1樓：匿名使用者
香酥鴨腿的做法
菜系及功效：家常菜譜
工藝：油浸炸
香酥鴨腿的製作材料：主料：鴨1000克
調料：醬油15克,大蔥10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,鹽3克,菜籽油75克,椒鹽15克 香酥鴨腿的特色：色澤金黃，外酥內嫩，鮮香可口，佐酒為宜。
做法：1. 將鴨腿洗淨，撒上少許鹽1.
5克，用手抹一下；
2. 然後放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，醃漬1小時；
3. 再入籠用旺火蒸1.5小時，取出控淨水；
4. 將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時入油，炸至深黃色撈出；
5. 控淨油之後盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。
香酥鴨腿的製作要訣：本品有油炸過程，需備菜油約750克。
2樓：匿名使用者
四喜鴨子的做法 - 四喜鴨子是最常見的家常菜之一，那麼四喜鴨子怎麼做呢？四喜鴨子的做法有很多種，在這裡介紹最常用的鴨做法，詳細的做法如下:
四喜鴨子的做法
材料：淨雛鴨750克。 豬肉30克。
蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、溼澱粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
做法：淨雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌，豬肉切成1.5釐米見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出瀝乾，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮滷朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。
汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用溼澱粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
特點： 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用 。
姜爆鴨的做法
原料：嫩姜一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多
做法：1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。如果想吃辣味的，留些油，放些郫縣豆瓣炒香。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮30分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者水。
8、水收幹後即可出鍋。
蘋果烤鴨的做法
原料：鴨子半隻、蘋果2個、洋蔥2個、麵包2片、開水一鍋、鹽2勺、花椒3勺、蜂蜜（麥芽糖）小半碗、蔥、姜
做法：1、將鴨子洗淨，燒一鍋開水，拎著鴨腿，用開水從上面淋下，會看到鴨子的皮迅速收縮。
2、用自制椒鹽把鴨子內外塗抹均勻。
3、把鴨子和幾小段蔥、薑片放進保鮮袋，套兩層，用夾子封口，醃製12小時。
4、醃好的鴨子洗去椒鹽，擦乾水份。
5、用白醋均勻的塗抹烤鴨外皮，這一步是為了讓烤鴨的皮烤出來金黃，顏色美。
6、找根繩子，把鴨的腿綁好，吊在通風的地方8小時以上。我找不到繩子，用了兩個連在一起的保鮮袋，也很好使。我也沒去找通風的地方，只把鴨子掛在水槽上方櫥櫃的門把手上，拿電扇對著吹。
如果掛在別的地方，一定要在鴨子的下方放上垃圾桶或者報紙，因為鴨子風乾的過程中，會滴油的。這一步是為了鴨子皮脆，油也少一些。
7、在風乾的過程中，要用蜂蜜或者麥芽糖多次反覆塗抹突破鴨子的表皮。多塗幾次後，可以看到鴨子的表皮已經變得有些脆脆的感覺了。
8、蘋果切塊，洋蔥切絲，麵包泡水，鋪在烤盤上。放蘋果和洋蔥既可以增加香味，又可以支撐鴨子，防止鴨子泡在油裡。麵包吸水是為了增加烤箱的溼度，讓鴨肉更嫩。
9、將鴨子肚子朝下，放在麵包上。烤箱預熱180度，45分鐘。
１0、如果覺得上色不夠，可以單用上管再加熱10分鐘。
3樓：匿名使用者
我媽喜歡用鴨子煮冬瓜湯，肉不用放太多，放幾片生薑，做法簡單，湯味道不錯，還降火
4樓：匿名使用者
鴨腿可以滷著吃.....也可以用鹽閹下..蒸著吃..
臘鴨腿的簡單家常吃法5種
5樓：深夜巴士
用料臘鴨/雞腿 2只
蔥薑蒜 10cm段10片6瓣
1吃：蒸
毛豆 200克
2吃：燜
小米辣青椒胡蘿蔔香菇 3個2根半根5朵醬油 1勺
臘鴨腿兩吃的做法
鴨腿洗淨切塊
溫水浸泡20分鐘，自己做的不是特別鹹
(買的那種太鹹的就浸泡1小時起↑)
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吃法一：圖左毛豆
吃法二：圖右和配菜紅燜
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熱鍋涼油下肉塊和蔥薑蒜一起煸炒
炒制微焦
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做法1：炒制好的肉塊鋪毛豆上
涼水上鍋蒸，水開中小火30分鐘
(可以在蒸米飯的時候一起蒸)
出鍋就上桌，超級簡單
如果鴨腿本身不太鹹
毛豆給點鹽調個底味兒
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做法2：炒制微焦後加入醬油翻炒均勻
加入一部分配菜：
香菇，胡蘿蔔，小米辣翻炒均勻
加入300ml熱開水煮開
中小火燜煮
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燜煮剩不多湯汁的時候下青椒
這步嘗鹹淡補鹽
收汁兒完成出鍋
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我更喜歡臘雞腿，肉更有彈性
同樣的風乾時間，鴨腿太柴了
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