1樓：匿名使用者
注意事項
1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
子油姜配方 生薑鹹坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點
鹹坯脫水。將生薑鹹坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝乾。
醃製。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層醃製。
洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗淨醬醪。根據習慣切制，即可食用。
注意事項
1、生薑應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。
2、鹽坯儲存時間比較長時，可用生薑重量25%的食鹽醃製。
甘草姜配方 鮮生薑100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。
操作要點
原料處理。將生薑用竹片或不鏽鋼刀颳去皮層，洗淨，瀝乾。
醃製。用食鹽分層入缸醃製，次日翻缸一次，3天后即可撈出。
晾乾。將醃好的姜放入竹蓆上晾晒，第二天拌上甘草粉，繼續晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。
質量標準
本品質地嫩脆，甜鹹適度。
注意事項
若產品需長期儲存，則可將產品裝入泡菜壇壓緊、密封。
醬洋姜配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
2樓：匿名使用者
恆隆貌似有，加州陽光也有！
加州陽光那家好像是39/位。。叫什麼玉琉宮- =
還有就是凱豪大酒店對面的那家。
如何醃製洋生薑
3樓：blackpink_羅捷
醃製洋生薑做法如下：
主料：洋生薑、小辣椒若干
調料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。
詳細步驟：
1、燒一鍋開水，放入乾花椒泡製至水涼，泡菜壇洗淨瀝乾水份備用。
2、水涼後加入鹽和白糖，鹽需要多放點兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗淨瀝乾水份
3、將小米椒和鮮姜一層層的放入罈子中壓實,慢慢倒入涼透的花椒水4、最後在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長鹽黴）
5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋
7、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期後可以開始食用
4樓：
需要提前準備好的材料包括：洋姜 230g、花椒 適量、水 適量、丁香 適量、桂皮 適量、食鹽 適量、熟芝麻 適量、醬油 適量、醋 適量、香油 適量。
1、第一步把洋姜洗淨，晾乾水分。
2、鍋中放入花椒，丁香，桂皮煮開。
3、把洋姜放在保鮮盒裡。
4、調料水煮好後倒進保鮮盒。
5、蓋上一層保鮮膜。
6、蓋上蓋醃製一週。
7、一週後撈出，切絲，放上熟芝麻，醬油，醋和香油，這樣就完成了。
5樓：紫涵小仙
洋姜鹹菜的醃製方法
1;食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽醃一至兩天後，把鹹水倒掉不要。
2;把醃好的食材放盆裡，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。
3;攪拌均勻後，品嚐口味，適合自己為準，什麼味道不夠加什麼。裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。
6樓：匿名使用者
泡洋姜洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
*預備泡菜罈子，裡外洗淨，用乾布擦乾；
*把洋姜去皮，洗淨，切片，晒成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。
7樓：匿名使用者
把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽，放上些白糖，再加醋在裡面，封蓋。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷，而且味道好極了。
8樓：匿名使用者
一般的醃製都是把要醃製的東西用涼開水清洗乾淨 然後晾乾 然後再個人口味放入不同的調料密封嚴實就可以了
9樓：aaa**王
詳細步驟:
1.燒一鍋開水,放入乾花椒泡製至水涼,泡菜壇洗淨瀝乾水份備用。
2.水涼後加入鹽和白糖,鹽需要多放點兒,糖和鹽的比例為1:3,小米椒和鮮姜洗淨瀝乾水份
3.將小米椒和鮮姜一層層的放入罈子中壓實,慢慢倒入涼透的花椒水4.最後在壇口加入些鹽(如果要姜酸的快點兒可以省略這一步)淋入一上瓶老北京二鍋頭(高度的,以...
5.用保鮮膜封住壇口,往壇口邊緣加入些許清水
怎樣醃洋姜？
10樓：顧小蝦水瓶
主料：洋姜150g，胡蘿蔔50g
調料：食鹽適量，芝麻油5ml
步驟：1、準備好洋姜和胡蘿蔔。
2、洋姜和胡蘿蔔去皮。
3、洋姜切成細條。
4、胡蘿蔔切成細條。
5、混合洋姜和胡蘿蔔，放入鹽。
6、淋上香油即可食用。
11樓：柚子被氧化呀
將鮮洋姜晒至35%左右的幹度，篩去泥土後進行清洗，晾乾水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽醃二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反覆搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
12樓：美食快聊
醃製需要的調料有：花椒，丁香，桂皮，鹽。另外還需要一個醃製器皿和保鮮膜。
首先，把花椒，丁香，桂皮和鹽煮成調料水，調料放的時候，丁香要少，花椒和鹽可以少多點。
然後，把洋姜清洗乾淨，去掉壞疤痕，放入器皿中倒入調料水。
最後用保鮮膜密封起來，醃製7-10天即可開封食用。
做法比較簡單易懂，加油！
洋姜怎樣醃製才好吃
13樓：一網情深的阿慧
洋姜，又名鬼子姜，屬於菊科，原產於北美洲，後來傳入中國，在農村洋姜非常常見，生命力旺盛，繁殖能力強，在那裡丟下一顆種子，來年就會長出很多洋姜，再往後不用種年年都會有洋姜繼續生長，所以洋姜以前在農村並不受歡迎，一般家庭都不會弄它做菜吃，及少數家庭會弄一點回來做鹹菜。洋姜除了可以做鹹菜，還可以做湯或清炒，我們最常見到的食用方法也是最美味的食用方法就是做鹹菜。
小時候看到別人家用洋姜做鹹菜，就特別羨慕，希望媽媽也弄點它做鹹菜嘗一嘗，每次媽媽都告訴我，自家菜園裡種的各種蔬菜都吃不完，那還有工夫吃野菜，所以在我的記憶中媽媽一次都沒有做過。然而對洋姜的味道一直記憶猶新，近年來隨著大家的生活水平逐漸提高，越來越注重健康的飲食生活習慣，很多不常見的農村食材都慢慢走進我們的餐桌，洋姜就是其中之一，它含有大量的植物纖維、維生素、蛋白質、鐵、鈣、磷等營養物質，食用洋姜除了能補充人體所需的礦物質外還具有清熱涼血、消腫止痛的作用，特別是糖尿病患者適當地吃些洋姜，對控制血糖還有一定的**作用，所以前段時間新鮮洋姜上市看身邊很多朋友都買些回家做鹹菜，我也湊熱鬧買了2斤回來，洗一洗、晾一晾、加上調味料泡一泡，幾天工夫一瓶開胃又下飯的小鹹菜就可以開吃，立馬解饞了我想念多年的味道。
準備食材：
洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量
製作方法：
1、洋姜用清水反覆搓洗乾淨後瀝乾水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；
超級簡單的方法醃製出來的洋姜，脆甜可口，開胃又下飯
2、將洋姜放入乾淨的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦乾水分；
超級簡單的方法醃製出來的洋姜，脆甜可口，開胃又下飯
3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入乾淨的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；
超級簡單的方法醃製出來的洋姜，脆甜可口，開胃又下飯
4、將調味好的醃製汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；
超級簡單的方法醃製出來的洋姜，脆甜可口，開胃又下飯
5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方醃製10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏儲存；
超級簡單的方法醃製出來的洋姜，脆甜可口，開胃又下飯
6、用乾淨的筷子取出醃製好的洋姜；
超級簡單的方法醃製出來的洋姜，脆甜可口，開胃又下飯
7、切薄片後即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油後再食用；
超級簡單的方法醃製出來的洋姜，脆甜可口，開胃又下飯
超級簡單的方法醃製出來的洋姜，脆甜可口，開胃又下飯
小貼士：
1、洋姜醃製前先放通風處晾幾天，這樣醃製出來的洋姜吃起來更加清甜脆爽；
2、醃製洋姜的玻璃瓶要無油無水，徹底做到清潔，否則會影響洋姜的口感；
3、洋姜醃製好後要用乾淨無水無油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質，出現腐爛和口味變味的情況發生；
14樓：南辰十一念
回答您好，給您推薦一個醃製醋泡洋姜的做法:
1、準備洋姜適量、鹽、米醋等原材料。
2、將洋姜清洗乾淨，然後在淡鹽水中泡15分鐘，將浸泡好的姜瀝乾水分，切成薄片。
3、再次撒上鹽，醃至出水，半個小時左右，瀝乾水分，用涼開水清洗一遍備用。
4、冷開水中加入白砂糖米醋生抽、黃辣椒醬和小米椒水，用筷子攪拌均勻即可製成泡汁。
5、將處理過的薑片放入乾淨的密封瓶中，倒入提前準備好的泡汁，密封好，入冰箱冷藏3天即可食用了。
您可以試試，希望能幫助到您哈
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15樓：生活達人辣辣
1、洋荷姜醃的時候加入適量白醋和冰糖，再放入適量食用鹽一起醃才好吃，在醃以前要把準備好的新鮮洋荷姜，洗淨以後晾乾表面水分，再準備一個乾淨的玻璃瓶，隨後準備100克冰糖和500克白醋以及50克食用鹽。
2、把準備好的冰糖和白醋以及食用鹽一起入鍋加熱煮開，把冰糖全部煮化以後關火，然後它自然降溫，然後放入到乾淨的玻璃瓶中，再把洗好以後的洋荷姜也放進去調勻以後密封醃製，過十幾天裡面的洋荷姜就能醃好，而且特別好吃。
洋荷姜的醃製方法
1、洋荷姜在醃的時候還可以放入多種香料，像平時常用的花椒和大料以及小茴香還有香葉等，都要適量準備一些，然後再準備適量的純淨水和食用鹽，把準備好的香料和食用鹽以及純淨水一起入鍋煮開再煮半小時左右，煮好料汁以後讓它降溫。
2、把準備好的新鮮洋荷姜洗淨以後，晾乾表面的水分，再把它切成塊狀，直接放入的調好的料汁中讓料汁把洋荷姜完全淹沒，放在陰涼通風的地方醃製，大約十天左右就能入味，取出以後淋上適量麻油就能吃。
洋荷姜的醃製方法就為大家介紹這麼多，相信大家看過以後都能瞭解洋荷姜的醃製方法和技巧，能知道它怎麼醃最好吃，如果大家喜歡吃醃好的洋荷姜就按上面的方法醃製一些吧，相信醃好以後的陽荷姜會特別好吃。
醃子姜怎樣才好吃，子姜怎麼醃製好吃
你可以直接將它清洗乾淨，然後將它切成小塊，用鹽加里面蒜子加點辣椒浸泡出來，這樣的話吃起來就特別好吃。姜是做在過程中必不可少的一種調料，它的味道極其特殊，有很多人並不能接受姜的味道。但是將用來泡水喝還能夠祛除人體內的寒氣，對人體來說是非常好的。有些人會選擇醃子姜來消滅姜的味道，這種方法做出來的姜更容易...
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