1樓：宰父可欣傅媼
1.大蝦反覆清洗乾淨備用；
2.剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉腥線；
3.與水同時入鍋燒開焯一下，撈出控幹水份備用；
4.鍋中加入適量油，加入蒜末爆香；
5.加入適量的番茄醬、薑片、蒜片翻炒出香味；
6.加入焯好的大蝦翻炒；
7.至大蝦完全變成漂亮的紅色，烹入料酒；
8.加入精鹽、白糖、調味收湯汁出鍋裝盤。
家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
2樓：大臉盤
準備食材：
蔥段 1節、蒜適量、姜小塊、蝦 500克、料酒、生抽、鹽、白糖適量
製作過程：
1、蔥白切成斜段，大蒜拍碎，生薑一塊切成片。
2、準備幾隻大大蝦把須和腳剪掉，然後從背部剪開，用牙籤挑出蝦線，放水中清洗乾淨備用
3、起鍋燒熱 ，放入適量食用油 ，放入洗淨的大蝦翻炒至顏色變紅，用勺子輕輕按壓蝦頭，壓出蝦頭中的蝦膏。放入剛剛切好的蔥段、薑片、蒜翻炒均勻。
4、再依次放入鹽、白糖、適量生抽、適量料酒去腥翻炒均勻，放入半碗清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
5、 大火收到湯汁濃稠，盛出裝盤，最後撒點蔥花，一道簡單美味的油燜大蝦完成。
【小建議】
1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、在壓蝦頭裡的蝦膏的時候要輕輕慢慢壓擠，以免用力過度把蝦頭、蝦身分開，儘量保持蝦的完整性。
3、選蝦也是一門技術活，要選蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明，蝦肉緊實有彈性的吃起來口感最好。油燜大蝦就是要大、肉多、大小均勻一些。
4、用高湯燜蝦味道會更好。
3樓：大喵喵**解答
油燜大蝦要想做的好吃確實比較難，首先需要去腥，其次蝦本身的味道就是比較鮮的，去腥的關鍵就是調料，以及蝦身的處理方式，注意去蝦線、料酒、蔥、姜等去腥，這樣做出來的大蝦，沒有腥味，非常鮮香！
4樓：bat誰主沉浮
飯店的油燜大蝦肯定不能和家裡做的比，它是有專業大廚做的，手法十分精湛，另外飯店有專門的調料，能去除油燜大蝦的腥味。
5樓：小蘇打學姐
做油燜大蝦要注意熱油下鍋。如果油還沒熱就把蝦下鍋了，做好的蝦就會腥味重。
6樓：科學知識萬能俠
放一些料酒，生薑去掩蓋住這股味道，所以我覺得飯店的大蝦蠻好吃的。
家常油燜大蝦的做法，家常油燜大蝦怎麼做好吃
7樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
8樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
9樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
10樓：灰色彩虹
主料蝦300g輔料糖
2g鹽適量油
適量姜適量醬油
適量料酒
適量生粉適量蔥
2根胡椒粉
適量香菜
2根步驟
1.蝦，去蝦線蝦腳蝦鬚後用胡椒粉，鹽，料酒醃10分鐘。
2.醃製蝦的時候鍋中放入油，蔥頭和薑片熬出香味3.蔥變黃變焦時即可撈出
4.撈出薑片蔥後倒入醃好的蝦
5.輕輕用鏟子拍拍蝦，這樣煎的過程蝦油出得快6.蝦變紅時，蝦油已出。加入準備好的糖，生粉，醬油，加入適量水，蓋上蓋子燜三分鐘即可
7.三分鐘後，開啟鍋蓋，大火收汁
8.湯汁濃稠時加入準備好的香菜即可
11樓：王培信
原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法1、準備好材料；
2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦鬚和蝦腳；
3、鍋中熱油（比平時炒菜要多些）；
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；
6、先把大蝦取出，備用；
7、鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；
8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
12樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
13樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
家常油燜大蝦怎麼做才好吃？
14樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
15樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
16樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
17樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
18樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
19樓：尹朶月
鮮蝦400克，配料，姜沫，蒜沫，豆瓣醬，醋，生抽，酒釀，番茄醬，蔥花，澱粉，料酒，胡椒粉。鍋裡放適量油燒熱，把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起。鍋裡留底油放入姜，蒜，豆瓣醬小火爆香，再放料酒，待酒精揮發放入酒釀和番茄醬，胡椒粉，生抽。
然後把蝦放進鍋中，讓蝦浸潤在醬汁中，再次放入醋和水澱粉略收汁，撒上小蔥花起鍋擺盤。
20樓：夏天高等教育30年
1.把大蝦清洗乾淨，瀝乾水份.
2.熱鍋下油,放蒜米進去爆香,放大蝦進去翻炒一下.
3.炸1分鐘左右,下適量的辣椒醬、蒜蓉、薑蓉、生抽進去燜一下.
4.然後下香蔥進去翻炒一下,熄火.香噴噴的油燜大蝦就做好了.
21樓：阿qi棄
我閨女最喜歡吃我做的油燜大蝦了，每次我做了她都能吃的非常的乾淨的。所需食材:蝦500克，蒜薹、鹽、味精、雞湯、白糖、蔥末、薑末、香油、料酒、食用油各適量。
將蝦洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾。蒜薹去根洗淨，切成長段。炒鍋倒入食用油燒至五六成熱。
下入薑末、蔥末爆香。放入蝦煸炒。加入料酒、雞湯、香油；撒入鹽、白糖，蓋上蓋，燜約5分鐘。
當湯汁已濃時，撒上蒜薹段即可。
22樓：匿名使用者
主料：蝦500克，姜4片；料酒10克；生抽15克；香醋2克；小蔥5克；白胡椒粉1克；植物油適量；白糖1克，鮮蝦剪去蝦腳、蝦鬚、蝦槍，挑沙線，沖洗乾淨瀝乾水後，加入5克料酒和薑片醃製10分鐘。生抽、5克料酒和現磨白胡椒粉兌成調味汁。
炒鍋不放油，鍋熱後直接放蝦乾炒，炒至蝦身變紅捲曲盛出備用。重新起鍋，放稍多點油，油熱後放入蝦爆出香味後加入蔥白和調味汁，蓋蓋中小火燜兩三分鐘。撒蔥葉，加少量白糖炒勻後滴數滴香醋，翻炒兩下讓醋味揮發即可。
23樓：匿名使用者
將蝦用清水洗淨，挑蝦線，剪去須，爪，嘴，以整齊美觀，入口方便。再次清洗，控淨水分備用。鍋中多倒油，燒至約6.
7成熱，沿著鍋邊放入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即可撈出。（剩餘的蝦油保留，後面會用到的。）姜蒜切末（比例約1：
3）。香蔥切段備用。鍋內加入少許炸大蝦的油，下姜蒜末炒香，中火，下番茄醬（根據個人喜好放置即可，正常情況下我會放置三勺的量。
）炒出紅油。
24樓：寶88935估雀
蝦400克，蔥6根、姜4片、蒜6瓣、生抽2湯匙、番茄醬1大匙、料酒1/2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、植物油適量。準備好做油燜大蝦的材料，提前將蝦洗淨瀝乾水分。剪去蝦槍和蝦鬚（這一步也可以省略，只是為了吃起來更方便），將蝦挑去蝦線，再用廚房剪刀從蝦的背部將蝦開背方便入味。
鍋裡倒油燒至七成熱熱，放入蝦過油至蝦變紅後撈出。倒去鍋內多餘的油，留些底油，放入切好的薑末、蒜末炒香，再放一湯匙番茄醬小火炒出紅油。鍋裡倒入過油後的蝦翻炒均勻。
沿著鍋邊淋入料酒，再加入生抽、糖，大火翻炒均勻，並用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，擠出蝦腦讓蝦黃流出。加小半碗熱水翻炒均勻，大火煮開後，轉中火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。最後收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花翻炒均勻即可出鍋哦。
25樓：阿qi棄
大蝦用剪刀切去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，（也可以不用剪，只是為了吃時比較方便。）然後從蝦的後背，用刀開背取出蝦線。鍋燒熱放入30克的油，將油溫升至七成熱，倒入蝦煎。
開下火慢慢煎，期間用鍋鏟擠壓蝦頭，每一隻都要擠壓。（擠壓的目的是為了擠出蝦膏，與油融合化為蝦油，不僅紅亮有光澤，還增加了香味。）煎到變為紅色，翻過來煎另一面，重複上一步擠壓蝦頭，煎到兩面紅亮，盛出備用。
原鍋放入姜蒜末，小火煸出香味。倒入煎好的大蝦，放入鹽、生抽、白糖、少許料酒，翻炒均勻入味。然後加入少許水，（水不用多，大概三十克左右。
），大火煮開蓋上鍋蓋，中火煮至一分鐘。時間到後，開大火收汁，不用收汁到幹，差不多就行了。
26樓：泥三詩
大蝦這樣做，太好吃了，老公孩子不夠吃
好吃的油燜大蝦怎麼做？
27樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
28樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
29樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
30樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
31樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
32樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
油燜大蝦怎麼做好吃，油燜大蝦的家常做法
33樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
34樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
35樓：匿名使用者
食材明細
青蝦500g
蔥適量姜適量
白糖適量
白醋適量
生抽適量
料酒適量
鹽適量花生油適量
酸甜口味
燜工藝廿分鐘耗時
普通難度
油燜大蝦的做法步驟
1從市場買來的青蝦一斤。
2用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3蔥姜切小段備用。
4鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5油熱後放入醃製好的蝦。
6待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
7倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
8看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
36樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
37樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
38樓：杯裡的茶射
油燜大蝦的做法步驟
1從市場買來的青蝦一斤。
2用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3蔥姜切小段備用。
4鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5油熱後放入醃製好的蝦。
6待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
7倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
8看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。
家常油燜大蝦的做法
39樓：匿名使用者
主料：茶油5克、青蝦500克
輔料：糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、耗油3克、鹽3克、食用油8毫升、薑絲適量、蔥適量
1、將油茶5克，糖3克，紅燒醬油5克，原汁醬油5克，蠔油3克，鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
40樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
41樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
42樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
43樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，簡單省事。
用料海蝦 1斤
薑絲 一小把（宜多不宜少）
白糖 2大匙
鹽 1小匙
番茄醬 2大匙
橄欖油 普通炒菜用量
做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
油燜大蝦的做法，油燜大蝦怎麼做好吃，油燜大蝦的家常
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。油燜大蝦的做法...
油燜大蝦怎麼做最好吃
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 大蝦洗淨，焯水，下鍋炸，蔥花辣椒幹炒，放入精鹽雞粉蠔油醬油。大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒...
很大蝦怎麼做好吃又簡單，蝦子怎麼煮好吃又簡單
椒鹽大蝦，需要準備一些大蝦，料酒，鹽，澱粉，雞蛋，蔥花，辣椒，花椒，鹽，生薑末，把大蝦清洗乾淨，內臟去除，蝦鬚剪掉，放到一個盆子裡面，加入鹽，料酒，澱粉，雞蛋，攪拌均勻後醃製20分鐘，鍋裡面加油，燒到7成熱，把蝦放進去炸兩分鐘，然後撈出來備用，鍋裡留一些底油，把辣椒丁，生薑末，蒜丁，蔥花爆香，把大蝦...