1樓：匿名使用者
做法一糖醋排骨
材料：肋排500克，香 蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量。
調料：食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1 /2小匙。
做法：1.排骨 洗淨剁成小段；
2.姜、蒜洗淨切片；
3.香蔥洗 淨切末；
4.鍋內放油， 燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
5.鍋內留底油 ，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
6.排骨入味香軟時 ，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤 ，酸甜醇香。
廚師一點通：
糖和醋 要最後放，酸甜的口味才能出來。
3做法二
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙
糖醋排骨
、醋4大匙、清水5大匙、大蒜 2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法：1.湯鍋注入清水→小排骨入鍋→**→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。
2.調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等。
3.炒鍋**→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。
4做法三
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖（或 白糖）、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備工作：小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是麵粉量的二分之一），調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。
糖醋排其他系列(15張)
製作：油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油，鍋洗淨後再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁（醬油和醋的比例大約2:1），並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁（收汁時可以加入少量生粉勾芡）即可，裝盤時撒蔥花。
5做法四
原料：豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。
製作：豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
6做法五
原料：豬排骨500克，蔥末、薑末 、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作：① 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱 ，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
7做法六
豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老薑一小塊、蒜一瓣，均切片，澱粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量 味精。
1.將排骨過沸水去血沫，撈出瀝乾待用；
2.鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃；
3.放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒；
4.加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約一小時；
5.至湯汁快乾時，下 醋、糖、蔥段鏟勻；
6.勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。
2樓：上海新東方
食材主料
豬肋排500g
輔料蔥姜
適量花椒
30粒大料
3個香葉
適量白酒
3ml鹽
適量白糖
15g紅糖
15g香醋
15ml
醬油15ml油適量
步驟1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4.再衝洗一下放入電壓鍋中。
5.加蓋子煮上8-10分鐘。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和紅糖。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10.倒入煮過的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入醬油。
14.加入一碗煮排骨的湯汁。
15.加蓋大火燜至。
16.湯汁快乾加入鹽調味。
17.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。
3樓：匿名使用者
首先，將排骨稍加醃製，倒入少量麵粉，加點水，讓排骨感覺有一層溼麵粉。然後，將油鍋燒熱，把排骨依個放入鍋內炸，炸至金黃撈起控油。
再將鍋內的油存起來，留少量油在鍋內，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煮至湯汁濃，排骨熟，就ok。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用子排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用。
冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
最正宗的糖醋排骨做法是怎麼樣的？
4樓：月亮愛你
準備食材：
主料：肋排500克
輔料：鹽1勺、白糖3勺、澱粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大蔥半根、姜1塊、八角1顆。
1、排骨清洗乾淨。
2、入涼水鍋中煮開，然後夾出備用。
3、半棵蔥切段、薑切片、八角一顆。
4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟。
5、排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面都可以，不要浪費。
6、鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開。
7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁。
8、出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
5樓：一條酸菜魚
準備材料：排骨適量，蔥姜、料酒適量，還有適量的清水，一勺的老抽，兩勺的生抽，兩勺的醋，適量的白芝麻。
步驟：1、將買來的排骨清洗乾淨，然後鍋中倒入適量的冷水，將排骨放入鍋中，大家要記住了，排骨最好冷水下鍋，肉質才會緊緻一些。然後再放入蔥姜、料酒等調味料，大火燒開。
等到水開了，就可以用勺子將上面的浮沫撇出來了。然後準備一個盤子，將排骨撈出來放入盤子裡面。
2、排骨煮好之後，準備一個乾淨的鍋，倒入適量的油，然後放入冰糖，將冰糖炒制融化了，然後再放入煮好的排骨，翻炒均勻，再倒入適量的清水，沒過排骨即可。倒入一勺的老抽，還有兩勺的生抽，再倒入兩勺的醋，把鍋蓋蓋上，使用中火燉制40分鐘左右。火候一定要掌握好了，火太大了容易將排骨做糊鍋了，火候太小了，排骨不容易煮熟，所以，火候要控制好了。
3、將做好的排骨，用筷子夾至盤子裡面，然後再均勻地撒上白芝麻，一盤營養美味的糖醋排骨就做好了
6樓：洞若觀火人世間
新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是lz沒買到，這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質非常嫩。因為最後蒸的時間不能太長，所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。
排骨泡好後瀝乾。加入足量的生粉拌勻 ，生粉一定要夠多！
幹豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蠔油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌勻在一起（豆豉、蠔油、生抽都是鹹的，這道菜不需要再加鹽了）將排骨醃製半小時
荔浦芋頭切小塊墊在盤子裡，將醃好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放，但是強烈推薦放芋頭啊！這道菜蒸熟以後芋頭把排骨汁吸收得滿滿的，很可能會比排骨還要更早被搶著吃光！！
排骨擺好盤就是蒸了，也是這道菜是否能做到「鮮嫩多汁」的關鍵所在。我以前也犯過這種錯誤：為了圖方便喜歡把肉醃好，煮飯的時候就放在電飯鍋的蒸屜裡，飯煮好了一起端出來吃，盤子裡總是一**水，肉質卻是乾柴的。
7樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
8樓：nill芒果
最正宗的糖醋排骨做法在於排骨要選擇正宗肋排，湯藥選擇冰糖與紅糖，做之前用水抄一下肉的浮沫去除血腥，然後咱照正常做法就可以了。個人比較愛吃素，肉來對我來說並不是那麼感冒，怎麼做自己都會覺得不好吃。
9樓：老弗說情感
最正宗的糖醋排骨，一定要用豬的後肋來做。
糖醋排骨最大的講究就是馥郁香濃，而豬的後肋瘦肉中夾雜著肥肉，隨著糖汁的加熱，裡面的油脂會融化掉，散發出比一般排骨更濃的肉香，這樣的口感最棒。
10樓：傅品
正宗的糖醋排骨應該是：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。
顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃
11樓：匿名使用者
做法如下:
豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
12樓：愛看劇的小鴿子
1、小排1000克焯水去血沫，煮十分鐘後撈出，肉湯不要倒掉，之後的步驟要用。
2、碗中放料酒，生抽，老抽，醋兩勺(不是白醋)，薑片，大蔥，醃漬20分。
3、平底鍋倒入油。醃製結束後，煎制排骨。
4、排骨煎制兩面金黃，煎制好的排骨放入鍋中，加入醃製時剩下的水，冰糖，肉湯，（剛剛好與排骨在同一高度就可以）鹽，幹辣椒。
5、大火燒開，轉小火燉制，二十分鐘後，大火收汁。
6、湯汁濃稠後，再加入醋，雞精。臨出鍋再放入蔥花和熟芝麻就可以出鍋。
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