1樓：匿名使用者
油燜大蝦(最新**)漂亮好吃原料:
鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）
做法:1)剪掉蝦鬚，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。
2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。
3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。
4）開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。
超級囉嗦：
**家裡有老人和孩子的主婦，做蝦的時候，最好能將蝦槍剪掉，以免在吃的時候刺到手。切去蝦鬚和蝦腳，成品做出來不太好看，但是吃起來更方便。
**在步驟（3）中，最後一步烹入黃酒，迅速攪拌後，馬上蓋蓋子，在燜制過程中，不要總揭開蓋子，否則黃酒很容易揮發。
**在購買鮮蝦時，要注意幾點，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實有彈性。3）蝦身和頭不脫離。
**而當蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購買。 家常菜油燜大蝦油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時候由於物質資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節的時候才會上餐桌給我解解饞。
現在的生活好了，吃蝦已經是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大蝦......
主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量
1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
油燜大蝦(原料:對蝦,蔥,姜,青蒜,黃酒,鹽,味精)原料：對蝦500克，蔥、薑末各8克，青蒜5克，黃酒15克，鹽少許，味精2克，糖20克，麻油30克，鮮湯100克，油適量。
製法； 1、淨對蝦去腳、須和尾，剖開背殼，抽去腸汙，切成3段；青蒜去根切成段。
2、熱鍋放油，燒至五六成熱，放入蔥、薑末爆香，放入蝦段煸炒幾下，烹黃酒，放鹽、糖、味精和麻油，加鮮湯。燒開後用小火燜5分鐘左右，轉旺火收汁，撒上青蒜段即可。
特點；豔紅油亮，飾以碧綠青蒜，色彩美觀，肉質鮮嫩，入口香甜，系北京特色菜。
2樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
3樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
4樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
5樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
6樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
7樓：匿名使用者
油悶大蝦的製作材料： 主料：大蝦一盤
輔料：大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗教您油悶大蝦怎麼做，如何做油悶大蝦才好吃1、大蝦洗乾淨，剪掉鬚子和蝦槍，背部剪開去掉沙線2、蔥、姜都切成一寸左右細絲3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。
6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！
家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
8樓：大臉盤
準備食材：
蔥段 1節、蒜適量、姜小塊、蝦 500克、料酒、生抽、鹽、白糖適量
製作過程：
1、蔥白切成斜段，大蒜拍碎，生薑一塊切成片。
2、準備幾隻大大蝦把須和腳剪掉，然後從背部剪開，用牙籤挑出蝦線，放水中清洗乾淨備用
3、起鍋燒熱 ，放入適量食用油 ，放入洗淨的大蝦翻炒至顏色變紅，用勺子輕輕按壓蝦頭，壓出蝦頭中的蝦膏。放入剛剛切好的蔥段、薑片、蒜翻炒均勻。
4、再依次放入鹽、白糖、適量生抽、適量料酒去腥翻炒均勻，放入半碗清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
5、 大火收到湯汁濃稠，盛出裝盤，最後撒點蔥花，一道簡單美味的油燜大蝦完成。
【小建議】
1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、在壓蝦頭裡的蝦膏的時候要輕輕慢慢壓擠，以免用力過度把蝦頭、蝦身分開，儘量保持蝦的完整性。
3、選蝦也是一門技術活，要選蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明，蝦肉緊實有彈性的吃起來口感最好。油燜大蝦就是要大、肉多、大小均勻一些。
4、用高湯燜蝦味道會更好。
9樓：大喵喵**解答
油燜大蝦要想做的好吃確實比較難，首先需要去腥，其次蝦本身的味道就是比較鮮的，去腥的關鍵就是調料，以及蝦身的處理方式，注意去蝦線、料酒、蔥、姜等去腥，這樣做出來的大蝦，沒有腥味，非常鮮香！
10樓：bat誰主沉浮
飯店的油燜大蝦肯定不能和家裡做的比，它是有專業大廚做的，手法十分精湛，另外飯店有專門的調料，能去除油燜大蝦的腥味。
11樓：小蘇打學姐
做油燜大蝦要注意熱油下鍋。如果油還沒熱就把蝦下鍋了，做好的蝦就會腥味重。
12樓：科學知識萬能俠
放一些料酒，生薑去掩蓋住這股味道，所以我覺得飯店的大蝦蠻好吃的。
油燜大蝦怎麼做啊？ 30
13樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
14樓：初味派
油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單。
15樓：所彥巢沛兒
油燜大蝦的做法一
【原料】
對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油(煉製)50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
【做法】
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段;
2.青蒜去根洗淨消毒，切成3、4釐米長的段;
3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒製;
4.待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法二
【原料】
鮮大蝦10支(750克左右)，鮮心裡美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。
【做法】
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取(挑)出蝦線(砂腸)後碼入盤內，蘿蔔洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用;
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭(使其蝦油溢位)，烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤**擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
【特點】
大蝦豔紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。
【功效】
補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。
【小貼士】
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工;
2.煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法三
【原料】
大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
【做法】
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨;
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出;
3.鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
【特點】
色澤油亮，鮮嫩適口。
【營養】
蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
油燜大蝦的做法四
【原料】
大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。
【做法】
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面;
2.把醃製好的蝦控幹水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分;
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎;
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裡留底油，放入蔥薑末煸炒出香味;
5.調製醬汁:把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘;
6.開啟蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
16樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
17樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
18樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
19樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
20樓：戢蔭
放適當油預熱，蔥薑蒜爆香，放豆瓣醬，幹辣椒，麻椒，點些水，蝦入鍋，翻炒後放少許鹽，糖，，料酒適量，，這時候估計蝦子已經變紅，點些水蓋鍋蓋燜五分鐘出鍋，，我說的是小龍蝦做法，其它蝦子不太會做
21樓：
挑掉沙線（想入味背部切口），下鍋炸至亮紅色出鍋。炸蝦油留鍋內，下蔥姜翻炒至微黃，下番茄醬加水澱粉（適量）點一點老抽（一定不要多，要不顏色不紅髮黑）。鍋開後放入大蝦翻炒1到2分鐘，加料酒、糖（可以多放點）、鹽，繼續翻炒至汁變稠後出鍋裝盤。
如何做油燜大蝦
22樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
23樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
24樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
25樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
26樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
27樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
28樓：志邦電泳王
原料】 大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。 【做法】1、將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面；2、把醃製好的蝦控幹水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分；3、鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；4、蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裡留底油，放入蔥薑末煸炒出香味；5、調製醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；6、開啟蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
油悶大蝦怎麼做，家常油燜大蝦的做法
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 獨特的油燜大蝦烹製手法，...
油燜大蝦家常做法正宗油燜大蝦怎麼做
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油燜大蝦怎樣做，油燜大蝦怎樣做？
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。準備材料 茶油 青蝦 糖 紅燒醬油 原汁醬油 耗油 鹽 食用油 薑絲 蔥。1 將油茶5克 糖3克 紅燒醬油5克 原汁醬油5克 蠔油3克 鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用，如下圖所示 2 鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃，...