1樓：無錫開源醫院
下面是桃子雞火鍋的做法及配料的做法
主料：雞1只、墨魚丸500克、蝦500克、桃子2個
輔料：食鹽2茶匙、姜1塊、棗15顆、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、麵粉250克、鹼面2克、平菇250克、香菇250克、藥材包1包、水適量、番茄醬適量、拌飯醬適量、芝麻油適量、蒜適量、腐乳適量、味極鮮適量
做法：1.把雞提前拿出來解凍，取出洗淨斬塊，藥材包備用。
2.紅棗洗淨兩邊各剪個口子，薑切片，枸杞子洗淨備用。
3.湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開後轉中火煲約30分鐘。
4.煲湯底時把麵粉加入鹼面和適量水，和成稍乾的麵糰用保鮮膜包起來醒發。
5.把蝦和墨魚丸洗淨備用。
6.把平菇和香菇洗淨撕小塊備用。
7.青菜類洗淨控水備用。
8.準備好喜歡的蘸料。
9.湯底30分鐘後加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時間過長，可以一次性燙好後全部取出來吃。
10.最後可以把面壓出來，根據需求量用火鍋湯底燙一些。
11.煮到後面的湯很香濃，用來燙鹼面很美味。
烹飪技巧：
蘸醬可以按自己的口味製作，我備了5個口味的蘸醬，其中一個是腐乳加芝麻油忘了拍了，步驟中的四個其中一碟是番茄醬，適合和墨魚丸一起吃，一碟是蒜蓉加少許鹽和芝麻油拌勻，一碟是味極鮮和芝麻油拌勻，一蝶是辣味的拌飯醬。
2樓：w緣故
桃子雞火鍋的製作食材：
精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
桃子雞火鍋的做法詳細步驟：
1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨，斬成7釐米長、2釐米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。
烤鴨的做法和配料
3樓：青春離線
用料：鴨子 五磅、洋蔥 一個、土豆 兩個、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、蔥薑蒜 若干、花椒 適量、大料 兩個、醬油 適量、蘋果 一個、橙子 一個、饅頭 一個、白酒 適量
1、首先先把鴨子處理乾淨，把內臟清理乾淨。
2、然後把五香粉、醬油、白糖和白酒放在一起，攪拌均勻。
3、再把剛剛配好的調料水抹在鴨子的身上。
4、然後把洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油和花椒大料，混合均勻。
5、再把步驟四的材料放進鴨子的肚子裡，放進冰箱裡醃製一夜。
6、然後把肚子裡的東西掏出來，讓鴨子通風的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然後放一點鹽混合均勻。
8、在鴨子身上刷一層步驟七的調料，刷10-12次。
9、然後把土豆塊和洋蔥放在烤盆裡，擺在鴨子身下。
10、烤箱扭375華氏度，烤一個半小時。
11、每半小時拿出來刷脆皮水，再放進去繼續烤。
12、時間到後，把烤鴨取出來晾涼，晾涼後即可食用。
4樓：涼皮大王
你好，要想烤鴨皮脆肉嫩，配料是關鍵。
脆皮烤鴨做法：醃製配方： 光鴨：
100kg （50只） 脆皮燒鴨醃料：5kg（富磷聯b型0.5kg、麥芽糖漿2.
8kg、i+g0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.
2kg、食用鹽1kg）。脆皮燒鴨塗料：1.
73kg（泡多源f型0.8kg、白醋0.6kg、麥芽糖漿0.
2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 薑片：0.75kg 蔥頭：
1.5kg 香葉：0.
25kg 八角：0.5kg 芫綏：
1kg 脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源f攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。工藝流程：
宰殺去毛——修整造型——醃製——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃 製作工藝： 1：商品填鴨毛重2.
5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。 2：
斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清洗乾淨。 3：平放鴨體於不鏽鋼案臺上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時。
4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時。 5：
碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可上架。
可以用掛爐， 掛爐沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：
麥芽糖（兩湯匙）、泡多源f（半茶匙）、清水（三杯）製作過程 1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。 2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。 3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。 5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。 6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
5樓：貝貝金營養中心
用料主料鴨1只
輔料醬油3大匙料酒1大匙八角1個桂皮少許花椒少許蔥4段姜4片清水少許蜂蜜1大匙冰糖適量鹽1小匙
烤鴨的做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
烹飪技巧
1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
3、烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉
4、自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先醃漬，再烤制，但最後的味道真的超好~
6樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
7樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
8樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
9樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
10樓：生活達人小成
回答親親您好，我是小黑，一個專門服務於生活類問題，並且已經累計幫助超過兩千人的小弟襤，請您稍等一下哈殺，查詢答案大概需要兩分鐘喔類，查詢到結果後馬上為您解答。
醬油3大匙 料酒1大匙 八角1個 桂皮少許 花椒少許 蔥4段 姜4片 清水少許 蜂蜜1大匙 冰糖適量 鹽1小匙
步驟1將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
步驟2加入醬油
步驟3加入料酒
步驟4加入八角，桂皮，花椒
步驟5加入冰糖，蔥段，薑片
步驟6加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
步驟7
第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下
步驟8
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端
步驟9
待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
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烤鴨的做法和配料
11樓：何焱宇傑龍
主料光身番鴨
半隻輔料
大蒜適量姜適量
生抽適量
老抽適量鹽適量
蠔油適量
白糖適量
雞精適量
蕃茄醬適量
料酒適量
黑胡椒粉
適量步驟
1.光身番鴨半隻
2.調料拌勻
3.將鴨身上塗上醃料，用保鮮紙封好放入冰箱冷藏室，醃製兩天。
4.將醃好的鴨取出。燒開一鍋熱開水，，熄火將鴨放入燙片刻。
5.取出鴨子，瀝乾水，放上烤網。
6.用廚房專用紙將鴨身上的水份吸乾淨。
7.準備一些土豆片放在烤盤上。。
8.把鴨放在烤箱的第二格，土豆片放第三格。
先用220度上管發熱烤制40分鐘，再轉250度上下管發熱烤制60分鐘記得到最後二十分鐘一定要看著，以免烤焦了，因為每種烤箱的熱度不一樣。
9.取出烤鴨，刷上一層蜜糖即可食用。。
烤鴨的做法和配料
用料 鴨子 五磅 洋蔥 一個 土豆 兩個 蜂蜜 半杯 白醋 1 4杯 蔥薑蒜 若干 花椒 適量 大料 兩個 醬油 適量 蘋果 一個 橙子 一個 饅頭 一個 白酒 適量 1 首先先把鴨子處理乾淨，把內臟清理乾淨。2 然後把五香粉 醬油 白糖和白酒放在一起，攪拌均勻。3 再把剛剛配好的調料水抹在鴨子的身...
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