1樓：匿名使用者
擂鍋鵝材料：
主料：鮮鵝肉，五香米粉
調料：，豬油，料酒，鹽，味精，姜、蔥，清湯做法:1、將鵝肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。
2．豬油放鍋內燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。
3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內湯汁收幹，裝盤即成。
2樓：匿名使用者
鵝肉的做法
八珍扒鵝
【材 料】
(1)鵝半隻
(2)小黃瓜、香菇、洋菇、紅蘿蔔、草菇、筍煮熟、海蔘、里肌肉片
【調味料】
(a)蔥、姜、酒、鹽、味素
(b)醬油、太白粉、水、麻油
【作 法】
(1)鵝煮熟，待涼切塊排盤備用。
(2)將材料(2)分別處理好，以鵝湯煮熟，再用調味料(b)芶芡，淋在鵝肉上即可上桌。
二、 製法：將鵝肉、豬肉分別洗淨，放入沸水鍋中氽透，撈出，瀝乾水，切成絲，待用。把淮山藥、北沙蔘、玉竹分別去雜，清水洗淨，裝入紗布袋中扎口，待用。
將煮鍋刷洗乾淨，置於火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生薑片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調味即成。
功效：益氣補虛，養陰潤肺，生津止渴。
用法：佐餐食用。
江邊老鵝
老鵝1只(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生薑、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
製作 1、把老鵝洗淨，斬成塊，瀝乾水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調味即成。
操作要領
老鵝選長江邊散養的為佳。
此菜突出鵝肉的香味。
3樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
鵝的五種吃法
4樓：匿名使用者
鵝的五種吃法，有紅燒鵝肉、土豆燜鵝、三杯鵝煲、家常燜鵝、沙鍋啤酒鵝等。
以家常燜鵝來說，它的做法簡單，且養生止咳。
主料：鵝肉2600g
調料：食鹽適量、薑片適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量做法：1、鵝肉先用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，如果血水沒有浸泡乾淨，就再用水焯一下。
2、用鍋提前把水燒好，燒成溫水就可以了，然後把焯好的鵝肉直接放入溫水中，再放入薑片。
3、然後放入洗好的花椒、八角和桂皮，開鍋轉小火40分鐘。
4、鵝肉煮好後，加鹽然後撈出裝碗，鵝湯可另外盛出喝。
5樓：喜歡你的倔強瞞
有紅燒鵝、水煮鵝、生鵝片、臘鵝肉、滷鵝。以紅燒鵝為例。
原料:光鵝600克。
調料:醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
做法:(1)將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙-…下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。
(2)炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
6樓：類榮
紅燒，烤，燉，炒，炸。
鵝肉怎麼做好吃?
7樓：褪去一身桀驁
鵝半隻、長豆角或其他蔬菜粉絲等、
調料：啤酒、姜20克、蒜20克、乾紅辣椒10只、鮮麻椒一把。八角、老抽、生抽少許、鹽適量
做法 1、鵝洗淨，用刀剁成小塊後瀝乾水，長豆角擇成段後洗淨備用；
2、鍋小火預熱，將鵝帶皮部分朝下，關蓋；
3、2分鐘左右後，鵝油成液體狀時，
4、將姜，蒜，乾紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；
5、待汁水收到一半左右時，放入豆角，
6、撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可
1。 整鵝一隻。 （這點非常重要，帶骨整鵝鵝味濃郁，絕非切好**的鵝肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自選）
3。 姜，蔥，蒜 若干。
4。 鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀味）
製作方法
1。 將整鵝切小塊，沖洗，瀝乾。放若鍋中。
2。 放入姜蔥蒜和所有調料。
3。 倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可。
4。 鍋置火上，大火燒開。
5。 調小火，煮15至20分鐘。
蘸料放一小勺鹽在小碗中，然後用湯勺在鵝湯中瓢起鵝油，
做啤酒鵝的材料 淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮味。當然，你可以根據自己的喜好配製。
此菜特點鮮味濃郁，鵝肉香嫩，鵝湯醉人
食譜材料
主料：三黃鵝(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、洗淨三黃鵝，斬成塊狀，加入2湯匙醬油和1/3湯匙鹽抓勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥洗淨切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗淨瀝乾水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士
1、三黃鵝出自茂名市信宜縣，購買時可讓師傅幫忙宰殺乾淨，可省時省力。
2、應選一斤左右的三黃鵝入菜，重達兩斤的三黃鵝，雖然鵝味較濃，但肉質較煙韌，短時間內不易煮爛。
3、啤酒與肉類同烹，具有軟化肉質、提升菜餚鮮味的作用，加上經過高溫加熱，酒味差不多散發掉，成菜雖然酒香四溢，但酒味並不濃。
4、用啤酒來烹調魚類，不僅有去腥提鮮的作用，而且啤酒和魚能產生酯化反應，使魚肉非常嫩滑鮮美。
8樓：暢聊萬事
做法1：紅燒鵝肉
準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ml左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！
做法2：燒鵝
準備食材如下：鵝肉2只，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料，將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。
使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透即可！
9樓：燕子生活助手
回答您好親，很高興為您作答，根據您的問題描述，您可以按照下列方式食用呢親。
1.將熟鵝肉切成1 釐米見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用。
2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的.稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！更多3條
大鵝肉怎麼燉才好吃
10樓：
高壓鍋燉爛或者陶罐燉煮爛就好吃
11樓：葉邃
回答親稍等一下哦
5、燉鵝肉還可以加入松茸等菌類，鵝肉和松茸都是對，人體大有裨益的食材。
親 這是為你查詢到的答案希望對你有幫助
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鵝肉怎麼弄才好吃
12樓：候山
燒鵝肉先大火燒滾之後轉小火慢慢燒，會很入味，如果不這樣做的話，可以快炒。煮出滑嫩的燒鵝肉加入雞蛋是不錯的，用雞蛋、澱粉和料酒拌勻鵝肉，之後放入鍋中猛火快炒，之後加入醬油上色，看著油光滿面的燒鵝肉就做好了，香氣濃郁，令人吃上不停嘴。
燒鵝肉的時候加入筍片是不錯，筍片的口感脆脆的，有些酸酸的，將鵝肉和筍片一起送入口中咀嚼，還不會感覺油膩喲。
將整隻鵝肉放入鍋中中炸至黃色後撈起，之後再放入鍋中用文火蒸熟，食用的時候切片就可以了。這種方法做起來比較簡便，油炸鍋的燒鵝必然有濃郁的香氣。但是這樣的做法也是有缺點的了，雖然烹飪出來的鵝肉味道是很香的了，但是我們這樣烹飪鵝肉就容易導致過於油膩了，我們經常這樣吃就容易讓身體出現問題了哦，而且想要讓燒鵝肉好吃，醬汁也是很重要的了，看看怎麼做吧。
加入老抽、茴香、桂皮、香葉、白糖做出來的燒鵝比較入味，皮脆柔嫩。除了皮吃起來很滋味外，裡面的肉也很入味。
13樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
怎樣燉鵝肉好吃
14樓：孤塵一粒沙是我
鵝肉很多家庭不喜歡做來吃，一是因為鵝肉比較難燉，燉不太爛，肉發柴，另外市場上賣鵝肉的也相對較少，所以一般家庭不怎麼燉鵝吃。其實鵝肉做得好的話比雞肉和鴨肉都要好吃，每次我回老家都會用老家的大鐵鍋做上一鍋鐵鍋燉大鵝美美地吃上一頓的。
材料
鵝1只 板栗適量 料酒2勺 薑片5片
蔥結適量 大蔥適量 冰糖1把 幹辣椒適量
花椒適量 香葉適量 桂皮適量 生抽2勺
鹽1勺 胡椒粉1勺
製作過程
1、鵝剁成小塊，清洗乾淨後放鍋裡焯水，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥結煮開，這個浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉，撈出來後再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒；
2、切點薑片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色，把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥薑蒜、幹辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然後再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續煸炒5分鐘，最後我們把板栗加進來一起炒；
3、炒勻後加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然後轉小火慢燉1個半小時，接著就是耐心地等待了；
4、1個半小時大鵝也煮熟了，板栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，嘗一下鹹淡，合適的話就可以出鍋裝盤開吃了。
鵝肉的營養價值非常高，富含優質蛋白質，大人小孩都可以吃，非常香！
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
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