1樓：古方紅糖
鳳梨酥是很多人都喜歡的甜點，酥脆的表皮，包裹著香甜可口的餡心，好吃不甜膩，今天介紹怎麼做鳳梨酥，一起看看吧。
食材鳳梨 3個
黃油 220克
雞蛋 兩個
冰糖 100克
麥芽糖 80克
鹽 4克
白砂糖 20克
低筋麵粉 200克
高筋麵粉 100克
奶粉 30克
杏仁粉 25克
方法/步驟
3個成熟的鳳梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好。
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把果肉放到紗布裡，用紗布，儘可能地擠幹菠蘿的水分。
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果肉全部擠幹後，再倒入不粘鍋，加入100克冰糖，翻炒。
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炒到水分變少後，加入2克鹽翻炒，再加入80克麥芽糖，繼續翻炒。
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炒成金黃色半透明的狀態，這樣鳳梨餡已經完成了，再盛出放涼備用。
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準備220克黃油，室溫軟化後，用電動打蛋器打發，再加入20克白砂糖和2克鹽，繼續用電動打蛋器打發。
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分兩次加入55克雞蛋液，每次加入都要用電動打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最終黃油打發至輕盈羽化的狀態就可以停止了。
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混合篩入200克低筋麵粉、100克高筋麵粉，再篩入30克奶粉、25克杏仁粉。
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用刮刀攪拌和用手抓一下，方便成麵糰，再把麵糰放置鬆弛30分鐘。
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將鳳梨餡分成15克一個的小團，麵糰分成20克一個。
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麵糰揉圓壓扁，再把鳳梨餡放在中間，用手的虎口位置，把麵糰一點一點轉著包裹起來。
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用手指尖捏住封口，把麵糰輕輕壓實到方形模具，壓成模具的形狀，頂部用壓片壓實，反面也壓一下。
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烤箱預熱上下火180度，把包好的鳳梨酥放進中層烤制。
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10分鐘後拿出來翻面，接著再烤15分鐘左右至表面金黃色即可。
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從烤箱取出再盛盤，這樣鳳梨酥已經做好了，放涼就可以食用了。
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2樓：mister陳
奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
鳳梨酥怎麼做呢？
3樓：風地觀好在路上
鳳梨酥起源於三國時期，是劉備迎娶孫權的妹妹，準備的訂婚禮餅中就有以鳳梨餡做的大餅，這個應該算是鳳梨酥的鼻祖了。 鳳梨酥是臺灣的風味名吃，臺灣的婚禮習俗，有送訂婚禮餅，而且有6種口味，代表6禮。其中一種，是鳳梨餡，鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。
早期的鳳梨禮餅，做的比較大，一般人消費不起，後來經過改良，鳳梨餅縮小成現在的鳳梨酥。市售的鳳梨酥，餡料不只是菠蘿，還會新增冬瓜增加口感，鳳梨酥的口味也有了很多種。
現在每到菠蘿季節，總是要做一些鳳梨酥，濃郁的菠蘿香味，聞起來都有甜蜜的感覺，入口即化的外皮，香甜不膩的內陷，就是吃不夠。現在很多朋友也喜歡自己做鳳梨酥，既然自己做，餡料一定要實打實的全菠蘿。
這次我用簡單的方法做，不用打發黃油，餡料的處理也比較方便，吃起來不僅有菠蘿的香氣，還能咬到果肉感，下面一起來了解下具體步驟。
餅皮配料低筋麵粉：100克，全脂奶粉：20克，無鹽黃油：
80克，糖粉：20克，鹽：1/4小勺（1克），雞蛋：
30克蛋液（半個全蛋）餡料去皮菠蘿：900克，冰糖：60克，麥芽糖：
80克，無鹽黃油：10克，鹽：1/4小勺（1克）烤箱溫度180度烤20-25分鐘餡：
13克/每個，麵餅：17克/每個，配方可以做15個
1，菜市場選的菠蘿，給削好外皮，回家操作比較方便，製作前把菠蘿沖洗乾淨，切掉頭尾，切成四瓣，用擦土豆絲工具擦成絲，擦絲出來的菠蘿，有纖維感，當餡料更好看。 2，擦絲後的菠蘿，過濾掉菠蘿汁，900克的菠蘿消掉頭尾，過濾後的果肉是500克，果汁是310克，過濾也不用把果汁擠得太乾。也可以用刀剁碎菠蘿，料理機的話注意不要打的太碎，保持一些纖維感，口感更好。
3，過濾後的果肉直接到鍋裡，先用中小火煮5分鐘左右，煮掉多餘的水分，要不停翻炒，避免糊了。
4，煮到水份少一些的時候，火力要調到最小火，放冰糖，食鹽，由於菠蘿酸甜度不一，大家在炒的時候，可以嘗下甜度，分次加糖。 5，翻炒到看不到水份的時候，加麥芽糖繼續翻炒，麥芽糖預熱很容易融化，炒的時間比較短。要注意勤翻動。
6，炒到沒水份的時候，加10克黃油，炒到餡料很容易抱團，餡料就做好了。 7，餡料做好，放在盤子裡攤平，這樣涼的快一點，看下這個纖維感，還是挺滿意的。
8，500克的果肉，炒好以後，是200克，餡晾涼以後的，分成13克一個，這個分量正好15個餡料。搓好的餡料，比較軟，先放冰箱冷凍，這樣一會更好包。 9，餡料冷凍的時候，來做餅皮，這次不打發黃油，直接操作，低筋粉，奶粉，糖粉，食鹽都放到盆裡，混合均勻。
這裡最好用糖粉，混合的更均勻，不會有顆粒。 10，粉類混合好後，放軟化好的黃油，注意不要軟化成液體，可以做菠蘿餡的時候，提前20-30分鐘拿出來，室溫軟化，大致和麵粉混合一下，然後用手搓揉均勻。 11，全蛋液，分兩次加入麵粉裡，第一次拌勻後，在加下一次，麵糰比較粘手，用矽膠刀，翻拌均勻就可以。
這時候的麵糰粘手，不好操作，要先把麵糰放冰箱冷藏半個小時，或者1個小時在操作。
12，冷藏好的麵糰，不粘手，很好操作，把麵糰分成17克一個的小劑子，揉圓。13，把之前冷凍的餡料也取出來，開始包餡料，麵糰在手裡壓扁，捏個小窩，放上餡料，用虎口慢慢推，把邊封好，搓圓，在搓成小圓柱形狀。 14，放模具裡，壓整齊，所有都操作好以後，放預熱好的烤箱180度烤20分鐘，取出再翻面烤5-10分鐘，均勻上色就好了。
包餡料的時候就可以預熱烤箱了。 15，烤好以後，冷卻了在脫模，剛做好的鳳梨酥，皮和餡料還沒有完全融合，密封放置4小時候後口感更好。鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再吃，口感更好吃。
4樓：江江問問從
將鳳梨削皮切碎，用料理機打成茸，然後濾汁取出果肉茸，加入冰糖和麥芽糖，用不粘鍋小火翻炒，炒到鳳梨茸變成棕黃色，並且變粘稠了。先打發黃油，陸續加入雞蛋液、白糖和少許鹽 ，再篩入低筋麵粉和杏仁粉一起揉成團。最後，均勻分割餅皮和鳳梨餡，餅皮逐個包入鳳梨餡，用長方形模具壓成型擺入烤盤，烤箱預熱後直接烘烤就可以了。
5樓：薰靜汐
準備好雞蛋、糖、鳳梨餡、泡打粉、奶粉、低筋麵粉、黃油；先將黃油和糖打發，再打入雞蛋攪拌與黃油完全融合後，篩入低筋麵粉、奶粉和泡打粉；拌勻使麵粉和黃油完全混合後，搓成長條切塊備用；包餡，放進烤箱內烤10到20分鐘，鳳梨酥就做好了。
6樓：德銀文化匯
需要準備菠蘿、冬瓜、低筋麵粉，還要準備奶粉、雞蛋、白糖、麥芽糖，然後做就可以。
如何做鳳梨酥
7樓：匿名使用者
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。家庭製作鳳梨酥其實特別的簡單。
我們來看看如何製作吧。
餅皮：無鹽黃油 100克
糖粉 30克
鹽 1克
雞蛋液 45克
奶粉 25克
低筋麵粉 120克
杏仁粉 50克
鳳梨餡：
市售的鳳梨餡一包約250克
以上配方的份量用5釐米x3.5釐米x1.7釐米的長方形模具可以製作大約20個鳳梨酥，餅皮和餡料的重量分別為18克和12克
製作過程：
1. 準備好所有的材料
2. 黃油一定提前軟化，軟化到**的程度，打蛋器可以輕鬆按壓下去的狀態，不能融化成液體哦。這個一定要注意。打蛋器低速轉幾圈就可以了。
3. 加入糖粉，開動打蛋器，將黃油稍微打發至變白。
4. 加入常溫的雞蛋打散，分兩次加進去混合均勻，每一次加入雞蛋液，必須攪打至雞蛋液完全被吸收之後，再加入下次的雞蛋液。
5. 然後將所有的粉類加進去拌勻，混勻到看不到乾粉就可以了，所有粉類需要提前過篩。
6. 這樣餅皮就完成了，是不是很簡單？剛做好的餅皮非常的粘，非常的軟，我們把它保鮮膜，壓扁放進冰箱冷藏兩個小時以上。壓扁是為了減少冷藏時間。
7. 這個時間我們把餡料秤好，每個12克
8. 兩小時後，拿出餅皮，稍微硬了一點。把餅皮秤好，每個18克。多出來的餅皮可以和鳳梨酥一起烘烤，烤出來就是一塊小餅乾。
9. 開始包了，餅皮按圓，餡料放中間，沒有什麼手法講究，包裹起來，團圓就可以了。
10. 把鳳梨酥搓成圓柱形，接著把它放入模具裡，用手掌輕輕按壓下，用手輕輕推平，將四角填滿，有壓膜工具的小夥伴們可以藉助它來輔助塑形，垂直壓下去將鳳梨酥表面壓平，沒有模具的小夥伴們可以用手推平模具，然後反轉過來，輕輕地敲一下，翻過來的那一面就比較平整了。
11. 所有的都進行同樣的操作。20個鳳梨酥就做好了，正好放滿28*28的烤盤一盤。
12. 放入預熱好的烤箱，165度，上下火，20分鐘。
13. 烘烤過程中觀察，底部溢位黃油，等黃油消失的時候拿出來，將每個鳳梨酥翻面烘烤，翻面的速度要快一點，否則熱脹冷縮時間長了，模具和鳳梨酥就會分離。全部翻面之後，再次將它送入烤箱，計算翻面用了多長時間，把烤箱延長翻面的時間。
例如，翻面用了2分鐘，那烘烤再延長2分鐘。烘烤總時長是20分。這個不能變。
14. 鳳梨酥烤好了，放涼，很容易就脫模了。個個都很美貌。
15. 咬一口，滿足了。記得要放入密封盒或者密封袋，常溫可以儲存3-5天，要儘快吃完哦。
8樓：韓露露
做法首先製作鳳梨餡。冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）
煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）
冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡
一直用小火慢慢翻炒
炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
炒金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。
酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ml)。把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
倒入打散的雞蛋
繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡
用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了
酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。
比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形
用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
將麵糰放在虎口處
用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面
用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型
用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳
小貼士1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。
一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:
2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封儲存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於臺灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫「菠蘿酥」的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。
誠然，鳳梨餡裡確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼？
而我們自己製作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點
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