1樓：網友
鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。[2]
製作流程。1、山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。[3]
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
製作貼士。拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。 [4]
做法二。製作食材。
懷山藥。600克。
白糖。200克。
花生油。500克。
製作流程。1.山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
製作關鍵。1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：
第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按。 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為。
150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為。 150克糖、20克水，5克油。
以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
特點：外甜內滑，營養豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
3樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
4樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
5樓：公子思無邪
食材：山藥 200克，白糖40克，花生油500克。
流程：1、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出。
2、放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。
3、炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。
5、盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
注意：吃的時候，小心燙嘴。
竅門。1、根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2、在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4、糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
拔絲山藥怎麼做?
6樓：year奧利給之歌
拔絲山藥這樣做，山藥切好泡水然後再炸否則易糊，炸的時候一定要掌握油溫小火慢慢炸，糖熬製到大泡變小泡，快消失之前糖液變成金黃的蜜色，就可以拔絲了。山藥是美食也是我國傳統中藥之一，是大家熟悉的滋補珍品。
山藥含有豐富的澱粉，蛋白質，多種礦物質，多種維生素，膽鹼，纖維素，粘液質等成分。
做拔絲山藥的關鍵
炒好糖是製作拔絲的技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適，第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。
第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖，20克水，5克油，以上三種炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時即可投入主料。
不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色，主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量，裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
拔絲山藥怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 山藥 500克。
調料： 豬油（煉製） 50克 冰糖 50克 芝麻 5克 各適量拔絲山藥的做法：
1. 山藥颳去皮切滾刀塊；
2. 冰糖碾碎成面兒；
3. 菜盤中塗上少許油；
4. 勺內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內；
5. 勺內留油少許，放入冰糖面兒和一調匙清水，加桂花滷2克熬糖；
6. 待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可；
7. 另上涼開水一小碗。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
9樓：善良的孫喊缸
山藥200克。
輔助食材。麵粉40克。
清水30克。
白芝麻2克。
準備食材：山藥200克、白糖50克，麵粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。
山藥去皮洗淨切滾刀塊。
首先碗中倒入麵粉、適量清水攪拌成麵漿。
然後倒入山藥，攪拌至每一塊山藥都均勻掛漿。
接著起鍋倒油，油溫8成熱，倒入山藥炸至外酥裡嫩撈出控油接下來鍋中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬製融化，再倒入山藥翻炒1分鐘盛出裝盤。
隨後撒上白芝麻即可。
10樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
11樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
13樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
14樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
拔絲山藥如何做？
15樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉米澱粉水糖，勾芡。
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
17樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
拔絲山藥怎麼做?
18樓：格調
主料：山藥400g。
輔料：白糖5湯勺、油適量。
拔絲山藥的做法：
1、山藥去皮洗乾淨。
2、切成滾刀塊。不要太大。
3、炒鍋燒油，油5分熱的時候放入山藥塊，炸，要不停翻動。
4、炸到山藥塊表皮微皺，顏色變深就熟了，中火大約用了8分鐘。
5、撈出備用。
6、炒鍋刷乾淨，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5湯勺白糖。
7、要用剷刀不停滑動，白糖慢慢融化，最後成黏稠的淡褐色糖稀。
8、關火。倒入炸好的山藥塊，迅速翻炒盛出。
9、成品。<>
如何做拔絲山藥
19樓：沉默軍團
1、將山藥去皮，切成塊狀。
2、用清水泡洗山藥塊，一分鐘之後，將山藥撈出，瀝乾水分。
3、將山藥塊拍上少許生粉。
4、鍋內倒入適量油，燒至七成熱，將山藥塊一個一個放進去。
5、山藥炸至脆硬時撈起瀝油。根據個人口味可以再下鍋炸一次。
6、洗乾淨的鍋內重新加入油和白糖，比例為1:3。
7、將火開在小火上，不停地攪動白糖。
8、等糖漿變稀，冒泡，再將炸好的山藥塊迅速放入鍋內，並把火關掉，翻炒均勻之後就能裝盤了。一盤甜甜蜜蜜的拔絲山藥就做好了，你學會了嗎？您知道嗎？
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於**糖尿病。
拔絲山藥怎麼做拔絲山藥怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥 軟嫩香甜的拔絲山藥，是一道很簡單的家常菜，大人小孩都喜歡吃。那麼它是怎麼製作的呢？原料 山藥200克 雞蛋1個 麵粉10克 澱粉50克 食用油500克 實耗80克 白糖5大匙。做法 1 山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉 把雞蛋打入碗內，加入麵粉 幹澱粉...
拔絲山藥是怎麼做啊，拔絲山藥怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥 拔絲山藥 原料 山藥 桂花滷 冰糖 熟白芝麻 熟花生油 做法 1.山藥颳去皮切滾刀塊 冰糖碾碎成面兒 菜肋中塗上少許抽 2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖。3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以...
拔絲芋頭怎麼做，怎麼做拔絲芋頭 ？
用料芋頭 1000g 糖 100g 油生粉 澱粉 做法步驟 1 先將芋頭切塊然後簡單沖洗 芋頭儘量切均衡，不然生熟可能也會不均衡 2 把芋頭放鍋裡煮到6成熟左右在撈出來，如果你家有生粉可以拍點上粉上去，也可不拍 我這個芋頭是煮了6成熟左右撈出來的 3 開熱油，下芋頭炸，因為我們已經煮了一遍所以不需要...