1樓：your大頭兵
用料芋頭 1000g
糖 100g
油生粉（澱粉）
做法步驟
1、先將芋頭切塊然後簡單沖洗（芋頭儘量切均衡，不然生熟可能也會不均衡）
2、把芋頭放鍋裡煮到6成熟左右在撈出來，如果你家有生粉可以拍點上粉上去，也可不拍（我這個芋頭是煮了6成熟左右撈出來的）
3、開熱油，下芋頭炸，因為我們已經煮了一遍所以不需要炸太久也能熟了（煮是為了在炸的時候不容易把芋頭炸焦了，而且煮過的芋頭最後做完後吃出來的口感裡面粉粉的感覺特別好）
4、芋頭炸好了倒出在把鍋洗乾淨，在放少許油然後炒糖（炒糖的時候火開小一點，還要一直用勺子攪拌，不然的話甜就會糊掉髮苦）
5、糖炒融了就可以把火關了把芋頭髮下攪拌均衡即可
6、好了。（可以在盤子上面撒一點油這樣可以避免一些糖粘盤子的情況）
2樓：機器碼客戶
很簡單的啦 芋頭在水裡煮一下，然後拿出來，起鍋燒油，然後發冰糖，燒化，放芋頭就可以了
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料芋頭 半隻 白糖 小半碗
拔絲芋頭的做法
芋頭半隻
削皮用制丸勺挖出，呈圓球狀
準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）
油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟
撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
油稍熱即放入白糖，小火
用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食
4樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
5樓：幕暮
拔絲芋頭是一道山東的傳統名菜，屬於魯系。芋頭營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皁角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養。
同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。[1]
中文名拔絲芋頭
主要食材
芋頭分類
魯菜口味甜工藝
拔絲快速
導航做法
營養價值
適用人群
食物相剋
用法用量
食用功效
儲存貼士
菜品特色
原料普通,色澤鮮豔,口感脆甜。
做法配料
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。
操作1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。[2]
做法二美食原料：
主料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
調料：白糖（200克）、清油（750克）
製作方法：
1 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用。
2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3 鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6 糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
美味貼士：
1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。[3]
營養價值
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其**過程中，有輔助**的作用；
3.芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4.芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5.芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。[4]
適用人群
1.特別適合身體虛弱者食用；
2.對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。[4]
食物相剋
芋頭忌於香蕉同食。[4]
怎麼做拔絲芋頭 ？
6樓：雲舒小軒
配 料： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
·操 作： 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。
同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
7樓：完運旺任春
拔絲芋艿的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
口味：甜味
工藝：拔絲
拔絲芋艿的製作材料：
主料：芋頭200克
輔料：芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克
調料：色拉油100克,白砂糖150克
拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。
教您拔絲芋艿怎麼做，如何做拔絲芋艿才好吃1.
取一隻碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調均成蛋糊；
2.炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火；
3.將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出；
4.再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；
5.鍋入餘油10克置在中火上，放入一點白糖，然後用手勺不斷推炒約1分鐘；
6.見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7.邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌；
8.入口前要先蘸冷開水。
拔絲芋艿的製作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
8樓：捨不得當戀人
做法如下：
拔絲芋頭的原料：芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)。
拔絲芋頭的製作方法：
1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸；
2、芝麻揀去雜質後待用；
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油；
4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
9樓：第蕾花倩
1.芋頭去皮切塊，用熱水焯一下，瀝乾水分
2.鍋中倒油，待油稍熱後，放芋頭塊，炸至熟透，盛出3.在剩餘的有中放入白糖，用鏟子攪勻
4.待白糖開始冒泡，倒入之前炸好的芋頭
5.翻炒，讓芋頭都粘上糖
6.出鍋，灑一些芝麻，完成！！
對於芋頭或者山藥這類東西過敏的話，
去皮的時候要儘量帶手套或者用活水衝，
另外就是我今天發現的竅門，
過敏手很癢的話，就用熱水泡一泡，
因為讓手癢的這個物質會在高溫的情況下消失。
10樓：趙公子
你沒炒過糖的話 我建議你 不要做這道菜 拔絲菜對於火候掌握非常嚴格 糖炒輕了拔不出來絲 重了就成糖色了
11樓：
1.把芋頭切絲，一定要細
2.炒熟
3.融好糖汁
4.澆上去拌兩下
5.出鍋
（自己琢磨的你試試）
12樓：匿名使用者
配 料： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，色拉油750(克實耗100克)。
·操 作： 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，鍋內放入水燒開放入芋頭煮2分鐘，撈出放點澱粉，鍋內放入油燒好後倒入油燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
13樓：
食材主料
芋頭1塊
輔料土豆球
適量冰糖
適量芝麻
適量步驟
1.將芋頭去皮切小滾刀塊。
2.將土豆球取出，起鍋熱油，下入土豆炸透。芋頭炸透。大火倒入二者復炸。
3.鍋中加入冰糖粉，加少許清水熬化。
4.小火熬糖，從大泡轉到小泡並有些徽黃。
5.倒入炸好的芋頭和土豆快速翻炒勻。
6.倒入抹有油的盤中散上芝麻。
7.上桌即可。
小貼士盤中要抹些食用油防止粘盤。
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