1樓：林夕的微笑
做法用料
1、泥鰍500克。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
摺疊編輯本段製作
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
2樓：默唸之殤
步驟1.青紅椒備好待用（切片）。
2.芹菜備好待用（切段）。
3.蔥薑蒜背好待用。
4.活泥鰍，撒上鹽（大約30克），趕緊蓋上蓋（以防竄出）。
5.聽不到動靜了，再開啟蓋子，宰殺。
6.宰殺完以後，用開水燙一下。
7.去掉粘膜後，清理乾淨。
8.用蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉先醃一下，大約15分鐘。
9.上油鍋，下蔥薑蒜、大料、幹辣椒翻炒。
10.下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。
12.放入雞精翻炒。
13.放入醬油、白糖翻炒。
14.放入白酒燜一會。
15.出鍋前放入鹽調味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。
16.上桌。
3樓：匿名使用者
主料：泥鰍300g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蒜5g
紅燒泥鰍
1起油鍋，下蒜粒炒出香味。
2起油鍋，下泥鰍。
3翻炒。
4加水，生抽，鹽。
5燉煮泥鰍。
6收幹湯汁，泥鰍燉熟。
小貼士加適量的水燉煮泥鰍，收幹湯汁即可。
4樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
紅燒泥鰍的做法,紅燒泥鰍怎麼做好吃,紅燒泥鰍的家常做法
5樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
紅燒泥鰍的做法步驟圖，紅燒泥鰍怎麼做好吃
6樓：啊往事知多少
1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
紅燒泥鰍怎麼做好吃，紅燒泥鰍的家常做法
7樓：命中註定
食材主料
泥鰍250g輔料油
適量鹽適量花椒適量醋
適量白糖
適量生抽適量蔥
適量姜適量蒜
適量步驟
1.半斤小的活泥鰍置於清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙2.準備好作料：米醋，豆醬、白糖、生抽、花椒、胡椒3.蔥、芹菜洗淨切斷待用
4.幹辣椒兩個、大蒜適量、薑末適量
5.鍋內建油，下白糖下幹辣椒、大蒜、薑末煸出香味，加兩勺白糖，炒出糖色
6.加少量水，加鹽、醋、生抽、花椒、胡椒，燒開7.將活泥鰍置於水龍頭下衝洗幾遍
8.迅速倒入鍋中，並蓋上鍋蓋（有多迅速，請看圖便知道啦。哈哈，不迅速泥鰍都跳出來了）
9.旺火燒
10.至收汁，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋小貼士
8樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
泥鰍的做法,泥鰍怎麼做好吃
9樓：梵天甘雨
泥鰍的做法有很多種，其中的做法是泥鰍湯，需要的材料如下：
主料：泥鰍300克。
輔料：姜2片，蒜2個，鹽1點，料酒1勺。
泥鰍湯的做法步驟如下：
1、備好食材；
2、姜蒜切好；
3、鍋中倒油炒一下泥鰍去腥味；
4、加姜蒜料酒炒香；
5、倒入砂鍋里加2碗水大火燒開；
6、中小火燉30分鐘熬出湯汁變白出香味；
7、出鍋撒點鹽，成品如下；
10樓：
每個人的口味不同，按照自己的口味來做比較好吃
的做法，紅燒泥鰍怎麼做好吃，紅燒泥鰍的家常做法
11樓：匿名使用者
紅燒泥鰍的做法
主料:泥鰍250g
輔料:油、鹽、花椒、醋、白糖、生抽、蔥、姜、蒜步驟1.半斤小的活泥鰍置於清水中，滴入幾滴香油，以便更好地吐出泥沙2.
準備好作料：米醋，豆醬、白糖、生抽、花椒、胡椒3.蔥、芹菜洗淨切斷待用
4.幹辣椒兩個、大蒜適量、薑末適量
5.鍋內建油，下白糖下幹辣椒、大蒜、薑末煸出香味，加兩勺白糖，炒出糖色
6.加少量水，加鹽、醋、生抽、花椒、胡椒，燒開7.將活泥鰍置於水龍頭下衝洗幾遍
8.迅速倒入鍋中，並蓋上鍋蓋（有多迅速，請看圖便知道啦。哈哈，不迅速泥鰍都跳出來了）
9.旺火燒
10.至收汁，放蔥段和芹菜段，翻炒出鍋
12樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
13樓：陌久久
食材明細
泥鰍適量
青椒適量
生薑適量
大蒜適量
大蒜葉適量
鹹鮮口味
燒工藝半小時耗時
普通難度
紅燒泥鰍的做法步驟
1泥鰍處理乾淨（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。
2鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
3倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹。
4加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。
5燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。
6如果喜歡湯就留湯多點，裝盤。
14樓：把你寵壞
紅燒泥鰍的做法步驟
1泥鰍處理乾淨（我是自己買回來殺的，沒用開水燙直接一條條殺，雖然有點慢，但這樣味道好點，這個過程也有點殘忍。）姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。
2鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
3倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收幹。
4加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略燉。
5燉5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。
6如果喜歡湯就留湯多點，裝盤。
泥鰍紅燒怎麼做味道才好吃呢？
15樓：度小史
要說紅燒泥鰍，怎麼做才比較好吃？其實在我個人看來，我們只要把紅燒泥鰍，做的鮮香美味一點，然後在把泥鰍的內臟去掉，那麼做好的紅燒泥鰍，也就差不到**去了，畢竟這道紅燒泥鰍，在其製作方法上，並不是多麼複雜的菜品
也就是在處理泥鰍的時候，也有點難度而己，在其它方面，我個人感覺，是沒有多大難度的，今天我就把紅燒泥鰍的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
紅燒泥鰍之：家常做法
▼：準備用料
活泥鰍500g，生薑一小塊，大蒜3瓣，小蔥一顆，白糖適量，八角二個，生抽適量，料酒適量，紅辣椒一個，青辣椒一個，豆瓣醬適量
▼：準備工作
1.將買來的活泥鰍，放到有蓋的容器裡，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，等泥鰍不動的時候，將泥鰍倒到小盆裡，並用手不斷的搓著泥鰍
2.起鍋燒水，水開後，放入搓好的泥鰍，燙個3分鐘左右，將湯好的泥鰍，撈出來過幾遍涼水，用剪刀，剪掉泥鰍的頭，並剪開泥鰍的腹部，將泥鰍肚子裡的內臟，多清除乾淨
3.青辣椒清洗乾淨，切小塊，紅辣椒清洗乾淨，切小塊，小蔥清洗乾淨，切蔥花，生薑去皮切片，大蒜拍碎
▼：開始工作
1.起鍋熱油，放入生薑，大蒜，八角爆香，加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，放入處理好的泥鰍，翻炒均勻，放入青辣椒，紅辣椒翻炒均勻
2.加入適量的清水，加入適量的料酒，適量的白糖，適量的生抽，開到大火，把鍋裡的水燒開，等水燒開後，將鍋裡的泥鰍繼續煮個20分鐘左右
3.轉大火，將鍋裡的湯汁收一下，就可停火出鍋，等出鍋的時候，在放點蔥花，點綴一下就可上桌
紅燒泥鰍之：你問我答
①為什麼要把泥鰍放到容器裡和放鹽了？
答：在處理泥鰍的時候，通常來說，只有二種辦法是比較方便的，一是開水燙，二是放鹽了，不過開水燙的方法，對於我來說，是有點於心不忍的，所以就採用了放鹽法
②為什要用豆瓣醬了？
答：用豆瓣醬的好處有二種，一是為了炒出紅油，二是為了給泥鰍入入味，並且在烹飪過程中，就不用太放鹽了
③為什要把泥鰍內臟去掉？
答：之所以要去掉泥鰍內臟，是因為內臟裡面的細菌太多了，而且吃起來的時候，也會影響口感的
④為什放紅辣椒，青辣椒了？
答：放紅辣椒和青辣椒的好處就是，可以起到一定的點綴作用，要不然光是單獨的泥鰍，有點太單調了
紅燒泥鰍之：總結語
其實這道紅燒泥鰍，也是一道很簡單的家常了，而且這道紅燒泥鰍，不僅僅好吃，還有著一定的食補作用，尤其是對**不好的人，需要補腎的人，多有著一定的輔助**作用，也就是說，要是常吃紅燒泥鰍的話，可以在一定程度上，起到補腎壯陽的作用
16樓：劉長順
首先我們將泥鰍處理乾淨，然後起鍋燒油，放入蔥，姜蒜爆香，加入適量的生抽，然後將泥鰍魚放入其中加少許的水鹽燉制20分鐘左右即可。
17樓：律政先鋒達人
紅燒麻辣味，準備好新鮮的泥鰍清洗乾淨之後加入料酒醃製，起鍋燒油，放入蔥薑蒜片，倒入泥鰍和調味劑燜煮十分鐘即可出鍋
18樓：天才人物我無敵
我們首先把泥鰍處理乾淨，然後起鍋燒油油熱以後，將泥鰍魚放入其中，煎至兩面金黃，加入適量的生抽老抽鹽，少許白糖，蔥，段，薑片，八角少許，清水燉制15分鐘左右即可。
泥鰍紅燒怎麼做?
19樓：文
1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。
4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。
7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。
10、鹽、味精適量。
1、蔥切段，薑切片。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
20樓：
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘
海泥鰍幹怎麼做才好吃，海泥鰍怎麼燒好吃？
材料主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。特點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口 做法1 泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒 醬油 蔥段 薑絲醃漬15分鐘。2 鍋內放入豬油 油五成熱時，放入幹朝...
焦鹽泥秋怎麼做好吃，泥鰍怎麼做才好吃？
泥秋是選用真空冰鮮的，超市有賣。去頭，清理內臟，徹件。用一個雞蛋，少許麵粉，少許定粉，少許鹽和糖。攪韻油加熱至5成，大約炸3分鐘 炸好後。把尖椒，圓椒，西芹，洋蔥徹碎 加熱炒鍋，放點油下配料炒香。再加入炸好的泥秋，加一點焦鹽，大火炒30秒。泥鰍怎麼做才好吃？1 油鍋下蔥姜爆香 2 泥鰍洗完後要稍稍瀝...
家常紅燒排骨怎麼做好吃紅燒排骨
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 回答準備好食材 排骨1斤 幹辣椒4顆 香蔥1把 香葉2片 生薑2片 麵粉適量 米醋1勺 料酒1勺 八角2粒 冰糖適量 生抽適量 老抽適量。第一步...