1樓：抽菸屁的哥哥
豬小排1000克；蔥6段；姜6片；
食鹽3克；料酒2湯匙；生抽3湯匙；老抽2湯匙；米醋5湯匙；白糖45克；
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
做法和步驟
1將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。
3鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
430分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嚐嚐鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。
5烹飪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨醃製後過油炸。
我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。2.
我習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，一是麻煩，二是適合初學者實踐，三是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。3.買***的肋排，而不是普通的排骨。
如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，彆著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5.在步驟3中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
6.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。7.
最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？
2樓：地方歇後語
特點色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程
豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至 180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。備註
3樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
4樓：暢聊萬事
糖醋排骨的用料
排骨2斤 料酒適量
醬油適量 冰糖適量
生薑5片 蔥4根
糖醋排骨的做法
步驟1薑片煸香
步驟2放入排骨
步驟3變色後加料酒
步驟4加生抽、老抽
步驟5加醋
步驟6加冰糖
步驟7加入蔥！加滿水
步驟8沸騰後除泡沫！中小火燉
步驟9燉至亮油，可以再醋調味
步驟10
裝盤梅香糖醋排骨的用料
排骨400克 半梅4個
白糖100克 冰糖10克
梅香糖醋排骨的做法
步驟1排骨洗淨，碼味。
步驟2上粉。
步驟3油鍋炸至金黃。
步驟4準備白糖、冰糖和半梅。
步驟5炒鍋抹油，放白糖和冰糖。
步驟6中小火炒咖啡色。
步驟7倒入泡半梅水。
步驟8放入排骨。
步驟9大火煮，加半梅。
步驟10
湯汁收幹，烹醋。
步驟11
飄香後關火。
步驟12
拉絲的糖醋排骨。
步驟13
美味半梅糖醋排骨端上餐桌。
5樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
6樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
7樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
8樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
9樓：
排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁
糖醋排骨的製作方法
10樓：牛起來美食培訓學校
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。下面我們就來分享一下它的製作方法吧。
糖醋排骨
用料：500克左右；姜兩大片；芝麻適量；八角1個；冰糖25克；生抽適量；老抽適量；料酒適量；米醋適量；鹽適量；雞精適量；熱水約700毫升；油適量。
做法步驟：
1. 排骨冷水下鍋，煮開後撈出排骨過涼水沖洗乾淨，擦去表面的水分2. 蔥切小段，姜切小片
3. 鍋中放入適量的油燒熱後，放入冰糖小火融化4. 倒入排骨翻炒兩分鐘左右掛糖色
5. 把蔥、姜放進去和排骨翻炒均勻
6. 倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色7. 倒入熱水沒過排骨，把八角放進去，大火煮開後改小火燉煮8.
燉煮約五十分鐘至一個小時，調入適量的鹽和雞精9. 改大火收汁撒上芝麻即可
11樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
12樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
13樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
14樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
15樓：小廚神美食
驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？
16樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
糖醋排骨的做法？
17樓：沒一個能註冊
糖醋排骨作法：
原料：豬肋排、香葉、桂皮、糖、醋、白酒、醬油。
做法步驟：
第1步、準備好排骨、桂皮、香葉和其他調料
第2步、將排骨加上桂皮過水去掉血水
第3步、瀝乾水後，加上香葉炸至焦黃
第4步、調汁，就是糖醋酒比例為3:1:1,醬油是上色用的。
第5步、最後裝盤撒一點白芝麻ok啦。
18樓：慎鸞
〖原料〗豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
〖做法〗 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
2.炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
3. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
19樓：塘灼
回答您好，很高興回答你的問題
1. 排骨焯水備用
排骨倒入鍋中焯水，鍋里加入提前切好的生薑片和蔥段，攪拌均勻，煮5分鐘左右關火，把排骨撈出來後清洗乾淨瀝乾水分備用。
2. 鍋中炒排骨
碗里加入白糖、陳醋、蠔油、老抽和鹽攪拌均勻備用，鍋中不用倒油，把瀝乾水分的排骨倒進去幹炒一下。
3. 擠入調料煮排骨
然後倒入剛才調的糖醋汁翻炒均勻，再加入開水進去，鍋里加入一塊紅腐乳攪勻，蓋上鍋蓋轉中火煮大約40分鐘左右。
4. 收汁關火出鍋
40分鐘後轉大火收汁，再加點陳醋進去，最後再撒點白芝麻就可以出鍋裝盤了。
更多7條
20樓：北京新東方烹飪學校
排骨 500克
料酒 1湯匙
醬油 2湯匙
冰糖 50克
白米醋 3湯匙
開水 適量
生薑 5片
白芝麻 適量
花生油 適量
做法步驟
1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色
4、把排骨放入翻炒
5、再把薑片放入炒出薑片的味道
6、注入開水淹沒到全部的排骨
7、加入一勺料酒
8、加入2勺醬油
9、加入三勺白醋
10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘
11、煮到排骨收汁就可以了
12、最後撒上一些白芝麻
糖醋排骨的做法？
21樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
22樓：桃樂絲的小皮鞋
您好準備以下材料，包括300克排骨、30克白芝麻、4片薑片、5顆蒜瓣、5毫升醬油、10毫升醋、5毫升料酒。
請點選輸入**描述
將適量的料酒、醬油、醋和冰糖，混合攪拌成料汁。
請點選輸入**描述
排骨冷水下鍋，加入適量蔥、姜和2勺料酒去腥。
請點選輸入**描述
水開後煮3分鐘。
請點選輸入**描述
撈出排骨，用溫水沖洗乾淨，再瀝水備用。
請點選輸入**描述
起鍋燒油，加入冰糖小火熬，炒至香油色。
請點選輸入**描述
倒入排骨，翻炒，再加入薑片、蒜和調味汁，翻炒均勻。
請點選輸入**描述
倒入沒過排骨的開水。
請點選輸入**描述
蓋上蓋子，煮開轉小火燜煮30分鐘。
請點選輸入**描述
加適量鹽，大火收汁。
請點選輸入**描述
出鍋撒上白芝麻。
請點選輸入**描述
這樣一盤營養美味的糖醋排骨已經做好了。
請點選輸入**描述
23樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
24樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
25樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
26樓：
排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁
27樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
28樓：海蝶輕唱
將排骨切塊用小麥粉搓洗乾淨，涼水下鍋，加蔥姜八角大火煮開，撇出浮沫，轉小火煮爛。另起鍋加少許排骨湯，加白糖米醋老抽生抽加排骨炒勻，最後加味精勾薄芡即可出鍋，酸甜可囗香而不膩原汁原味營養健康。
29樓：搖一搖
糖醋排骨，是屬於本幫的經典菜餚，但是很多所謂的本幫菜館這道菜都是作為冷盤上桌的，這就變得很不本幫，醋遇熱會揮發，如果從熱到涼了吃，醋味也就跑的差不多了，這也是本幫糖醋排骨在製作時必須兩次下醋的原因，第一次下醋是為了去腥增香，這道醋叫悶頭醋，第二次下醋是在起鍋前，為的是增加醋的酸味，叫響醋，有了這道響醋，糖醋排骨才會變得鮮甜酸香，所以糖醋排骨是要趁熱吃才對。
糖醋排骨有很多飯店為了節省時間是勾芡收汁的，恰恰本幫菜的最大特點則是自來芡。無論是紅燒鮰魚，紅燒河鰻，紅燒肉，糖醋排骨，最重要的就是這濃稠如膠，滑潤似漆的自來芡，用周彤老師的話來說只有用心燒出這樣的自來芡才能說明廚師做菜的境界，才真正能稱得上「嗲」字。
排骨自然用最好的豬肋條，切斷，用水稍作浸泡，然後冷水下鍋焯水。
鍋里加入一點油，將焯水的排骨煎成金黃色，加老抽調色，淋鎮江香醋和稍多的糖定味，加水煮到收汁，可適量加鹽，再收汁，起鍋前淋入一點香醋即可。
糖醋排骨的做法
步驟step
1排骨用最好的豬肋條，切斷，用水稍作浸泡
步驟step
2排骨加蔥姜冷水下鍋焯水備用。
步驟step
3鍋燒熱倒油將排骨煎至金黃。
步驟step
4加老抽，糖，醋定色定味。
步驟step
5加水大火煮開小火收汁，大概35分鐘左右。
步驟step
6收汁到濃稠，可以加鹽調味。
步驟step
7淋米醋出鍋。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
零失敗高升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑...
o糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，...
求助！糖醋排骨，求助糖醋排骨的做法
零失敗高升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑...