1樓：小管家美食
鹽蛋黃炒豆腐，特備要注意的就是在炒鹽蛋黃的時候，儘量不要開大火炒，因為容易把蛋黃炒糊
2樓：
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
二、做幹豆腐
再說做幹豆腐。
以上的程式一樣，這也是為什麼先說做大豆腐的原因。
在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。
再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木樑橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。
三、品嚐豆腐
豆腐做好以後，或者在做豆腐的過程中，可以先品嚐一下。這是最簡單的幾種吃法：
喝豆漿。在農村，就叫做喝漿子。在過完包的豆漿缸裡，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆漿味，熱熱的，很好喝。
尤其是在農村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等於是吃了早點。
吃水豆腐。在點好了滷水以後，壓豆腐之前，缸裡的豆漿就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。
在我們那裡，用滷水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。
小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子裡，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之後，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。
幹豆腐卷大蔥。幹豆腐做好以後，拿起一張，扒一根大蔥，洗淨，放在幹豆腐之上，再夾上一些鹹菜之類，捲起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現在的東北菜館子裡，常用碟子裝上一點小小塊的幹豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以捲起來吃。
這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。
3樓：淺聊教育及公考
魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊）、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
4樓：
蘿蔔煮豆腐：
原料：小白圓蘿蔔2只，豆腐一盒，大蒜（長長的綠綠的）製作：鍋燒熱加入油適量7成熱，到入切好的蘿蔔絲煸炒片刻，加水200毫升，燒開，到入豆腐醬油少許大火煮開轉小火燉20分鐘，加入鹽，味精調味，淋上麻油少許，撒上切好的大蒜末即可。
蘿蔔在這樣的天氣吃是最好的，試試吧。
5樓：魯姐美食
城堡豆腐怎麼做？豆腐切塊，倒入雞蛋液攪拌均勻 ，下鍋煎至雙面金黃撈出，準備生抽耗油老抽，調拌成湯汁倒入。
6樓：罐頭小廚
杏仁豆腐吃膩了，當然要來一份小廚特供的核桃豆腐重啟你的味蕾~
7樓：
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒
8樓：
最簡單的做法 皮蛋豆腐 把豆腐搞碎 和 皮蛋在一起 攪拌 然後放鹽 就可以吃了
9樓：請叫我蘑菇娘娘
不知道豆腐怎麼做好吃？試試加上這個，比肉好吃一百倍
10樓：雙龍美食教做菜
豆腐不用炸不用蒸這麼做出來簡單好吃又下飯
11樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃
豆腐可以怎麼做
12樓：枚樂悅
一、溜豆腐
食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿蔔丁少許。
輔料：薑絲、蘑菇粉、花椒水、醬油、白糖各少許。
做法：把豆腐切成小方丁用開水燙一下；
鍋內放油、薑絲、嗆一下鍋，放蘑菇粉、花椒水，醬油，白糖。加少量的水
燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材：豆腐2塊、番茄1個。
調料：亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、蘑菇精少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。
做法：準備所需材料。
將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。
鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。
鍋內放油燒熱，然後倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。
倒入豆腐塊，小心翻炒。
然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。
燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。
再加入鹽、加入醬油、白糖、蘑菇精小心炒勻。
最後滴上香油即可出鍋。
三、幹煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1根、尖椒1根。
調料：橄欖油4湯匙（60ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗淨後切成小塊。
鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿蔔片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
最後，加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。
13樓：你好
現在大家的生活條件都逐步變得好轉了，幾乎每次在餐桌上都可以見到大魚大肉的，但是這樣的話就導致人們的身體處於亞健康的狀態的，所以需要吃一些素食，那麼下面我們就一起來了解一下豆腐的做法最正宗的做法。
做法一材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，
調料食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
做法二先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒
三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即「麻、辣、燙、捆（形整的意思）」。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一些豆腐的做法最正宗的做法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，就可以在家裡面學著上面的方法，根據自己的口感進行製作的。
14樓：巨蟹我為遊戲狂
自做豆腐的做法
主要材料
250g大豆
調料3g內酯
1000ml水
製做流程
1大豆清洗，用小水泡12鐘頭以上。[1]
2放到多功能料理機裡，放水。
3弄成豆汁，倒在鍋中。
4低火一邊燒一邊攪，避免糊底。
5電飯煲裡放內酯，加少量涼白開水溶化。
6煮好的豆槳用過濾網過慮掉豆腐渣。這就是豆槳，能夠喝啦。
7放涼到80度上下，衝進電飯煲裡，插上電源插頭隔熱保溫8大概20分鐘上下，豆槳便會凝結起來。這就是老豆腐了。
9炒鍋放上蒸屜。
10把磨具放到蒸屜上。
11鋪平籠布，舀入老豆腐。12所有舀入。
13把籠布蓋好。
14用吊物壓上。喜愛嫩一點的就可以無需壓的。1530分鐘上下水豆腐就 搞好了。
小提示1、豆槳在鍋中要不斷的攪拌，要溢鍋的情況下趕快熄火，沸騰後轉文火。那樣反覆4-5次豆槳才可以徹底煮開。
2、無需內酯可以用鹽滷或熟石膏，但是彷彿沒有內酯好買。
上邊便是對自做豆腐的做法是如何的詳細介紹，根據掌握以後我們能夠依照上邊的方式 在家裡開展製做，那樣我們在服用豆類食品的情況下就多了大量的挑選，不僅有豆槳和豆油皮這幾類挑選，實際上常吃些水豆腐還是對人體有很多益處的，能夠說成老少咸宜的一種食材。
家常豆腐怎麼做，家常豆腐怎麼做
家常豆腐這樣做，大人小孩都愛吃 首先把豆腐切成三角塊，然後在鍋中用菜油煎一下，一定要放一點豆瓣醬在鍋中炒出香味，然後再把豆腐放入鍋中加水煨燉至入味 家常豆腐做成這樣，也太誘人了吧，味道真的絕了 家常豆腐最下飯了，簡單又好吃 家常豆腐，怎麼做好吃？材料 北豆腐4塊 南豆腐的話很容易碎 肥瘦豬肉150克...
魚豆腐怎麼做的，魚豆腐怎麼做？
教你魚豆腐簡單又美味的做法 魚豆腐這樣做出來趕緊衛生適合小孩子 魚豆腐怎麼做？魚肉切小塊，加入蔥姜料酒，生抽食用油，兩個雞蛋，鹽胡椒粉，兩勺澱粉，攪拌從泥，下油鍋煎制即可。原料 150 g豆腐，切成方塊 150g 魚肉，切片 1大湯匙的姜，剁碎 2株蔥，剁碎 1個蛋，打勻 1茶匙油 1茶匙玉米麵，加...
怎麼做豆腐好吃，怎麼做豆腐最好吃
材料主料 豆腐，火腿 輔料 郫縣豆瓣醬，姜 蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，澱粉，雞粉 做法1 把豆腐切成2釐米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。2 把火腿切小丁備用，姜 蒜切末。3 鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬 豆豉 火腿丁 薑末 辣椒粉同炒。4 鍋中加水放入豆腐煮3分鐘，加入老...