1樓：笑臉藍雨
材料：魚丸適量、甜不辣適量、蝦適量、魷魚圈適量、土豆適量、藕片適量、香菇適量、芹菜適量、木耳適量、土豆片適量、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、麻辣香鍋調料適量。
1、將準備好的食材放進鍋裡面焯一下，即可撈出。
2、起油鍋，先將麻辣香鍋的料全部放進去爆炒，如圖所示。
3、然後把焯好的食材和生的食材全部倒進去翻炒，加水進入煮半個小時，如圖所示。
4、接下來，好了之後，把它們裝進盤裡面，撒上一些芝麻，如圖所示。
5、最後，加好之後，就可以食用了，如圖所示。
2樓：匿名使用者
做法配料
1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。也可加雞，剁寸方；寸方牛肉；豬排骨。根據口味習慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
2、上好漿豆腐（最好是凍豆腐），切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
3、養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
4、大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
5、精鹽、白糖、料酒、醋備用。
做法一大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋（以前有在鍋底放一層瓷質湯匙的，陶瓷博山盛產），
然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，像荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿
三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右（一般爐火，現在很少自己生爐子多用高壓鍋在煤氣灶上做，時間縮短至三四個小時）。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。
此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。
做法二以高壓鍋二鍋為例。
原料：大白菜四棵，海帶(發好了的)買厚一點的那種，三元錢的儘夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鮁魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(要後蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許。
準備：白菜洗乾淨，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；
藕洗淨切片，不要太厚，備用。
海帶洗淨，放在案板上切成三指見方的方三指見方的方塊；
五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊。
鮁魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；
蔥、姜剝好洗淨切成寸段，主要是去腥、提味。豬蹄是為了上凍。
製做：用一油鍋。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出。
後炸鮁魚塊，也炸至金黃撈出。取高壓鍋，鍋底分三隻湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好。先放上一層切好後的白菜，後放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，並撒上大把蔥、姜壓實。
上面再放一層白菜並加入二湯勺子鹽。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕。將白菜幫壟緊了上面壓上一個湯盤或高壓鍋的蓋子。
加料：用我們平時常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒將三樣倒入一大容器中。後加入四兩白糖，拌勻了。
沿鍋邊上加進去，將鍋移入火上用大火燒開。不一會鍋內會有湯溢位來。所以需要你用勺子將湯一勺一勺舀出來。
待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時——記住了一定是三指，你可將勺出來的湯又重倒會鍋中了。蓋上蓋子，待鍋開時冒氣了，馬上改用小火。看錶為燜15分鐘。
這時你室內一定也飄滿了酥鍋獨有的香味了。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調味的，蔥、姜和酒是去腥的。十五分鐘到了後關火。
待鍋內氣放盡了，開啟蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了。將酥鍋倒入盆中冷一下後，再放入冰櫃中凍上一會，再食之味則更美了。起回鍋味更濃。: )
3樓：匿名使用者
山東淄博人對於過年(春節)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重--早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。
博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思--家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。比如 你家富有，可以整雞整魚的做進去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉即架什麼的做進去，也叫“酥鍋”，來客人了，盛上一盤：
嚐嚐俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。
很多外地人都知道有這麼一道名菜，但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發達，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠的地方……
到了大家都脫貧以後，博山酥鍋逐漸的形成了比較統一的做法，再後來，就形成了加工產業，使用真空包裝，裝袋賣到全國各地。好多人吃過，說真是一絕！好多人想學著做可就是做不出那個原味。
而博山人是不屑於吃袋裝的，他們說那是工業化食品，不夠正宗。
配料及做法
帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉)豬排骨。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。
裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿
三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。
此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。
4樓：雲淡雨水瓶
主料雞肉
200g藕1個
五花肉200g
豬蹄1只
白菜半棵
海帶250g
豆腐200g
炸魚150g
輔料醬油
150ml
鹽1茶匙
醋150ml
白砂糖2茶匙
白酒或黃酒
80ml
步驟1.把膽拿出，放好所有的原料後再放入鍋中。
2.其實酥鍋沒有說得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看著量，把鍋裝滿就行。內容可增可減，但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。
把所有原料洗淨，切塊，豆腐煎或炸（偷懶用了豆腐泡，不是很好）成片；魚切段過油主要去腥容易酥；肉類可以過一下水去除血沫。
3.鍋底放塊剔淨的骨頭，或是幾根洗淨的竹筷，或是其他，目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底，也是為了別糊鍋。然後將各項材料一層碼一層放入鍋內。
4.4.當放到三分之二時，周邊墊上白菜幫，可以提前略用淡鹽水泡一下，讓其軟一些，好壓。
5.放好白菜幫後，再將剩餘的材料碼好，壓實。將調料汁倒入鍋中。
6.按照配料的比例兌成調料汁。
7.將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋，調製煮湯檔位。
等到鍋中的湯汁顯現出來後，可以嚐嚐味道，適當增加鹽、糖等。調好後，繼續蓋蓋燜2小時左右。
8.換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱，隨吃隨取。
5樓：癠桷捼
材料帶肉豬肘子骨1400克，白菜600克，薑絲70克，蔥絲70克，花椒10克，大料10克，香葉10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色醬油250克，鹽50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海帶1200克 做法1.海帶浸泡一天，反覆清洗乾淨，捲成不鬆不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗淨去皮，切成小段，如果小整個放進去也行； 2.
白菜冼淨控幹水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮； 3.
帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗乾淨； 4.蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗淨用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間； 5.糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，我喜歡酸甜適度的口味。
醬油的顏***最好，總之要根據自己的喜好而定； 6.最好是花生油、清水、白酒、香油，鹽； 7.準備調料湯：
把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋裡，加入水攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道，為止； 8.高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹籤，以防粘鍋，不過用高壓鍋一般不會粘，把調料包放在中間； 9.骨頭上舀上調料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調料，每一層鋪得實一點，因為煮一會就會塌下去； 10.
鋪滿後，最後鋪上白菜。大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘後停火，等到減壓閥自然落下來後，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。
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熗鍋面 材料 拉麵150克 瘦肉120克 番茄1個 小白菜2棵 蔥2根 調味料醬油1大匙 鹽半茶匙 胡椒粉少許 清水4杯 作法 1.瘦肉切片，拌入少許澱粉拌勻，番茄洗淨 切片，小白菜洗淨切小段，蔥切小段。2.用2大匙油爆香蔥段，再放入肉片和番茄略炒，隨即加入清水4杯燒開，並加其他調味料。3.另外燒開...