1樓：蒲公英花開丶
材料主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
2樓：匿名使用者
菜系及功效：甜品/點心 工藝：清炸酥黃菜的製作材料：主料：雞蛋300克
調料：植物油70克,白砂糖30克,醋15克酥黃菜的特色：香酥，酸甜可口。
酥黃菜的做法： 1.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，油鍋內放入植物油油燒熱，左手持漏勺，右手將雞蛋液慢慢倒進漏勺內，漏入油鍋中炸酥，撈出，盛入盤中。
2.另起油鍋，留少許底油，將白糖和醋兌成糖醋調味汁倒入鍋內，待燒沸後盛入一小碗內，隨酥黃菜一起上桌，可蘸著吃。
酥黃菜的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。食物相剋 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
3樓：匿名使用者
黃菜又名酸菜，漿水菜做起來很簡單。芥菜、白菜、蘿蔔纓子、白羅卜等等，選老一點的.以芥菜做的最好吃，也最受人喜愛。
做法： 洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃【我們地方方言叫黃菜，是不是出自這裡不的而知】，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。
黃菜菜是最有親和力的菜，可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子，包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、麵條等，大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，莜麵做的栲佬佬沾黃菜，是呂梁地區的特色風味，真是不勝列舉。也可單獨上菜，涼拌放點油潑紅辣子。
熱炒放紅辣子斷。還可以與羊血同炒。也可做湯 特特點 ; 酸辣開胃，農家風味濃郁，色澤金黃。
什麼菜可以做成酸的，酸蘿蔔可以做什麼菜
當然是酸菜了。還有，白菜 土豆等。只要醋放的夠多，不是酸的菜也可以做成酸的 任何一種菜都可以做成酸的。土豆，豆角黃瓜都可以 有哪些菜味道是酸酸的呢。最好不是冷盤。多給幾個菜名 比如一些加了醋的菜品，如 糖醋豬腳，咕嚕肉，甜酸排骨。例如 酸菜燉牛肉 原料 牛肉 花椒 香葉 大料 蔥 剁椒 酸菜 料酒 ...
黃鴨叫的做法，黃鴨叫的做法 黃鴨叫的怎樣做好吃
原料 黃鴨叫，湖南酸菜，紫蘇葉。調料 大蒜末50克 姜10克 蔥段10克 蔥花 熟油辣椒5克 花椒麵5克 泡椒 豆瓣醬 鹽 料酒 味精 糖 醋少許。做法 1 黃鴨叫先用清水養兩天，宰殺剖開，清洗乾淨。2 用大火將黃鴨叫煎至金黃，瀝乾。3 將薑片 蔥段 豆瓣炒香。放入泡椒 酸菜 紫蘇葉 辣椒麵 料酒。...
家常菜詳細做法，家常菜的做法
土黃瓜燒鴨腿 原料 鴨腿肉 土黃瓜。製作 鴨腿肉塊放入冷水中焯煮，加入少許姜和高度白酒幫助去腥 鍋中放入少許油，下入鴨腿肉進去煸炒至微微出油且表面發黃時放入準備好的大料和薑片 冰糖進去翻炒 5冰糖完全融化後加入適量的料酒和醬油進去煸炒上色，加入少許水 煮開後轉為小火加蓋燉煮15分鐘 放入黃瓜塊後再加...