1樓：手機使用者
主料輔料〕
豬肚頭…………2個 胡椒麵………0.3克
香菜末…………3克 精鹽……………2克
淨雞胗…………1克 清湯…………750克
味精……………2克 蔥椒紹酒………25克
醬油……………75克 鹼粉……………3克
〔烹製方法〕
1.肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀（深為肚厚的2/3），呈魚網狀。然後切成2.
5釐米見方的塊，放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水中待用。
2.將雞胗剞成斜十字花刀（深為雞胗厚的2/3），用清水洗淨，放入另一碗內備用。
3.湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內，加蔥椒紹酒（10克）拌勻，撒入香菜末、胡椒麵。
4.湯鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒紹酒（15克）置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
〔工藝關鍵〕
1.要求刀工要高，花刀均勻。做到刀下生花，湯裡開花。
2.選料要精細，湯汁要好，用開水焯原料時，必須先下雞胗，因成熟度不同，後下肚尖，時間不能過長，否則質老。
〔風味特點〕
1.「湯爆雙脆」系濟南與「油爆雙脆」合稱「歷下雙脆」的傳統風味名菜，已有200多年的歷史，在2023年山東第一次風味名吃展銷會上，得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料，加以清湯烹製而成。
上席時，需將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上，待湯碗落桌後，將雙脆入湯內，別有一番情趣。
2.此菜棕白相間，色澤美觀，質地脆嫩，湯味清鮮，蘸滷蝦油食，滋味更美。此菜烹製後要隨即食用，因肚頭、雞胗久燙易老。嚼而不爛。
2樓：
【所屬菜系】 魯菜
【特 點】 質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。
【原 料】
豬肚頭150克、雞骯100克。 蔥椒15克、紹酒15克、香菜末適量、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
【製作過程】
肚頭、雞骯頭用刀切開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2／3），清水洗淨放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熱時，先放雞肫後放肚頭末，立即撈出放入湯碗內，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內，迅速上桌，落桌後將主料推入湯內即成
3樓：
1、將肚尖修去邊，整理成長方形，剞上相思刀；鴨肫去皮，片成0.7釐米厚的正方形片，亦剞相思刀。一起置碗內，用鹼水浸泡約30分鐘，然後換清水漂盡鹼味；2、高階雞清湯燒沸放入鹽、味精調味，盛入玻璃器皿中。
同時另鍋上火放入開水，將肚尖、鴨肫
湯爆雙脆怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 豬肚 200克 雞肫 200克
輔料： 木耳(水發) 50克 油菜心 75克調料： 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量湯爆雙脆的做法：
1.肚頭正面剞十字花刀，雞胗去筋皮切十字花刀，兩種原料用稀鹼水浸泡片刻，再用清水衝淨；油菜心、木耳用開水焯過。
2.勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出；菜心、木耳用開水燙過。
3.取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4.勺中加上湯750克，燒沸打去浮沫，加鹽、味精，衝入雙脆碗中，即用小平盤將雙脆頂出湯麵，上桌後撤去平盤。
更多湯爆雙脆資訊見薄荷網食物庫
怎麼做美食
5樓：匿名使用者
首先要對食材有一定的瞭解，知道其用途及特點。
其二，做生活有心人。比如說，去朋友家吃飯或在餐館就餐時，遇到佳餚時應多想想別人是如何做的，還應謙虛請教做飯的朋友或餐館的人員。
其三，也可以通過各種渠道學習。比如：在網上看各種做飯攻略，看電視美食節目。
哈哈，對了，還有一個很簡單的方法：下幾個做飯軟體，比如「下廚房」、「美食街」等等。它們一般都有很詳細的步驟，跟著一步步學就好了。
最後，最重要的是，真的要多點進廚房哈！多點自己動手，發揮下自己的創意。烹飪其實是很感性的事，不同的心情，食材的選取和取捨都直接影響著最終的效果。
加油吧！一步步來，相信你最終會愛上它的。因為吃著自己做的食物，感受著食物帶來的溫度，真的是一件很幸福快樂的事情。
p.s: 都是自己的經驗之談哈。絕無複製貼上之嫌。我們一起努力成為美食達人吧！
6樓：海慕唯安
最好的方法就是找一些自己能操作來的食譜慢慢研究，然後循序漸進，不開始就不會有進步的。
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生薑，醬油可以不放，鹽，豬油，味精。豬腦湯怎麼做?10 主料 豬腦1500g，核桃仁40g，輔料 油適量，鹽適量，枸杞適量，姜適量。步驟 1 豬腦和骨髓切小塊小段，核桃仁洗淨2 姜兩片，枸杞洗淨。3 把材料都放下電飯煲，加適量油，接通電源開始熬湯4 熬1個小時後加適量鹽調味即可。材料 鮮豬腦 天麻燉...
怎麼做西紅柿燒湯，西紅柿湯怎麼做？
1把西紅柿用開水燙一下，然後用泡在涼白開，待西紅柿皮裂開然後把西紅柿皮剝了 2起油鍋，把西紅柿肉 不要切，刀的氧化鐵會把裡面的維生素氧化 放到鍋裡用鍋鏟壓碎 3另燒開水，放入碎西紅柿肉，燒開，加入適量的鹽和糖，熄火，把打勻的蛋液緩緩地倒入湯中，記住哦，倒的時候要控制蛋液細細地打螺旋倒入，這時不要攪動...
雞蛋柿子湯怎麼做，雞蛋柿子湯怎麼做
材料 西紅柿2個 雞蛋1個 青蔥1根 生薑3片 豬油1 3湯匙 香油2滴 白胡椒粉少許 鹽1 2茶匙 味精少許 清水700毫升。做法 1 將西紅柿洗淨後在頂部用刀切個 十 字，然後裝在一個大碗裡，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮後將西紅柿切小片備用。2 將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻。3 ...