1樓：七纖
材料：江米650g，大黃米200g，紅豆100g，綠豆100g，核桃適量，各種乾果適量，大棗 枸杞，藍莓果醬，糖150g
做法：一、紅豆，綠豆分別泡水5-8小時
二、以1:5的比例熬成豆沙，最後加入冰糖，用勺子碾成泥
三、裝到盒子裡，蓋好蓋子防止變硬
四、江米和大黃米泡水4小時，然後控幹水分，再靜止30分鐘
五、蒸鍋燒開，加入泡好水的米，先蒸15分鐘
六、蒸米的時候，熬一鍋糖水，把準備好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一個大的盆裡，儘快冷卻
七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，繼續蒸20分鐘，具體加糖水的量，根據米的硬度決定，稍微軟點沒問題，但是千萬不能硬了，如果硬了就還要加水接著蒸，這時候糖水不要都用完，要留一部分後面還要用
八、蒸好的米，用勺子或者錘子不停的搗爛，一邊搗一邊加糖水，一直搗到看不到米的形狀為止，大概要20分鐘
九、開始碼。按著自己的喜好，把江米和果料一層層碼好。
十、在要裝年糕的盆子裡塗好燒熟的食用油，這樣方便第二天取出來。
十一、碼好年糕後，蓋上保鮮膜，然後壓上重物，冷藏過夜即可。
2樓：匿名使用者
切糕 原料：糯米、小棗
製作方法：
將糯米洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸一個小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰，接著再蒸１０分鐘取出，餳１２小時
小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。把糯米糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊
在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米糰，再將餘下的小棗全都擺在面上
將糕用溼布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去溼布，切成菱形小塊，即可食用
江米紅棗切糕怎麼做
3樓：匿名使用者
將糯米洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸一個小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰，接著再蒸１０分鐘取出，餳１２小時
小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。把糯米糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊
在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米糰，再將餘下的小棗全都擺在面上
江米切糕的具體做法
4樓：匿名使用者
糯米又稱江米，糯稻穀加工成的大米，分秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大；粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大。一般用以釀酒和製作各種糕點食品。
南方多數地區用糯米釀製黃酒、甜酒，已有悠久歷史，年消耗量很大。在糕點食品方面，如用粽葉將糯米包製作涼糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯糰(湯圓、元宵)等，花色品種繁多。澱粉中的支鏈澱粉幾乎佔100％，而秈米、粳米的澱粉中或不含支鏈澱粉或含量甚少，因此粘性有很大的差別。
加工時，根據糯米精度要求進行選料，精度越高，要求原料質量越好。商品質量執行國家標準(gbl354-86)規定的各項指標，秈糯米與早秈米相同，粳糯米除碎米總量為20％外，其餘與早粳米相同。
切糕 原料：糯米、小棗製作方法：將糯米洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸一個小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。
待米與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰，接著再蒸10分鐘取出，餳12小時 小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。把糯米糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊 在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米糰，再將餘下的小棗全都擺在面上 將糕用溼布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去溼布，切成菱形小塊，即可食用
5樓：懷念當時的味道
江米切糕的正宗做法，軟糯香甜，兒時的味道
6樓：謇國英香儀
江米泡一天，上鍋蒸30分鐘，準備一
器皿在底面及四周抹上油，然後將蒸好的江米放入一部分壓實，再將準備好的豆沙餡或煮好的棗放上後，剩餘江米放上壓實既可，
7樓：章桂花檢燕
江米、棗提前一天泡開
然後在蒸鍋上鋪上屜布，撒一層江米撒一層棗，然後蒸熟了，就行了
江米切糕的做法
8樓：北海數碼站
切糕有不同的種類，比如說新疆切糕，它主要是採用各種果仁製作而成的，而在開封，一般切糕都是使用江米做成的，被稱之為江米切糕。江米切糕不僅僅需要江米，同時它還需要白糖和蜜棗等一些食材進行搭配，一般作為一道菜來食用，酸甜可口比較適合在宴客的時候食用。
江米切糕顏色也比較靚麗，是一道色香味俱全的美食。不過江米切糕如果是想要做的正宗的話，就一定要注意瞭解一下江米切糕怎麼做這個問題，否則您是做不出好吃的江米切糕的。具體它的做法為：
江米650g大黃米200g紅豆100g綠豆100g核桃適量各種乾果適量大棗枸杞藍莓果醬糖150g
切糕的的家常做法，切糕怎麼做好吃
一、紅豆，綠豆分別泡水5-8小時
二、以1:5的比例熬成豆沙，最後加入冰糖，用勺子碾成泥
三、裝到盒子裡，蓋好蓋子防止變硬
四、江米和大黃米泡水4小時，然後控幹水分，再靜止30分鐘
五、蒸鍋燒開，加入泡好水的米，先蒸15分鐘
六、蒸米的時候，熬一鍋糖水，把準備好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一個大的盆裡，儘快冷卻
七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，繼續蒸20分鐘，具體加糖水的量，根據米的硬度決定，稍微軟點沒問題，但是千萬不能硬了，如果硬了就還要加水接著蒸，這時候糖水不要都用完，要留一部分後面還要用
八、蒸好的米，用勺子或者錘子不停的搗爛，一邊搗一邊加糖水，一直搗到看不到米的形狀為止，大概要20分鐘
九、開始碼。按著自己的喜好，把江米和果料一層層碼好。
十、在你要裝年糕的盆子裡塗好燒熟的食用油，這樣方便第二天取出來。
十一、碼好年糕後，蓋上保鮮膜，然後壓上重物，冷藏過夜。最後，切年糕的時候記得給刀沾水，切一刀，佔一次水。
您現在知道了江米切糕怎麼做了嗎?因為江米比較難熟透，所以做切糕的江米一定要事先先用冷水侵泡一段時間才可以，最好是可以侵泡兩三天，這樣江米在蒸的時候會很容易就可以蒸熟，使得切糕的口感更好，會更粘，更糯一些。
9樓：褪去一身桀驁
糯米250克，紫薯1個，蜜豆150克，白芝麻適量。
製作過程編輯
芝麻小火炒香備用。
紫薯去皮切片放入碗中。
入蒸鍋中煮熟。
糯米淘洗乾淨放入電飯鍋中做成糯米飯。
蜜豆放入攪拌機中攪打成蓉。
把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。
蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。
糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。
取一個壽司卷，上面鋪上保鮮膜，放入糯米飯。
糯米飯上再放一塊保鮮膜，用擀麵杖把糯米飯擀成圓餅狀。
去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。
然後在另一邊鋪上蜜豆蓉。
然後捲成長條，用壽司卷幫助定型。
去掉壽司卷和保鮮膜。
把炒熟的芝麻撒在上面，均勻的滾好沾滿。
再切小塊即可食用。
小貼士紫薯泥不用加糖，已經很有甜味了。蜜豆沒有可用豆沙代替。一定要墊上保鮮膜擀至糯米飯，以免粘連。用壽司捲簾可以更方便的幫助定型。切糕體的時候刀可沾點水，會更好切。
家常製作編輯
做法一用料
江米2800克，粳米1200克，赤豆1000克，白糖1500克，鹹桂花50克。
做法1、糯米與粳米混在一起淘淨，瀝乾，靜置2小時，灑適量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌勻，過篩。
2、赤豆洗淨入鍋加水煮酥爛。鹹桂花洗淨，擠去水。
3、糕粉加赤豆拌勻，倒入蒸桶上籠蒸透，撒上白糖與鹹桂花。
4、糕團放入模框內，蓋潔布用手壓平，揭除布，撒上白糖，扣脫出模，改刀切成小方塊即成。 [1]
做法二食材
江米粉、豆麵各350克，紅豆沙200克，熟芝麻20克，糖桂花100克，紅糖、白砂糖、泡打粉各適量。
做法1、取一碗，放入紅糖、糖桂花、水，調成桂花蘸料。
2、另取一碗，放入芝麻、白砂糖，拌成芝麻蘸料。
3、豆麵用小火炒至黃褐色。
4、取一碗，放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥狀，上鍋蒸7分鐘左右，取出，加開水攪打上勁。
5、案板上撒一層豆麵，放入江米麵，壓成片，撒一層豆麵，鋪上豆沙餡，捲起切塊即成。 [1]
營養價值編輯
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食用指南編輯
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。
一般人群都能食用
1. 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用；
2. 凡溼熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
10樓：文
江米切糕是開封市著名的傳統小吃，大都數用江米與白糖、蜜棗一同蒸制。江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。
製作方法：
江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。
營養價值：
1、江米富含b族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。
老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
2、江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b及澱粉等，為溫補強壯品。
3、江米制成的酒，可用於滋補健身和治病。可用江米（糯米）、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
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