，醬油，蠔油，料酒，用小扒至酥爛，湯剰1/4時用澱粉，勾芡，淋香油倒入燒熱的鐵板上即成。
怎麼炒菜才好吃
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領 鍋要先燒熱，再倒油 油也須燒熱，才將菜倒入。入鍋炒的材料，不論是切絲 切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。炒肉的時候講...
竹蓀怎麼炒才好吃青椒炒肉怎麼炒才好吃
竹蓀可以做成秋葵炒竹蓀。步驟如下 準備材料 黃秋葵150克 竹蓀50克 紅椒80克 口蘑50克 食鹽5克 植物油2茶匙 杏鮑菇100克。1 竹蓀不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2 3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體...
青椒炒肉怎麼炒才好吃肉怎麼炒才好吃？
嫩滑的瘦肉和脆嫩微辣的青椒，給你舌尖上的享受 這麼做的青椒肉絲你吃過嗎？好吃又簡單，快來學習！青椒炒肉怎麼做？瘦肉加耗油老抽，醃20分鐘，五花肉乾煸，下瘦肉炒白備用，煎好一個雞蛋，油熱後拍蒜炒香，加入青椒紅椒翻炒。這是四抄川菜裡很平常的一個家常菜。用料很普通，做法也很簡單。把鍋預熱，放少量鹽，再放少...