1樓:匿名使用者
油燜大蝦的家常做法?
1、食材:青蝦500克、蔥適量、白糖適量、姜適量。
2、從市場買來的青蝦一斤,一定要買新鮮的大蝦。可以通過拉動彎曲的大蝦的身體來判斷,只要是大蝦能夠很好的在縮回去,就證明大蝦還算新鮮。
3、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚,去掉蝦線,然後加少許料酒醃製一下去腥。
4、蔥姜切小段備用。
5、將鍋中倒入適量的油,可以稍多一些,因為這是用來炸蝦的。等油燒熱後,將大蝦倒入烹炸,這裡要注意勤翻大蝦,讓大蝦的兩面受熱均勻,等蝦表面皮脆的時候即可撈出大蝦。
6、將鍋中的油倒出一部分,然後下姜蒜炒香,中火,再下一些番茄醬,適量即可,中火炒出紅油。再立刻投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,再灑入一些白糖,簡單翻炒,讓大蝦粘汁均勻,再用炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,最後倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶,1分鐘後開蓋,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁,見湯汁收緊時,即可出鍋啦。
吃大蝦有什麼營養價值呢?
1、蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極 好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管 系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防 高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5、蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛 、 開胃化痰等功效;
2樓:
主料:青蝦
輔料:蔥適量、
姜適量配料:白糖適量、
白醋適量
、生抽適量、
料酒適量、
鹽適量、花生油適量
做法:1.從市場買來的青蝦一斤。
2.用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚,去掉沙線,然後加少許料酒醃製一下去腥。
3.蔥姜切小段備用。
4.鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5.油熱後放入醃製好的蝦。
6.待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲,然後翻面。
7.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁,燜2-3分鐘左右。
8.看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
3樓:匿名使用者
食材青蝦 500g
蔥 適量
白糖 適量
姜 適量
方法/步驟
用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚、沙線。
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加少許料酒醃製去腥,蔥姜切小段備用。
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鍋熱放入比平時炒菜略多一點的花生油,油熱放入醃製好的大蝦。
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待蝦的一面變紅放入蔥薑絲,翻面。
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倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調好的汁,燜2-3分鐘左右,看湯汁收的差不多,完成。
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4樓:匿名使用者
食材大蝦 500克
生薑 1小塊
大蒜 4瓣
小蔥 4根
豆瓣醬 1勺
料酒 40克
生抽醬油 25克
白糖 15克
胡椒粉 1克
方法/步驟
1準備食材。
2把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉,因為在烹飪過程中有可能會被煎糊,從而影響菜品的口味和賣相。
3然後從蝦的背部剪開,這一步的目的是一方面便於挑出蝦線,另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。
4挑掉蝦線,去除雜質和髒東西。
5將準備好的生薑切成比較粗的薑絲,大蒜切成片,小蔥頭切成小段備用。
6然後開始調料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽醬油25克,料酒25克,將調好的料汁攪拌均勻備用。
7熱鍋後加入適量的食用油,將油溫燒至5成熱時,將處理好的鮮蝦下鍋,開小火將蝦煎至5分鐘左右,這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克,從鍋邊淋入,這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
8翻炒幾下,然後將蝦盛出備用。
9鍋中留少許底油,將切好的姜蒜下鍋,開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
10姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁),翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
11然後將煎好的蝦下鍋,翻炒幾下,再將事先調好的料汁倒入鍋中。
12然後轉小火燜至5分鐘左右,這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
135分鐘之後當湯汁變得濃稠時,加入切好的蔥段。
14翻炒均勻後即可出鍋。
15出鍋裝盤,將大蝦逐個擺入盤中即可食用。
16這樣一道美味正宗的油燜大蝦就做好了,味道飄香四溢,色澤淺紅油亮,口味醇厚,鮮鹹微甜,真是色香味俱全,讓人回味無窮。
5樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料大蝦500克,姜1塊,蔥白兩根。
調料生抽2調羹,料酒1調羹,香醋半調羹,冰糖碎半調羹,澱粉1調羹,食用油適量。
做法第一步:用刀切去大蝦的蝦槍和蝦鬚,然後開蝦背取出蝦線,開蝦背使大蝦更容易入味。
第二步:大蝦全部處理好放入清水裡清洗兩遍,洗乾淨瀝乾水分放盤子裡備用。
第三步:把姜切成絲,兩根蔥白切小段備用。
第四步:再調一碗油燜大蝦的調料汁,碗中倒入兩調羹生抽,一調羹料酒,半調羹香醋,半調羹碎冰糖,一調羹澱粉,再倒入半碗清水攪拌均勻,攪拌至呈咖啡色的狀態。
第五步:起鍋燒油,倒入比平時炒菜多一點的油,油溫五成熱倒入大蝦煎,中小火慢煎,煎至一面變色翻一面煎。
第六步:反覆地翻動兩面煎,防止它糊鍋,把它煎至兩面金黃出黃色的蝦油即可,這樣做出來的油燜大蝦才香,再放入薑絲、蔥白炒香。
第七步:然後倒入調好的醬汁,再把它翻拌均勻。
第八步:蓋上蓋子水開中小火燜煮5分鐘,中途可以開啟蓋子翻拌一下防止糊鍋。
第九步:時間到大蝦燜熟了再把它收汁,收至湯汁濃稠即可出鍋,放盤子裡擺好即可享受美食了。
油燜大蝦做好了,一道簡單又美味蝦的做法,外酥裡嫩,鮮香入味,好吃得停不下來。
6樓:匿名使用者
主料: 鮮大蝦750g。
調輔料: 料酒15g,精鹽2g,白糖10g,豬大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,薑絲3g, 薑汁5g,高湯75g。
流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
步驟:1、切配。將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段;
2、烹調。炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦, 煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜制;
3、待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。
操作要領: 掌握好火候,不可燜的時間過長,熟透為止,防止肉老。
魯菜油燜大蝦
魯菜油燜大蝦
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
7樓:淺聊教育及公考
油燜大蝦中使用了一個燜字,這種燜的手法對於很多菜來說都是至關重要的一環。
食材準備
對蝦2只,紹酒適量,花生油,白糖,蔥段,薑片,香蔥,鹽,胡椒粉,清湯適量。
方法步驟
1、將對蝦沖洗,剪去蝦鬚,蝦腿,挑去蝦線,用鹽,胡椒粉和紹酒醃一會;
2、大蔥切花,姜切末,蒜切末,香蔥切小段;
3、炒鍋放入花生油燒熱,撒入蔥花,薑末和蒜末煸香,然後放入大蝦煸炒出油;
4、蝦變紅之後烹入料酒,加清湯,蓋鍋燜烤,加入鹽,白糖調味;
5、然後收汁,加糖使湯汁濃稠即可出鍋。
油燜大蝦的做法之二
油燜大蝦簡單的做法,就算是廚房中的新手也是能製作的。
食材準備
蝦一斤,油適量,料酒適量,白糖,醋,姜蔥適量,生抽,鹽。
方法步驟
1、將蝦處理乾淨,然後加入料酒醃一下;
2、蔥姜切成小段待用;
3、炒鍋放入較多的油燒熱後放入醃好的蝦,翻炒至變紅後放入蔥薑絲;
4、然後倒入白糖,白醋,生抽和鹽調好的汁燜3分鐘收汁即可。
小貼士對於新手來說,最後的汁是要事先調好待用才好。
8樓:北京新東方烹飪學校
先把蝦清理乾淨,去除蝦線,醃製一下,炸製成型,調湯汁,焦糖汁
油燜大蝦的做法?
9樓:超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
10樓:四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做?把大蝦去蝦線清理乾淨,鍋中起油煎致雙面金黃,打入一個雞蛋,生抽耗油料酒,胡椒粉。
11樓:長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
12樓:小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
13樓:富盈餘
食材準備 主料 對蝦10個。 調料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。 製作步驟 1、將對蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包
各式油燜大蝦(18張),再將蝦背剪開,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。 注意事項 初加工時,對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
做法二食材準備 油燜大蝦
草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水澱粉 米醋[1]雞湯(沒有可用雞精代替) 糖 番茄醬 料酒 製作步驟 1、選擇每斤16-20個的草蝦,剪須、去除足鰭,將背部剪開(容易入味、彎著好看、併除掉蝦腸); 2、鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱; 3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味); 4、放入蝦,小火雙面先煎一下,變色;自然生長的蝦會出紅油,10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。 5、加料酒,繼續炒;加少許雞湯; 6、調味:
鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘; 7、最後,放一點水澱粉勾芡,離火後在芡汁中淋入少許米醋(最關鍵的一點)。
做法三食材準備 對蝦.... 500克、精鹽.... 1.
5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯....
100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.
5克、熟豬油.... 50克、薑末.... 7.
5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克 製作步驟 1.
將新鮮對蝦用涼水洗淨,剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾,由頭部開一個小口取 油燜大蝦
出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成 3段(小蝦可切成 2段)。青蒜去根洗淨消毒,切成 3.3釐米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到五六成熱,下入薑末、蔥末和對蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開後,蓋上蓋,移到微火上燜約 5分鐘,再改用旺火燜,當湯汁已濃時,撒上青蒜段即成。
注意事項 1.大蝦下勺,用勺顛炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,成菜始紅潤油亮。 2.
掌握火候,熟透為止,不可燜得時間過長,防止蝦肉質柴湯老。
油燜大蝦做法?謝謝,油燜大蝦的做法
對蝦10個。調料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克 1 將對蝦沖洗,剪去蝦鬚 蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。控水讓蝦變得稍微幹一些。2 炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料 蔥段 薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油...
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