1樓：安菲爾德
做法1. 分別把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可，鬆弛20分鐘，然後分別分割成15份。
2. 取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀開，由上往下捲起，鬆弛15分鐘。
3. 再擀成長條，由上往下捲起，鬆弛15分鐘
4. 從中間切開為二，拿一塊壓平擀成薄片，豆沙包住半個蛋黃，蛋黃加豆沙的重量大約22克左右。將餡料包入，收口。
5. 整型後刷蛋黃液，用手指沾水把黑芝麻點在最頂處，烤箱預熱170度，中層烤25至30分鐘。
2樓：匿名使用者
主料中筋麵粉 150g 豬油 60g 輔料 豬油 50g 細砂糖 5g 水 65g 低筋麵粉 120g 紅豆沙 375g 鹹蛋黃 8個 全蛋液 適量 白芝麻 少許
步驟油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘;
油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/
將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上;
取一份油酥皮擀成牛舌狀;
鬆弛後的麵糰擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘.
蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;
紅豆沙分成25克/個,每份包入半個鹹蛋黃;
取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形;
包入7收緊口,收口朝下排入烤盤;
表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.
蛋黃酥怎麼做？
3樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
4樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
5樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
6樓：合肥歐米奇西點學院
主要是油酥麵糰和鹹蛋黃和紅豆沙做成的，如果想要學習正統的做法，可以去報班學習，不過建議報班的時候多考慮師資力量，裝置，教學環境等幾個方面
7樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥
8樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
改良版黃油蛋黃酥怎麼做
9樓：匿名使用者
用料油皮：
中筋麵粉 210g
黃油 75g
水 75g
酥皮低筋麵粉 165g
黃油 92g
豆沙 25g（18個）
鹹蛋黃 15g左右（18個）
蛋黃酥（黃油版）的做法
剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然後用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度酒180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋（金奇香之類）
豆沙蛋黃包好備用
油皮和油酥分別揉勻後包上保鮮膜醒15分鐘
油皮和油酥分18份
油皮按平放一個油酥
包緊收口
擀成一個長條
捲起來同時蓋上保鮮膜醒10分鐘
再次擀開卷起
醒10分鐘，保鮮膜蓋好防幹
手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁。這個過程後來補拍了把蓮蓉（豆沙）蛋黃餡放在中間裹起來，包圓！
刷上蛋液，撒點芝麻
烤箱預熱180度，烤30分鐘
烤了15分鐘時候的樣子
烤了30分鐘時候的樣子
出爐啦～
黃油版蛋黃酥的家常做法大全怎麼做好吃視
10樓：匿名使用者
黃油蛋黃酥
主料中粉150g 黃油55g 砂糖5g 水60g 低粉120g 黃油60g 豆沙餡200g 鹹蛋黃10個
黃油蛋黃酥的做法步驟
1、製作油皮：中粉、黃油搓成屑狀，加入水，揉軟後如保鮮膜30分鐘。2、油酥：
低粉、黃油揉成油酥麵糰。3、將1，2各分十份，用1包住2成一個個小球。4、將小球擀成牛舌狀，捲起，鬆弛20分鐘，之後再進行一次上面的步驟，增加烤後層次。
2. 每稱好20g豆沙後，裹住一個蛋黃，團成球狀。
3. 將皮包裹好豆沙蛋黃餡後，刷上蛋液，撒一些黑芝麻，烤箱175度，約30分鐘出爐。
11樓：豬仔紅色
大家平時做蛋黃酥 一般用的都是豬油，今天我用黃油做了一下蛋黃酥 發現味道也很贊，酥酥的外表 因為是黃油的緣故 所以外皮會有淡淡的奶香味。家裡沒有豬油 只有黃油的小夥伴們可以試試這個配方。蛋黃酥用到的豆沙我是自己做的，大家要想蛋黃酥做的好吃 就最好自己做豆沙。
因為市面上的豆沙都太甜 而且沒有豆香！豆沙的做法很簡單 美食傑上隨便搜一下也能搜出配方來。」
用料主料
中筋麵粉110克
清水40克
糖粉18克
黃油40克
輔料低筋麵粉
100克
黃油50克
紅豆沙245克
鹹蛋黃7個
黃油版蛋黃酥的做法
1.將自制的豆沙分成七個等量大小
2.然後將豆沙擀開，將鹹蛋黃放進豆沙裡。（我是直接買的熟的鹹鴨蛋敲出來的蛋黃）
3.然後在包起來即可，包好鹹鴨蛋的豆沙 蓋上保鮮膜 放置一旁備用
4.將油皮材料放進麵包機，選擇和麵功能 揉個15——20分鐘左右即可
5.揉到能扯出大片薄膜為止。揉好的麵糰 蓋上保鮮膜禁置鬆弛一小時
6.然後將油酥材料放進一個盆子裡（黃油是軟化的狀態丟進去的）
7.將油酥材料和成團就可以了。揉好的油酥 蓋上保鮮膜禁置鬆弛一小時。夏天做的時候 建議放進冰箱冷藏鬆弛一小時
8.然後鬆弛好的油皮分成七等份，蓋上保鮮膜備用
9.將鬆弛好的油酥材料也分成七等份，蓋上保鮮膜備用
10.取一塊油皮，擀平，擀成中間厚 四周薄的那種
11.然後將油酥放在油皮中間包起來
12.包起來後的樣子
13.將所有包好的麵糰 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
14.鬆弛好後 取一個麵糰擀成橢圓形的長片
15.由上而下的捲起。
16.卷好的樣子。在將這所有卷好的麵糰 蓋上保鮮膜 繼續送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘（之所以冷藏鬆弛 是因為在夏天，天氣溫度比較高的情況下，如果是秋冬季節 就不需要放入冰箱冷藏鬆弛 直接室溫鬆弛即可）
17.將鬆弛好的面卷取一個出來，用手先拍扁，然後用擀麵杖再次擀平
18.接著再次由上而下的捲起
19.這是第二次卷好的狀態，比之前的短一點 胖一點了。然後將這些卷好的面卷 蓋上保鮮膜 送入冰箱 最後冷藏鬆弛20分鐘
20.將鬆弛好的面卷取出，用拇指在中間壓一下 然後將卷的兩端對夾起來
21.然後用手拍扁
22.擀平，擀成中間厚 四周薄的圓片
23.接著將豆沙餡放入圓片中，用虎口的位置去收它，只要將豆沙完整的包進去就可以了
24.（烤箱預熱170度上下火）包好的蛋黃酥 我們在表面刷上蛋黃液，在撒上芝麻
25.最後送入烤箱150度烤20分鐘 在轉160度烤10分鐘。若怕上色過深 中途可以加蓋錫紙
26.烤的蛋黃酥是不是很誘人
烹飪技巧
之所以冷藏鬆弛 是因為在夏天，天氣溫度比較高的情況下，如果是秋冬季節 就不需要放入冰箱冷藏鬆弛 直接室溫鬆弛即可
12樓：匿名使用者
主料中筋麵粉
112克
黃油40克
白糖22克
水45克
輔料低筋麵粉
90克黃油
45克豆沙餡兒
300克
蛋黃12個
步驟1.水油皮的材料混合均勻，揉至擴充套件階段，溫暖處醒發40分鐘，分成12份
2.酥油皮分成12份
3.水油皮按扁，包入酥油皮，包口一定要緊密，以防漏酥。
4.擀成長舌狀，從下往上收起
5.醒20分鐘
6.期間我們來分豆沙，12等分
7.蛋黃表面噴兩次白酒，烤箱180度上下火烘烤7-8分鐘8.再次橫向擀開，依次捲起
9.豆沙餡按扁包入蛋黃
10.將小劑子按扁，折三折，然後擀開
11.餡兒放入皮**，用左手戶口收緊
12.依次擺好放入烤盤中
13.刷蛋黃液，撒黑芝麻，165度上下火30分鐘即可14.剛出爐最為香酥好吃。
15.來看看這切口，是不是夠酥？
16.實在是太好吃了，抓緊時間一起做吧！
小貼士1、水油皮醒發要足夠。
2、豆沙餡一定要足夠幹，不然會溼潤酥皮，影響口感。
3、蛋黃一定要醃製到位才好吃。
做蛋黃酥不用豬油,普通油可以嗎?
13樓：麥田駒子
最好不要，做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有豬肉的話，建議用黃油會比較好。如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆；
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個看個人喜好了。
製作蛋黃酥步驟如下：
準備材料：
油皮：普通麵粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g
油酥：低筋麵粉120g、玉米油60g
餡料：鹹蛋黃16個、紅豆沙305g左右
裝飾：蛋黃 1個、蛋清半勺、熟黑芝麻少許
1、準備好所需的食材，將油皮食材全部放入廚師機桶中；
2、接通廚師機電源，先低速1檔攪拌均勻，然後再調中高速4檔將麵糰揉至能拉出薄膜的狀態，蓋上保鮮鬆弛半小時左右；
3、將油酥所需的材料稱好重量放碗中，攪拌均勻蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛半小時；
4、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成16個小劑子搓圓，油皮每個21g，油酥每個11個，取一個油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放一個油酥，再用油皮包裹住油酥，收口處捏緊；
5、按同樣的方法包完剩餘的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛置15分鐘左右，然後取一個包好的酥皮，用手掌輕輕按壓扁；
6、再用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形，長度約5cm左右，不宜擀太長和太薄容易漏油酥。擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；
7、取一個蛋黃的適量的豆沙稱好重量，每個共30g（蛋黃加豆沙的重量，每個蛋黃大小不一樣，對應的豆沙量也不一樣）；
8、取其中一個豆沙餡，用手掌心按壓平，鹹蛋黃放在中間，將鹹蛋黃包裹在豆沙中間，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用；
9、酥皮鬆弛好後，重複再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鐘，鬆弛完成後，取一個酥皮，將兩邊捏起壓扁；
10、用擀麵杖擀成圓形小餅，中間放入一個餡料，利用右手的虎口處用麵皮將餡料包裹起來，收口處捏緊；
11、做好的蛋黃酥放入烤盤中，烤箱提前預熱10分鐘，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋黃液（1個蛋黃加少許蛋清混合攪拌均勻的蛋液），然後撒上少許熟黑芝麻；
12、放入烤箱中層烤30分鐘左右出爐，放涼後即可食用。
14樓：夜未央
不可以用普通油，蛋黃酥起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
用豬油做法如下：
1、把油皮的所有材料混合揉勻成團，揉至無干粉即可，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
2、油酥的所有材料混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
3、將鬆弛好的油皮分割成每個18g，滾成團；
4、將油酥分割成每個15g，滾成團；
5、油皮壓平包住油酥收口成團；
6、把包好的麵糰收口朝下，擀成牛舌狀，由上至下捲起；
7、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
8、將紅豆餡和鹹蛋黃（蛋黃提前一晚泡色拉油，如果是買真空包裝的蛋黃則無需處理）合起稱到32g，放入烤箱150度烤5分鐘，再用紅豆餡把鹹蛋黃包起來，備用；
9、將鬆弛好的麵皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
10、將麵皮兩端收口朝上，壓平，輕輕擀薄成一塊大皮；
11、將豆沙放入皮中，包緊，收口，捏緊底部，底朝下放在烤盤上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；
12、烤箱預熱到180度，烤25分鐘，關火燜5分鐘；
13、烤好後層次分明。
蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥的做法 1.水油皮 麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰。水65克不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以 2.將麵糰用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘 3.油酥的所有原料 低粉120g 黃油60克 也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油...
蛋黃酥的做法，蛋黃酥怎麼做好吃，蛋黃酥6個量的正宗做法，蛋黃酥6個量怎樣做才好吃的
蛋黃酥的做法步驟 1黃油室油軟化。製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。2.3中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。4反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。5用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。6製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。7用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以...
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