1樓：匿名使用者
黃橋燒餅內容提要：發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見斷面有許多小孔即成麵肥。加入肥瘦肉餡、蔥末、一個雞蛋、香油、醬油、料酒。
將麵粉二斤半倒在盆內，扒一小窩。烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即剷起。香蔥洗淨去根切成細末，取200克外加豬板油丁和精鹽30克拌勻。
黃橋燒餅是用油酥和麵，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐裡一烤，酥脆焦黃，香噴噴。非常可口。
它外面酥，裡面鬆，油潤不膩，人人讚賞。【黃橋燒餅的第一種配料】
精麵粉2500克，酵面12.5克，豬生板油625克，香蔥500克，芝麻175克，精鹽75克，飴糖60克，食鹼20克，熟豬油適量。
【黃橋燒餅的第二種配料】
燒餅材料：富強粉250克，30c溫水125克，乾酵母2.5克，泡打粉2.5克
餡：我用的是豬肉白菜餡（頭一天做餡餅剩下的）。白菜切末，然後放在溼布中用力擰乾水份，加入肥瘦肉餡、蔥末、一個雞蛋、香油、醬油、料酒各1湯勺、胡椒粉少許、鹽適量，用筷子攪拌上勁。
軟酥材料：富強粉100克，色拉油50克，混合，拌勻
糖水：麥芽糖5克，溫水50克，混合拌勻。
裝飾用的白芝麻【黃橋燒餅的第三種配料】
原料：清水四兩半，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，精白麵粉三斤一兩四錢，麵肥一小塊，鹼一錢六分，料糖少許，熟火腿丁(一分見方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩。
【黃橋燒餅第一種做法】做法： 1.把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
2.將麵粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至麵糰發光，稍晾，在未冷透前加入麵肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向裡摺疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使麵肥均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。
發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見斷面有許多小孔即成麵肥。
3. 麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把麵粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成麵糰，連同麵肥一起入盆，同時倒入化開的鹼水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。
4.將面劑壓成一寸半的薄餅，**放酥面一錢三分包起，再用擀麵杖擀成一寸寬，六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄)，隨即捲起(成螺絲形)。再將「螺絲」底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置於左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，擀成直徑二寸二分左右的圓餅。
5.用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即剷起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。
【黃橋燒餅的第二種做法】2023年10月初，新四軍東進蘇北地區，進行了著名的黃橋戰役，取得了輝煌的戰績。當時黃橋人民用自己親手製作的美味芝麻燒餅慰問了子弟兵，因此黃橋燒餅也出了名。今日黃橋燒餅，由於精工細作、用料講究、品種多樣，而受到人們的喜愛。
其餡料有肉鬆、火腿、蝦米、桂花、豆沙、棗泥、蔥油等多種，現已經成為淮揚名吃。黃橋燒餅的特色：
色澤金黃，香脆滑潤。【黃橋燒餅的第三種做法】1.在製作燒餅的前一天晚上，取麵粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌勻，攤涼至微溫（20℃左右，夏季涼透）時加酵面揉勻，覆蓋棉被餳發。
當天早晨另用麵粉635克加325克熱水（溫度同上）拌勻，稍涼再與已餳好的麵糰揉和，靜餳1小時。 2.盆內放麵粉1375克，用熟豬油拌和成油酥面。
芝麻淘洗淨去皮，倒入熱鍋中，炒至鼓起呈金黃色時出鍋，攤到大匾內晾涼。豬生板油去膜，切成小丁。香蔥洗淨去根切成細末，取200克外加豬板油丁和精鹽30克拌勻。
取750克油酥面，加蔥末300克、精鹽40克和勻。 3.食鹼用沸水化開，分數次對入酵面裡揉勻，靜餳10分鐘，擀成圓筒形長條，摘成100個面坯，逐個按扁，包入油酥面7.
5克，擀成長10釐米、寬6釐米的麵皮，左右對摺後再擀成麵皮，然後由前向後捲起來，用掌心按成直徑約6釐米的圓形麵皮，放在左手掌心，鋪上豬板油8.5克，再加帶蔥油酥10克，封川朝下，擀成直徑約8釐米的小圓餅。上面塗層飴糖，糖面向下，扣到芝麻匾裡、蘸滿芝麻後，裝入烤盤，入爐烤約5分鐘至熟即可出爐。
黃橋燒餅的製作要領：1.酵面對鹼要正確； 2.
酵面要包兩次油酥面，故包制及擀皮時要注意正確的操作方法。芝麻燒餅http://gzshw.
2樓：御曼彤
回答1、準備好中筋麵粉500克，溫水350克，乾酵母6克，泡打粉6克。
2、揉麵，用麵包機揉，看差不多沒有乾粉了拿出來就可以，面拿出來的時候很粘，案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。
3、發酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。
4、炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和麵放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，並馬上盛出。
5、時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上乾粉，開始整形成一塊小的長方形。
6、要擀麵錘，往左抻著擀麵，再往右，變成一個長條形以後，再往上往下抻著擀，最後變成一個和揉麵墊差不多大小的大面片。
7、然後接著準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋麵粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最後放在燒餅裡的油酥。
8、抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下捲成卷，撒乾粉，分成八份。
9、把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在麵糰中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小麵糰。
10、擀餅。從上面四分之一處擀起，擀到下面四分之一處停止，旋轉，重複此動作，最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。
11、此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。
12、上下火250度，8分鐘。
13、出鍋了。
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燒餅的配料方法？
3樓：匿名使用者
——鹹酥燒餅和甜酥燒餅製作方法：用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面。按8：
1的比例取麵粉和酵面，加水和成皮面。用皮面包油酥面，包好後揪成小劑兒，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的是鹹酥燒餅，放糖的為甜酥燒餅。
特點：酥香，鹹的開人口味，甜的甘而不膩。——肉末燒餅製作方法：
發麵和好後兌上一點礆水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子。將坯子用手掌在案板上壓成圓片，另用2克左右的面球，沾上一點香油，放在圓片**，把小面球包進去，然後按成5釐米厚的扁圓形餅。餅上刷糖水，粘上芝麻仁。
麻仁面朝上，放入特製的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時候，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用以夾炒肉末。——芝麻燒餅原料：
麵粉2斤，熟芝麻仁4兩，精鹽少半兩（20克），麻醬油1兩，芝麻醬4兩製作方法：麵粉用溫水和成較軟的麵糰，在砧板上擀成大片，撒上精鹽，均勻塗上麻醬，將面片捲成圓卷，用手均勻地揪成20個小劑兒，然後按扁，在表面抹上麻醬油，粘上芝麻仁，放在平底鍋上將餅兩面烙成黃色，放進烤爐烤3-5分鐘即可。
4樓：
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
5樓：匿名使用者
1.燒餅配料：麵粉4斤、白糖1斤、豆油0.5斤、發麵粉2斤、鹼、小蘇打適量，雞蛋0.5斤。
2.燒餅製作方法：先將乾麵粉放在臺板上、使成盆狀、再將白糖、熟豬油、小蘇打放入拌勻擦透，夏天要注意少擦，如用植物油代熟豬油更不宜多擦，以避免在烘烤時不鬆放和鬆放不勻。
原料拌勻後做成高半寸，直徑1寸左右的扁圓形生坯，上戳一凹形洞眼，即可烘烤，如凹洞放一粒杏仁，即是杏仁酥。烘烤時注意溫度不可過高，以免烘焦或不鬆，也不宜多察看，以防冷氣侵入影響，它的鬆發一般溫度100-150℃左右。
燒餅做法，及配方
6樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500g、水 290g、食鹽 2g、調和油 1勺、酵母 3g、白糖 適量、花椒麵 適量、芝麻 適量。
1、麵粉，酵母和鹽放一起，如下圖所示。
2、加入清水揉成麵糰，如下圖所示。
3、然後倒入油繼續揉，放旁邊發醒30分鐘。
4、鍋內放油加熱，放入麵粉炒。
5、炒成油酥，如下圖所示。
6、取一半面團擀成餅。
7、抹上油酥，鹽和花椒麵。
8、然後捲起來，如下圖所示。
9、分成4分，卷一下後用手壓扁，如下圖所示。
10、用擀麵杖擀成麵餅。
11、麵餅上抹上油，如下圖所示。
12、撒上準備好的芝麻，如下圖所示。
13、放入烤箱，上下火20分鐘，時間到後取出，這樣燒餅就做好了。
7樓：安徽新東方烹飪學校
大燒餅的做法和配方：
用料主料
麵粉1公斤
發酵泡打粉15克
油適量十三香適量
鹽適量做法：
1.先把發酵泡打粉加在麵粉中，適當混合均勻。
2.加入酵母、水和麵。
說明：1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發麵效果會更好。
2）夏天和麵採用常溫水和麵，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和麵。
3.把和好的麵糰靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度決定。
說明：醒發最佳條件：溫度33-35℃、溼度70-80%。
判斷標準：
醒發好的麵糰比原來麵糰的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。
4.將醒發好的麵糰分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。
8樓：和塵同光
燒餅做法:
燒餅材料
麵粉300g，乾酵母10g，芝麻醬30g，白芝麻20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只
做法1、發麵。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麵糰發酵好後（麵糰有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然後反覆揉按面至光滑。
3、在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖把麵糰擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤裡，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
小訣竅1、芝麻醬一定不要調的太多，否則用不完。
2、抹芝麻醬的時候也不能多。
3、面片擀的時候厚薄要均勻，否則會影響口感。
4、卷圓筒的時候手要緊點，太鬆就不好吃了。
5、劑子往下翻的時候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。
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