1樓：匿名使用者
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)
四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋。
簡易方法：
材料：黃豆、慄粉、石膏粉、各種調料
製作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量慄粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鐘後即成豆腐花，食時可加各種調料。
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【製作方法】
1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
北京豆腐腦
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
製作方法
1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。
然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.
5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆滷：將羊肉切薄片。
將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
2樓：合作共贏海洋
回答1黃豆提前至少5小時以上，泡的時間做出的豆花也會不細膩。2泡好的黃豆放豆漿機加1400毫升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。3
打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。4內脂3克用20毫升水提前融化5
過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。6離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。
把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。7
找一個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。8
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3樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
豆腐花的詳細製作方法 30
4樓：月雲影
我做豆腐花用內酯，內酯一般是做嫩豆腐的，一般來說家裡有普通的豆漿機，能柞豆漿的都可以使用，不過因為柞出的豆漿都不夠濃度，所以都是要重複柞幾次，還要自己用布去隔渣。如果是大量製作或者開店的話就用商用型的，最好是那些豆渣和豆漿分離的那種，我用的是商用100型不鏽鋼漿渣分離磨漿機，很多地方都可以找到，再找不到就上**吧，也就四百多，要做豆腐的話要先泡豆子，看氣溫而定，一般來說是4~12個小時，時間太長或者太短都不太好，1斤幹黃豆大概能泡出2.2斤溼黃豆，接著就是柞豆漿，你看別人複製貼上出來的回覆都是沒有用的，什麼豆子和水比例不大於1：
15都是空談，最重要的是濃度，一斤豆子只磨掉皮出來的1斤水絕對沒有1斤豆子磨成粉末出來的10斤水濃度高，為了保證豆漿濃度，我是習慣了用豆渣磨第二次漿，多磨的話也可以，不過後面泡沫多，出來的豆腐也有點苦澀味，我是用1斤溼黃豆柞6斤的水，對於我來說用這個機器磨兩遍做這個濃度剛合適，接著就是煮豆漿，這個過程記得要定時把上面的泡沫清除乾淨，不然會有很濃的苦澀味，豆漿有假沸的，要分清，真正沸騰的話中小火不會再出現泡沫，大概要保持沸騰3分鐘以上，就可以關火，接著調內酯，複製黨老是給別人複製那個內酯的說明比例500g豆漿加1.25克內酯都是不正確的，正如我說的實際濃度決定一切，我的方法是500g豆漿加0.8~0.
9克內酯，用碗裝好，加上一點冷的白開水，足夠花開內酯就可以了，內酯化好後，看看豆漿，豆漿表面有一層薄薄的豆腐皮，表明溫度差不多適合了，去掉豆腐皮，加上內酯攪拌，常用的方法就是少量持續加入並攪拌或者是衝漿（恕我不能公開這個步驟的詳細方法，這個是純手法和技巧的問題了，也是整個過程的關鍵，這個步驟做好了豆腐又滑又嫩又有彈性，這個步驟沒做好，口感先不說，我可以肯定的是一定會有酸味，就算你把內酯量調到我說的一半都還是會酸的，你也不用浪費時間在網上找，沒有一個人真的會做的人會公佈這個關鍵的步驟的，網上查到的什麼簡易方法，什麼家庭做豆腐的方法都是那些外行人用的簡易方法而已，這個關鍵的步驟只能靠你積累經驗不斷嘗試，除非你找到個懂的人教你），加入內酯後大概15分鐘就可以了，其實內酯做豆腐凝結得挺快的，不用聽那些複製黨的說明要半個小時
5樓：沐小澳
豆腐花的製作材料：
黃豆2500克，榨菜350克，蝦皮100克，醬油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。
豆腐花的介紹：
上海和江蘇無錫、蘇州一帶著名的傳統小吃。最早由小食攤創制，清代盛行於無錫，20世紀20年代初期盛行於上海，深受人們喜愛。後來曾一度失傳，近幾年來又重新面市，而且用料考究，質量頗佳。
豆腐花的特色：
色澤潔白，滑嫩爽口，鮮鹹微甜，微辣適口。
教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花
1.將黃豆去掉雜質洗淨，放入水中浸4小時，磨成細豆泥，加入冷水32.5千克攪勻，再用潔淨的白細布瀝去豆渣，濾出豆汁，製成豆漿。
醬油煮沸，加白糖、味精調勻，冷卻後裝入容器。蝦皮揀去雜質，榨菜洗淨切成丁，與蝦皮一起放入炒鍋中炒幹，裝入容器。
2.熟石膏用溫開水（夏天用冷開水）約500克溶化，即成石膏水。
3.取桶一隻（容量不小於裝35千克豆漿），將煮沸的豆漿放1分鐘後，以最快的速度先向桶內舀入沸豆漿20千克，然後一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆漿約15千克，同時把石膏水及沸豆漿倒入盛豆腐花桶的大桶內，使石膏水迅速衝入，與全部沸豆漿均勻調和，蓋上桶蓋，5-6分鐘後即成豆腐花。
4.趁熱用鐵勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗內，每碗250克，加上調製後的醬油、榨菜末與蝦皮，加少量辣椒油即成。
豆腐花的製作要領：
1.石膏石要濾淨雜質；
2.煮豆漿快沸時要改用小火，以免火旺豆漿外溢。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
豆腐花的製作方法？ 5
7樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
豆腐、豆腐腦的製作原理和方法
8樓：紫氣東紫氣
豆腐和豆腐腦是這麼製作的：
1，把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
2，點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
加鹽滷制豆腐是一個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降，嚴格意義上來說不是化學反應。蛋白質溶液溶質分子太大（介於1nm-100nm），形成膠體溶液（液溶膠）。當加入電解質（及溶液）等物質時由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引發生凝聚。
當凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液裡聚沉出來。豆腐就是豆漿（蛋白質膠體溶液）的聚沉產物。
9樓：南瓜廚房
豆腐腦和豆腐製作方法：一把豆子輕鬆可以得到豆漿、豆腐腦、豆腐
豆腐花的製作方法
10樓：手機使用者
石膏豆腐花
1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡
2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳小貼士1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
豆花的製作過程教程，豆腐花的製作流程
豆花又被稱作豆腐腦，在早餐的時候喝一碗豆花是非常好的選擇，我們一般喝到的豆花都是在外面小吃攤上買的，很少有人會在自己家裡做，因為現在大多數人都不會製作豆花，過程比較繁瑣，其實豆花的製作過程就是做豆腐的前期製作過程，那麼點豆花的做法和配方是什麼呢？豆腐腦的做法 選豆 大豆正在收割 晾晒 脫粒 拆豆腐腦...
孕婦可以吃豆腐花嗎，孕婦可以吃豆花
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豆腐花可以加玉米澱粉嗎 加了起到什麼作用
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。除此之外，玉米富含多種特有的成分，如玉米黃素是美容的最佳天然成分，其玉米蛋白對人體肌膚起增嫩增白作用。玉米富含亞油酸和咽酸能防止膽固醇向血管壁沉澱，對防止高血壓，冠心病有積極作用。玉米又是低糖食品，其...