1樓：煙雨迷城
大蒜豆仔魚的製作材料：
主料：鳳尾魚500克
輔料：大蒜（白皮）255克,姜3克,大蔥20克調料：白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣醬20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,澱粉(豌豆)5克
大蒜豆仔魚的做法：
1.豆仔魚除去鱗、內臟及鰓，沖洗乾淨，再瀝乾水分；大蒜剝去蒜衣洗淨，取5克拍成蒜末；姜蔥分別洗淨，均切成末。
2.鍋中注入3杯油，燒熱放入豆仔魚炸至變為金黃色後撈出。
3.將蒜頭也放入鍋中炸至金黃色，撈出。
4.倒出多餘炸油，只留10克，燒熱，先放進蔥末、薑末爆香，再加入1杯半的水、豆仔魚、蒜頭及調味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣醬20克、味精1克、白糖2克），燒煮3-5分鐘左右。
5.最後，用太白粉水勾成薄芡，再淋上蔥末燒均勻即可盛出食用了。
2樓：童無忌
主料：吻仔魚300公克、蒜末10公克、薑末10公克、辣椒末10公克、蔥末15公克、醬油1小匙、鹽少許、糖1/4小匙、米酒1/2大匙、烏醋少許
口味：微辣
主要做法：醬
操作步驟;
1.吻仔魚洗淨瀝乾，放入油鍋略炸一下至微幹，撈出瀝油。
2.取鍋燒熱後倒入少許油，放入蒜末、薑末、蔥末爆香，再放入辣椒末，續加入作法1略炸過的吻仔魚與所有調味料拌炒均勻即可。
如何做蒜香魚？
3樓：手機使用者
椒麻蒜香魚
原料：鮮活鯉魚1條（約500克）
大蒜50克 花椒10克 蠔油10克 精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味精各適量 特製蒜香粉［注］100克 色拉油1500克（約耗75克） 洋蔥絲、香菜節各50克
做法：1?鯉魚去鱗摳鰓，從背部開刀後取出內臟，在魚身兩側各剞數刀；花椒用溫水浸泡後，同大蒜一起在砧板上用刀鍘成椒麻蒜香泥。
然後將鯉魚納盆，再加入椒麻蒜香泥、蠔油、精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味精等拌勻，醃漬約1小時。
2?炒鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，將醃漬好的鯉魚下入鍋中，浸炸約3分鐘後，用手輕觸魚身，視稍微發硬時撈出，待油溫升至六七成熱，再下鍋復炸至金黃酥脆時，撈出，改刀成條，裝入墊有洋蔥絲和香菜節的**中。
3?淨鍋上火，直接下入特製蒜香粉炒香，起鍋蓋在盤中魚身上，即成。
［注］特製蒜香粉的製法：
原料：大蒜500克 麵包糠200克 腰果100克 咖哩粉50克 白芝麻50克 白糖50克 精鹽20克 味精5克 雞精10克 孜然粉50克 辣椒粉50克
製法：大蒜剁成細茸，經放入清水中浸泡後，濾水再下入四五成熱的油鍋中，炸至色呈金黃時撈出；麵包糠炸至酥香；腰果炸酥後剁成末；白芝麻入鍋炒香；最後將所有原料混合均勻，即成。
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