宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁該怎麼做？

1樓：麻利的潘潘

適合2歲+寶寶的宮保雞丁飯

2樓：酸菜粉兒

材料：去骨雞胸肉：900公克

乾紅辣椒：40公克

炸花生米：75公克

配料：花椒粒：2大匙

蔥：2根(切段)

蛋白：1個

太白粉：2大匙

醬油：2大匙

米酒：1茶匙

蒜末：1/4茶匙

麻油：1茶匙

糖：半茶匙

白醋：1茶匙

色拉油：5杯

醬色：1茶匙

鹽：2茶匙

太白粉水：1大匙

做法：先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。

雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 ●在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。

爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。

最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

3樓：匿名使用者

你好！！

原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。

做法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。

把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

謝謝！！

4樓：醇味坊

宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯

5樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁

6樓：s飯學堂

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

7樓：源源

1、刀將雞腿的底部割一刀,露出雞骨,再順著雞腿剔下雞腿肉;

2、將雞腿肉切成小丁,加入鹽,生粉和料酒等調味料,攪拌均勻後醃製一下;

3、加入鹽,糖,醋,醬油,生粉等調好調料汁備用;

4、準備好其他調料:辣椒粉,蔥,姜,蒜,花椒,辣椒,花生米,芹菜段,調料汁;

5、先用油涮一下,這樣不容易巴鍋,下入辣椒,花椒煸炒;

6、再加入大蒜,姜和蔥一起煸炒;

7、煸炒出香味後加入醃好的雞丁翻炒;

8、雞丁翻炒變色後加入適量的辣椒粉;

9、翻炒幾下後加入準備好的調料汁;

10、雞肉炒至八成熟時加入芹菜段;

11、翻炒均勻後加入準備好的花生米一起翻炒;

12、混合花生米後馬上就層入盤中

8樓：大雁做美食

宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。

9樓：魯姐美食

宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。

10樓：

雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁

11樓：

雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁加入雞蛋熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁

12樓：你頭髮亂了喔

宮保雞丁這樣做嫩而不柴

13樓：耿鈮

真正好吃的家常宮保雞丁做法

14樓：蜜桃子手作

宮保雞丁如何做美味？

宮保雞丁該怎麼做？

15樓：魚魚時尚鑑賞

宮保雞丁如今可了不得，享譽海內外，在老外心目中的地位還挺高，這就說明好的味道是沒有國界的，放在哪兒都吃得開，所以很有必要學做這樣的家常菜，宴請親朋都用得上。宮保雞丁它是一道特色的傳統名菜，其實它是發展到現在，融合了魯菜，川菜，貴州菜幾種不同手法才最終形成現在的這種複合型的味道，即是糊辣口和小荔枝口的綜合，糊辣體現的是辣椒和花椒，小荔枝口體現的是入口酸，回味甜的調料所烹飪的先酸後回甘的味道，嫩滑的雞肉再配上花生米的酥脆，美妙的口感，無以倫比。

這樣的經典家常菜，還不趕快學起來。

(1)準備3根雞腿(雞腿肉緊實，吃起來有彈性)去骨，切成一釐米半見方的丁，花生米提前炸酥，褪去紅衣，蔥買差不多l釐米粗的大蔥，然後切成l釐米見方的段，姜蒜切片，幹辣椒一把剪成段，花椒是辣椒的二分之一。

(2)把雞丁放入碗中，加料酒，胡椒粉攪拌勻，再加少量鹽，一點老抽上色再次拌勻，加入蛋清(一般一個蛋清的三分之一)，再加入水澱粉攪拌均勻，順一個方向攪拌起勁。

(3)調碗汁：鹽少點差不多五克，兩勺白糖(勺子是那種喝湯用的不鏽鋼勺子)，三勺醋，兩勺醬油，兩勺料酒，三勺水澱粉，調勻即可

(4)鍋燒油，4成油溫，下入漿好的雞丁滑油，變色盛出控油。

(5)再起鍋燒油，先下一把辣椒段，炒變色放花椒，炒出香味緊跟著放蔥(一半)薑片蒜片，接著放入滑好油的雞丁翻炒均勺，順著鍋邊倒入碗汁，再次翻炒均勻，下入另一半的蔥和花生米繼續翻炒均勻，起鍋前加幾滴醋，一點紅油即可裝盤。

美味的宮保雞丁就做好了，春節期間，也是一道不錯的美味，希望你們喜歡。

16樓：不想喝酸奶啊

將雞腿肉去骨，切丁，然後加入料酒,鹽巴,白糖,食用油,澱粉,然後攪拌均勻,醃製15-20分鐘。熱鍋起油，翻炒至熟透，然後盛出待用。放入幹辣椒，蔥白，二荊條，翻炒後加入豆瓣醬之後再加入雞丁一起翻炒，直到醬汁完全包裹住雞丁即可。

17樓：源源

1、刀將雞腿的底部割一刀,露出雞骨,再順著雞腿剔下雞腿肉;

2、將雞腿肉切成小丁,加入鹽,生粉和料酒等調味料,攪拌均勻後醃製一下;

3、加入鹽,糖,醋,醬油,生粉等調好調料汁備用;

4、準備好其他調料:辣椒粉,蔥,姜,蒜,花椒,辣椒,花生米,芹菜段,調料汁;

5、先用油涮一下,這樣不容易巴鍋,下入辣椒,花椒煸炒;

6、再加入大蒜,姜和蔥一起煸炒;

7、煸炒出香味後加入醃好的雞丁翻炒;

8、雞丁翻炒變色後加入適量的辣椒粉;

9、翻炒幾下後加入準備好的調料汁;

10、雞肉炒至八成熟時加入芹菜段;

11、翻炒均勻後加入準備好的花生米一起翻炒;

12、混合花生米後馬上就層入盤中

18樓：律政先鋒達人

首先準備好新鮮的雞肉切丁備用，然後再準備一些黃瓜切丁，再準備一些花生米，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後，放入雞肉，放入幹辣椒，放入黃瓜，放入花生米，加入調味料，大火爆炒即可出鍋

19樓：匿名使用者

雞肉切成丁，加入少許黃酒，鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，加入辣椒油，最後放入花生米即可

20樓：匿名使用者

準備雞胸肉切丁，放入料酒，雞蛋清澱粉醃製十分鐘，油溫三成熱，下鍋炸，留底油，放入豆瓣醬，蔥薑蒜，放入雞丁，再放入準備好的胡蘿蔔和黃瓜即可

宮保雞丁怎麼做？

21樓：草莓醬愛上妮

宮保雞丁的做法

1.雞胸肉洗淨切塊，用適量料酒、一點鹽、澱粉拌勻醃製十分鐘，黃瓜切丁，花生米擦乾淨

2.涼鍋涼油就下花生米炸熟，用中小火，期間一直翻炒，油溫和花生米一起熱，熟了盛出

3.鍋裡放油，七成熱時放入雞丁翻炒

4.雞丁變色後放入蔥薑蒜和豆瓣醬翻炒

5.雞丁和豆瓣醬融合後放入黃瓜丁翻炒，加一點白糖6.黃瓜稍微變色後放入炸好的花生米，翻炒均勻即可

22樓：頓暎

1.醬汁:半碗清水，一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，一勺白糖，一丟丟鹽，一勺澱粉攪拌均勻備用。

2.把雞胸肉切成小丁，加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘。

3.把花生放油鍋炒熟盛出，再把雞胸肉也快速滑熟。鍋留底油，爆香蔥薑蒜，加入豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿蔔翻炒至斷生。

4.最後加入雞肉，黃瓜丁，花生米翻炒，倒入之前調好的醬汁，大火手汁即可。

這個方法做出來的宮保雞丁湯汁濃郁，味道爆香，老人小孩都愛吃。

23樓：燈火闌珊處

雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，蔥切段用料酒，食用油，白胡椒粉和澱粉醃製10分鐘，鍋中放油7八成熱，下雞丁炒制變白放入幹辣椒，蔥和花椒炒香。放入豆瓣醬大火炒至粘稠後關火。

24樓：上書遠詩

宮保雞丁做法：

主料：雞腿肉500g

醒料：荸薺150g

調料：甜醬油溼澱粉姜各30g，鹹醬油，料酒各20g，雞蛋清1個，蔥50g，蒜瓣，幹辣椒各10g，食鹽7g，味精1g，熟豬油800g（實耗180g）（也可用精煉油來做）。

製作：1、在雞肉內壁切成細十字花刀，再切為一釐米的見方的小丁，荸薺削去外皮，切為與雞大小的丁狀，蔥切2釐米段，姜，蒜切片，幹辣椒去籽，切一釐米段，雞蛋清磕入碗內，加食鹽5g，溼澱粉20g調勻，放入雞腿丁捏勻上挖備用。

2、炒鍋置旺火上，鍋燒熱後，用豬油50g涮鍋後倒入其餘的油，待油燒到三成熱時，放入雞丁，荸薺丁滑至八成熟，倒入漏絲勺內濾去油備用。

3、炒鍋留油40g，燒熱時先放入幹辣椒炸至褐色，接著放入蒜片，蔥段，薑片炒出香味，再放入雞丁，荸薺丁，加鹽2g煸炒入味，用一小碗放入清水，加入10g澱粉調為溼澱粉，兌入甜醬油，鹹醬油，味精下鍋勾芡，顛鍋後烹入料酒，淋上熟豬油40g起鍋裝盤既可。

宮保雞丁怎麼做？

25樓：匿名使用者

◆宮爆雞丁

宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。

丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。

製法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。

◆宮爆雞丁

原料：雞胸肉土豆青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬料酒醋糖甜麵醬鹽雞精

做法：1)雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。

2)青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。

3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。

4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。

備註：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

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宮保雞丁怎麼做，宮保雞丁最簡單的做法

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