1樓：
冰皮月餅的製作特點就是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。因為所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了，把做好的月餅放進冰箱冷藏一下即可。之所以叫"冰皮月餅"的主要原因是它不同於傳統月餅需要烤制的製作方式。
一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。
小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。冰皮月餅不能進行烘烤的，冰皮月餅烘烤出來就成一灘了，沒法食用了。冰皮月餅的製作特點就是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。
因為所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了，把做好的月餅放進冰箱冷藏一下即可。冰皮月餅，是一種中秋節食品。叫"冰皮月餅"的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。
因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。
冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。 冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。
有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。 冰皮月餅必須冷藏儲存。可以儲存3天左右。
如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
2樓：幽晝子
粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。
3樓：
冰皮月餅皮的主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉，都不要長時間的烤就會熟的。
4樓：夔穀子
一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。
5樓：
冰皮月餅的餅皮以及餡料都是很容易熟的，一般是不需要烘烤的。
6樓：白改雨
冰皮月餅的餅皮以及餡料都是很容易熟的，所以不需要二次加熱了
7樓：囡歌子
主要食材是糯米粉餡料都是很容易熟的，一般是不需要烘烤的。
8樓：丫頭嘛
冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後口感就很好了。
9樓：最棒的名
因為所有材料都是提前蒸好的，都是熟的，所以不需要二次加熱了
怎麼做冰皮月餅的餡
10樓：撿心事的兔子
準備材料：糯米粉50g、粘米粉(大米粉)50g、小麥澄粉30g、牛奶180ml、黃油14g、白糖15g、大米50g(可多做點,備用)、紫薯(餡料)200g、淡奶油酌情新增
製作步驟：
1、黃油融化加入(牛奶和糖的混合液)。
2、蓋(耐高溫)保鮮膜，隔水蒸30分鐘，容器越淺，蒸的時間相應縮短。每隔10分鐘開蓋攪拌一次。
3、蒸熟的外皮。
4、製作餡料。紫薯2個，洗淨去皮。淡奶油適紫薯的甜度而加。後面紫薯蒸熟完，嚐了夠甜，就沒用上。
5、紫薯切片後置於盤上，可以和先前的米糊一鍋上下屜蒸。
6、用勺子碾成泥兒。
7、紫薯搓成10份，約20g一個。
8、將蒸好的外皮料放入保鮮袋，用擀麵杖擀勻，平均分成9份，約30g一個。
9、皮包餡，像捏包子一樣，收口向下。這是少油少糖版的，還是有點粘手，戴一次性手套吧。
10、撒些手粉在模具內(不宜粘模)，再倒出多餘的粉。花片倒扣鎖在模具上，將麵糰放在模槽裡，壓一壓，用力下按彈簧，脫模。
11、成品圖。
11樓：南橘國服呂布
西米版冰皮月餅 適合15個月以上寶寶
12樓：醇味坊
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。
13樓：匿名使用者
冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場**，但在當時也只有一家餅店推出。
叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏裡。
當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）製成，因皮會老化，所以儲存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同型別的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。
也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。
冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率到現在約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械裝置、急速冷凍裝置和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。
因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。
皮的材料：糯米粉90g、粘米粉50g、粟粉35g、糖25g、煉乳40g、牛奶200g、沙拉油30g
餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至幹身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）
手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。
做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。
2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。
3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。
餡料：芋頭洗淨煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。
冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g
（2）糯米粉適量，放在炒鍋裡，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。
做法：1.將材料（1）裡的全部材料放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊。
2.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離。
3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。
4.將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。
冰皮月餅能加熱嗎？
14樓：匿名使用者
你如果非要加熱也不是不可以，但是口感不如冷藏好。
直接可以吃的，不需要加熱。
冰皮月餅的特點，無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性。
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
正因為冰皮月餅無需烘烤，所以在加入水揉成麵糰的時候不要加入生水，用涼開水、純淨水或者礦泉水均可。在製作冰皮的時候，要預留出適量的月餅粉用來防粘，那樣的話，水和白油的量也要適當的減少。
擴充套件資料
烹飪技巧
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
15樓：杞昊空
月餅為什麼要加熱，加熱不是會熔掉。直接吃就可以了！
16樓：豆豆老師
好像不行吧。
加熱了不就皮化掉了麼。口感不好了。
17樓：巨樂康
可以稍微加熱，一般是直接食用的，冰一下口感更佳。
18樓：十六歲小姐
不能吧~月餅不用加熱吧~即食食品來的~
19樓：
直接可以吃的，不需要加熱。
冰皮月餅的特點，無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性。
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。
正因為冰皮月餅無需烘烤，所以在加入水揉成麵糰的時候不要加入生水，用涼開水、純淨水或者礦泉水均可。在製作冰皮的時候，要預留出適量的月餅粉用來防粘，那樣的話，水和白油的量也要適當的減少。
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