1樓：北海數碼站
豆花又被稱作豆腐腦，在早餐的時候喝一碗豆花是非常好的選擇，我們一般喝到的豆花都是在外面小吃攤上買的，很少有人會在自己家裡做，因為現在大多數人都不會製作豆花，過程比較繁瑣，其實豆花的製作過程就是做豆腐的前期製作過程，那麼點豆花的做法和配方是什麼呢？
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，都會經過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆漿才會好喝。
選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5-6酸鹼適當的水。
濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
製劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆漿外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏製作成漿才可以使用的。
方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，然後加入等量水調成糊狀。
制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的
用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反覆進行多次。
製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
製作材料：
黃豆 膽水 紅椒 食用油 食鹽 雞精
蠔油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要採用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。
2、挑選好以後的黃豆，我們要往裡面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。
3、浸泡好以後的黃豆，其顏色會呈現為乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗乾淨，並瀝乾水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接著準備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用。
4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。
5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將裡面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。
6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，將豆漿再次回鍋，並用小火繼續加熱。接著把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。
7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現裡面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿，將裡面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。
8、將豆花做好以後，我們還要準備一小碗的蘸水，準備適量青紅椒將其切碎，再準備適量大蒜切碎，全部裝入碗中，並淋入熱油，激發出香味。最後往碗中加入食鹽，雞精，蠔油，生抽，老醋等調味品進行調味，攪拌均勻，蘸料就做好了。
3樓：牧曉絲
我們首先把黃豆泡好辣成沫，然後過包熬開以後過包，然後用滷水點點好以後我們就出豆花了，然後我們在做好調料澆在豆花上，非常的好吃。
如何製作豆花 詳細步驟
4樓：炙味觀
豆花其實和豆腐差不了多少，豆花是沒壓榨過的豆腐，而豆腐則是壓榨過後的豆花。
要吃真正的豆花，不能去「永和」，得去四川。
豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將幹豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的滷水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。
食時佐以農家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，於是就將等剩餘的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜餚食用。
現在最好的豆花，當數老字號的四川「富順豆花」，至於「永和」，根本還排不上號
5樓：怎麼這個樣子
豆花材料：
黃豆8兩，水（飯碗）15碗，豆花粉1包，直飲水2碗，蜂蜜1杯。
做法：1、泡黃豆；將黃豆泡在水中8小時後洗淨，撈出，倒入料理機中加少量水攪拌成豆漿
2、將豆花粉溶化在2碗直飲水中，攪拌均勻，不可沉澱。
3、將豆漿煮開，等約5分鐘，將豆漿上層的泡沫取除，不可攪拌，馬上衝入豆花粉溶液中， 並立即將容器蓋好。
4、食用時再加入糖水食用。
6樓：百科全書之阿一
回答親，製作豆花的食材清單
幹黃豆 150g 、 葡萄糖內脂 3g 、 水（不包括泡黃豆） 1400g
二，泡好的黃豆放豆漿機加1400毫升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。
三，打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。
五，過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。
六，離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。
七，找一個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。
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7樓：武漢小嗨妹愛春
超市有買冰泉豆花的 方便 自己一衝就可以了
8樓：我是那小誰
主料幹黃豆 350克
1.黃豆泡一晚上。
2.濾幹水，加水，分批次地打磨出豆漿（無豆渣）3.打好的豆漿，如果在打磨中加的水不夠，可再加些。
4.切下石膏20克。
5.加小半碗水化開，略待深沉。
6.豆漿加水煮開，開小火，十分鐘。再將石膏水慢慢倒入，邊倒邊攪拌豆漿。
7.出現豆花狀，在未出現豆花的部分，再倒入少許石膏水。
8.關火，用筲箕（或其他較輕的東西）壓在豆花上面。
9.10分鐘左右，取下。
10.如果覺得還有些嫩，可以用刀劃「井」字，再小火煮一會兒，就可以了。
11.調蘸水：蔥小把，豆瓣醬與油辣椒1：1，蒜幾顆、花椒末。
12.蒜壓爛，蔥切小段，調在一起就行了。
豆腐花的製作流程
豆腐花的製作過程. 40
9樓：月雲影
我是開店賣的，店裡最受歡迎的就是我做的豆腐花，自己想吃的話做法很簡單，不過你不專業，無論怎麼做都很難做出好吃的豆腐花，豆腐花的製作方法都是半公開的了，一般來說無非就是磨豆漿，煮沸三分鐘後，和凝固劑充分混合後放置15分鐘就完成了。凝固劑一般是石膏和內酯，石膏做出來比較老，內酯比較嫩，不過不懂得用石膏做豆腐花的手法，做出來的豆腐花是澀的，不懂得用內酯做豆腐花的手法，做出來的豆腐花是酸的，以上都是公開流傳的方法，隨便上網都 能搜到一大堆，但是重心根本不在於方法，而是在於手法和經驗。豆漿濃度，凝固劑用量，衝漿溫度、高度、力度、時間這些東西根本說不出來，都是經驗手法，更不要說學了，要是光是想吃呢湊合著按照網上教程做來吃一下吧，不過可能自己做出來的都達不到一般在外面賣的質量，更不要說好吃了，要是真的喜歡吃的話自己慢慢研究找經驗，總能做出來的
10樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
11樓：合作共贏海洋
回答1黃豆提前至少5小時以上，泡的時間做出的豆花也會不細膩。2泡好的黃豆放豆漿機加1400毫升水，我的豆漿機最高位1300，冒點高就可以，開啟豆漿功能鍵打成豆漿。3
打好的豆漿過濾出豆渣，反覆過濾三次比較細膩。4內脂3克用20毫升水提前融化5
過濾好的豆漿上火煮開，再小火煮3分鐘，此步不能省略，必須煮開。6離火2分鐘，用勺子撇去腐皮。這時候豆漿溫度也稍微涼一點了，有說85度的我沒用溫度計試，其實就是離火一小會兒其實這個溫度還處於燙手階段就可以了。
把融化的內脂慢慢倒進去，邊倒邊攪動豆漿。7
找一個溫暖的地方蓋蓋子半小時後豆花就好了。我是用鍋底燒了點熱水關掉火，把盆子坐熱水上面。好了，如此細膩。8
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製作豆腐花的方法
12樓：爵爺的網路
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
豆腐花的製作方法，豆腐花的詳細製作方法
製作原理 豆漿 蛋白質膠體 遇熟石膏 強電解質 發生凝聚.實驗藥品和儀器 藥品 豆漿,生石膏 儀器 石英玻璃杯 兩個 筷子 一雙 酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗 三個,兩大一小 一次性紙杯 若干 三.操作步驟 將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置 把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右...
風車的製作過程風車的製作過程。
製作工具 剪刀 大頭釘 膠棒 竹籤 小木棍或大吸管。具體步驟 1 用尺子和鉛筆測量好尺寸，如下圖。2 用剪刀把四邊都剪開，把剪開的紙都向中間的中心點折。3 用按鈕把中間點的角都固定在一起，在反面的按鈕上穿入一根繩子。4 將塑料棍放入到繩子中間，把繩子打個結。5 選擇一個漂亮的胸針，作中心，如下圖。6...
米線的製作過程米粉的製作過程是？
常見的有砂鍋米線 主料 油菜1棵 米線250克 金針菇50克 甜不辣適量 魚丸適量調料 豆瓣醬15克 鹽2克 做法步驟 1 食材清洗乾淨，油菜分好備用 2 豆瓣醬放入水裡大火燒開 3 燒開後放入米線，金針菇甜不辣等配菜，最後放入油菜4 加鹽大火煮五分鐘即可出鍋 米線，是選用優質大米經過發酵 磨漿 澄...