1樓：雨洛成詩
十三香「十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
「十三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
聽老人講，製作「十三香」時原料必須充分晒乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料「回潮」或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。
2樓：久鋒憶
付費內容限時免費檢視
回答王守義公開的十三香配方及比例：
花椒5份，乾薑4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陣皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
萬香源精品十三香的配方比例為：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良薑5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方為：陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.
5，八角5，草果3，乾薑3，高良薑3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。
更多3條
十三香調料配方
3樓：伊蓮夏荼
十三香調料的配比，一般應為：花椒、茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。
「十三香」又稱十全香，屬調味料，廚房用品，佐料。就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑。
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁。氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特。
擴充套件資料
哺乳期的媽媽要慎用「十三香」調料
茴香、花椒、八角等調料一直是中國人餐桌上的重要配角，燉肉燉湯都少不了。但十三香調料中的一些成分，如花椒等有抑制乳汁分泌的作用，會導致媽媽「回奶」，寶寶沒奶吃。而作為新媽媽月子裡湯湯水水中常見的配料，它們可謂是最隱蔽的「釘子戶」。
在中醫應用中藥幫助希望斷奶的媽媽回奶的時候，有時的確會用到含花椒、八角這樣的配方，但一般用量都會大於作為調料時的用量，才可能有抑制或減少乳汁分泌的效果。當然如果擔心因為食用了這種調料會影響乳汁分泌，最好還是慎用。
4樓：女神姐夫
王守義公開的十三香配方及比例：
花椒5份，乾薑4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陣皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。
萬香源精品十三香的配方比例為：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良薑5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方為：陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.
5，八角5，草果3，乾薑3，高良薑3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。
相關拓展
自制正宗的十三香小龍蝦的做法：
1，小龍蝦用牙刷把肚子那塊刷乾淨，拿的時候不要夾到手，使勁刷，才能乾淨，刷完以後，用醋，鹽，泡上20分鐘，然後換水，再放鹽浸泡，一搬浸泡兩三個小時，中間一定要勤換水，洗的時候不要嫌麻煩，一定要刷乾淨，多刷幾遍。
2，備料，愛吃辣的可以多放點紅辣椒，如果不能吃辣，就放少些，一定要買辣的辣椒，要不然沒有味道，這裡有花椒，大料，桂皮，蔥，紅辣椒，我這是一斤半的小龍蝦調料量。
3，根據個人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋蔥，和蒜，都是能入味的。
4，多放油，油開了放提前備好的料，炒出味道，再放菜，把菜快炒半熟以後，放入小龍蝦煸炒。
5，龍蝦放裡面開始炒，炒一會兒以後，放調料，鹽，雞精，蠔油，十三香，醬油，和一罐啤酒，啤酒剛剛摸過菜就可以，鹽可以少放點，十三香可以多放點，然後開始燜。
6，大約等五分鐘就可以出鍋了。最後要看個人口味輕重，加入鹽和蠔油。可以稍微多放些，湯汁才有味道。
5樓：
十三香調料配方有：
紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑。
「十三香」的比例一般應為：
五份花椒和大料，兩份肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷，其餘各一份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。
6樓：
十三香是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑。
十三香的配比：
花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好。
做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
7樓：李百科
付費內容限時免費檢視
回答白芷、三奈、花椒、乾薑、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、良姜等
十三香裡面的調料：
十三香裡面裡面的調料：白芷、三奈、花椒、乾薑、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、良姜等
十三香是用於烹飪美食菜餚的調味品，可用於炒菜、煲湯、滷製等。十三香的這些調料都**於不同的地方，例如花椒，花椒在中國地區很多的地方都有種植，還分為紅花椒、綠花椒，口感上比較的麻，香味很濃郁。
希望我的回答對您有所幫助，也希望您能在結束的時候給個贊喲！親[耶耶耶][耶耶耶]
提問燒鴨醬有那些香料配方
燒鴨醬有那些香料配方
回答八角22克，桂皮20克，山奈21克，花椒25克，香葉15克，良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，乾紅椒110，蔥節200克，生薑100克，片糖200克，黃酒1100克，醬油500克，糖色60克，精鹽210克，花生油220克，味精100克，雞肉香粉20克，三五老湯精50克，骨湯15千克
燒鴨醬的配方：甜麵醬、白砂糖、冰糖、水、油。
提問叉燒醬配方
回答叉燒醬配方：醬油，耗油，海鮮醬，白酒，白糖
廣式叉燒醬配方：紅曲米100克,蜂蜜100克,豆瓣醬100克,白糖適量,生抽適量,蠔油適量,鹽適量,蒜適量.
提問燒鴨皮水配方
回答烤鴨脆皮水配方：15克開水，20克蜂蜜，60克白醋，8克紅醋，5克料酒。
提問廣式叉燒雞翅配方
回答廣式叉燒雞翅配方：廣式叉燒醬，料酒
提問廣式叉燒醬配方
回答廣式叉燒醬配方：紅曲米100克,蜂蜜100克,豆瓣醬100克,白糖適量,生抽適量,蠔油適量,鹽適量,蒜適量.
更多16條
8樓：咔咔愛吃麵
好多人廚房都會準備某某牌十三香，炒菜臨出鍋撒點十三香非常不錯，不少人也會好奇，想知道十三香究竟有哪些香料，以及這些香料的配方是什麼。我來給大家分享一下十三香的配方。某牌十三香的配方是人家的商業機密，咱們就說說很多大飯店自己配置的十三香是什麼配方。
常見的十三香配方1.
胡椒130克、香葉110克、五加皮70克、白芷40克、白豆蔻60克、乾薑50克、砂仁50克、陳皮100克、沙姜60克、甘草100克、草果50克、桂皮50克、小茴香70克、丁香10克、八角50克。
2. 八角100克、小茴香130克、肉桂50克、草果40克、甘草80克、高良薑50克、砂仁60克、白豆蔻30克、丁香30克、白芷30克、花椒100克、香葉40克、黑胡椒100克、陳皮60克、白芷30克、香茅草20克、千里香25克、蓽撥25克。
十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。實際上很多飯店配置的十三香都不止十三種香料，某品牌十三香是20多種香料。
既然說到十三香了，我順便給大家推薦一道十三香做的大菜，這道菜是十三香小龍蝦。
十三香小龍蝦的做法食材：小龍蝦1500g
調料：啤酒500ml、生薑30g、大蒜100g、洋蔥1個、線椒150g、郫縣豆瓣醬20g、十三香料包1包、色拉油100ml、生抽10ml、老抽5ml、白砂糖15g、蠔油5g
做法：1、處理好小龍蝦。
2、鍋裡倒油，爆香生薑和大蒜，再把十三香料包和郫縣豆瓣醬倒入鍋裡，炒出紅油。
3、倒入小龍蝦和洋蔥片，翻炒至變色，倒入啤酒、生抽、老抽，加鹽和白砂糖調味，大火燒開後，轉中小火燜煮15分鐘左右，倒入蠔油，加入線椒，稍稍收汁出鍋擺盤。
十三香裡面都有什麼調料
9樓：昕中有李
「十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。
「十三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
請問應該買誰家的十三香龍蝦調料？
香辣小龍蝦 正宗十三香龍蝦製作方法 1 原料的選擇。挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖 八仙湖 天泉湖 天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個...
餌料當中加點十三香調料，半下午10斤漁獲，這究竟有多神奇
這些釣友就樂於改造這些商品餌，滿足自己的好奇心，有很多餌料的發明，也是源於這些好奇心十足的釣友的聰明才智。這些魚聞著十三香調料的味道就咬鉤了，殊不知它們的命運也是被這些十三香調料醃製下鍋。而之所以有這麼好的效果，也可能是由於十三香調料當中的某些特殊成分，對魚有致命的吸引力，配合著餌料就發揮了更好的效...
湘菜的主要調料有哪些，湘菜常用的十三種調料有哪些？
湘菜的主要調料有鹽 醬 豉 曲 糖 蜜 韭 梅 桂皮 花椒 茱萸等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。在熱烹 冷制 甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相...