1樓：匿名使用者
眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。 其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食慾。
吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 1、十三香乎抓龍蝦的燒法 (1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。
挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
②洗刷 採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注**動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。 (2)輔料準備 ①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④破 (3)燒製過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入破、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放....
2樓：匿名使用者
蝦洗乾淨,丟進開水裡,煮到全身通紅幾可以了.蘸上芥末,很鮮
3樓：匿名使用者
當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.
5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.
鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 備料過程:
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.
兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.
幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.
料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒; 2.
不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味後加入白砂糖和鹽; (因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水後的蝦.
由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動. 所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.
若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.
另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外) 終於可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面; 2.
分數次盛盤; 3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳; 參照菜譜： 麻辣小龍蝦。
小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。
蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。
三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。說明：
小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。
需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
4樓：匿名使用者
把買回來的新鮮的小龍蝦放在清水裡放幾滴蜂蜜為了讓它自己把威力的髒東西排出來，在鍋裡放姜.蔥.蒜各60克和花椒20克.
紅辣椒50克.另加紅糖少許.燒開後文火熬湯一小時.
小龍蝦 最多煮20 分鐘就可以了. 試試看吧！
怎麼做好吃，水煮小龍蝦的家常做法
5樓：植物網
水煮小龍蝦的家bai
常做法：
1. 把買
du回的龍蝦去頭去zhi
蝦線，再做小牙刷把蝦dao肚刷乾淨回，沖洗乾淨。
2. 燒一鍋
答開水把小龍蝦焯一下，控幹待用。
3. 把鍋放入油，在油未熱時把蔥，姜，花椒，八椒，桂皮，花椒，蒜放入。小火一會改大火，再把小龍蝦翻炒。
4. 炒2一3分鐘後，放入海天老抽少許，加蠔油20g再放入水，水量蓋入蝦就可以了，大火煮10分鐘，加米酒50g，白糖10g，少許鹽，水開改小火燜15分鐘。
5. 在小龍蝦快煮好時，我們可以做蘸醬了，把蒜弄成蒜末放入小碗加少許醋，蠔油，把鍋內湯汁加入碗裡少許，調勻即可。這樣龍蝦就做好啦!
6樓：匿名使用者
主料小龍蝦
500g
輔料香料適量鹽
適量蔥適量姜
適量步驟
1.準備好小龍蝦
2.將小龍蝦和其他材料放入鍋中
3.煮開後關火
4.最後撈出即可
7樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業的培訓學校學習會有專業老師指導
小龍蝦怎麼做好吃，小龍蝦怎麼做好吃又簡單
你們要的很簡單的小龍蝦教程來了，安排起來！麻辣小龍蝦 原料 小龍蝦200克 幹辣椒20克 花椒20克 蔥2根 姜4片 香葉4片 大蒜5瓣 八角1個 桂皮1根 生抽45ml 老抽15ml 紅糖8克 鹽5克 高度白酒30ml。做法 1 鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒 花椒 蔥 姜 蒜煸...
油炸小龍蝦做法大全,炸小龍蝦怎麼做好吃,炸小龍蝦的家常做法
食材 小龍蝦3斤 油 鹽 糖 老抽 醋 生薑 蔥 王守義十三香 1.剪去龍蝦的腳和須,用牙刷仔細刷洗龍蝦腹部,再放在清水中沖洗乾淨。2.鍋內放油,七分熱加姜爆香。3.放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒,繼續翻炒一會。4.加鹽 糖 老抽 稍少點 醋,繼續翻炒。撒十三香調料,翻炒勻5.稍加點水,多煮...
小龍蝦非常好吃，麻辣小龍蝦是怎麼做的？
麻辣小龍蝦的做法可以在網上去參考一些具體的方法，根據大家的經驗去製作麻辣小龍蝦的成功率就會大大的提高，也可以根據自己的口感去進行微調，加入自己喜歡的材料製作的時候要現做現吃，不要存放太久。蒜瓣炒到微微發黃時，放入花椒和幹辣椒，放入豆瓣醬和蝦醬，鍋要調整至low檔，攪拌均勻，再加入郫縣豆瓣醬。殺好洗淨...