1樓：我的花圃
用料羅非魚 1000g
蔥薑蒜 適量
內酯豆腐 2盒
腐竹 適量
木耳 適量
小白菜 適量
火鍋底料（不辣） 半袋
香料 適量
泡椒 適量
花椒 30粒
料酒 一小碗
白酒 一湯匙
小蔥花香菜末1、羅非魚一定要洗乾淨，並把腮部和肚子裡的黑膜都洗掉。最腥的就是魚肚子裡的黑膜，洗淨後刀貼著魚骨把魚片開。魚頭也剁開！魚身上也斜刀開口，醃製時好入味。
2、先用鹽把魚裡外都均勻的塗抹一遍，再撒上適量胡椒粉，蔥姜切絲，花椒20粒，一小碗料酒，一湯匙白酒，用這幾位調料共同醃製20分鐘。
3、木耳和腐竹提前冷水泡發，香料隨便搭配幾樣。
4、家裡條件所限不能用炭火烤魚，電餅鐺這時候就顯得很得心應手了。把電餅鐺的上下烤盤都刷上油，選擇烤魚程式即可。如果電餅鐺沒有烤魚程式就用中溫煎烤七八分鐘。要上下盤一起烤。
5、熱鍋涼油，小火把香料煸香。油可多一點，煸香後把香料撈出，放入蔥薑蒜繼續爆香，接著倒入半份清油的火鍋底料，稍微煸炒倒入開水。
6、水開後繼續煮五分鐘，撈出湯裡火鍋料的料渣。放入內酯豆腐，木耳，腐竹。把烤好的魚放在最上面，撒入花椒同煮十分鐘。
7、把蔥花、香菜、芝麻、泡椒段碼在烤魚上面。另起鍋，燒少許油，之後淋油激發出香味。ok！
8、還記得之前煸炒過的香料嗎？不要浪費，可以再用一次。炒菜，做湯，做冷盤都沒問題！
2樓：生活達人魚魚魚
回答1、準備三個量杯量的幹豆，大概150g
2、早上提前用水浸泡6-8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做
3、泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩
4、打磨好以後用過濾布過濾，儘量把豆渣擠幹
5、過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小火煮開，多攪拌 煮開後小火多煮兩分鐘 途中把泡沫用勺子挖走
6、提前準備內酯 用30ml涼開水化開，過濾後的豆漿水400ml配1g的內酯，我這個量用了大概2.6g的內酯
7、融化的內酯水倒入容器裡，把煮開後的豆漿水放涼一分鐘，再沿著容器周邊先慢後快衝下去，攪拌兩下
8、蓋上蓋子，放置15-20分鐘左右即可成型
9、用一個小碗單獨盛出來，一層豆花撒點糖再勺一些豆花再糖裝滿，一碗有溫度嫩滑的豆腐花就可以拉
更多15條
烤魚醃製調料配方
3樓：小王子精選**
將魚與姜、蒜、杏鮑菇、洋蔥、食用油、料酒拌勻醃製，醬料是由生抽，香油，蠔油拌勻而成。烤魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯧魚 1條、洋蔥 1個、杏鮑菇 若干、大蒜 4瓣、蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、生抽 1湯匙、香油 少量、料酒 3湯匙、香菜 適量。
一、盆裡放入切好的姜、蒜、杏鮑菇和洋蔥。
二、再往盆中倒食用油，用手抓勻。
三、接著在魚背上劃幾刀，把姜、蒜塞進魚肚裡。
四、盆裡放入魚，倒入料酒，保鮮膜包好放冰箱2小時。
五、碗裡放入生抽、香油和蠔油，拌勻。
六、盤中上放洋蔥和杏鮑菇，再放魚，魚身上抹上醬料。
七、抹好後放入烤箱，選擇上下管模式，200度，中層，烤半小時。
八、半小時後拿出，撒上香菜，這樣烤魚就做好了。
4樓：匿名使用者
烤魚的醃製配料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油
烤魚材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
巫山烤魚做法：
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
巫山烤魚
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
萬州烤魚的做法：
原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料：幹辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作方法：
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
5樓：器雲軒
烤魚的配料：鯉魚一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克。
烤魚的配料a料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，幹辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚醬各10克。
烤魚的配料b料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚的配料c料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤魚的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒製5成熱時，下入a料炒香，放入鮮湯，入b料調味，燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上c料即可。
烤魚做法小貼士：1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開，麻與辣以鮮香奪人。
6樓：官長水
1.魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。
2.醃魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘
3.鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好後過濾，只留炸過的油。
4.烤盤內鋪鋪上油布或錫紙，放上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
5.鍋中倒油，放入蔥、薑末、大蒜瓣爆香、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬
出香味後，先後將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可
6.魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可
7樓：磨霞
草魚1條，香芹菜50克，青筍1根，藕1根，香菇，幹豆腐皮，大蒜100克、孜然、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、雞精少許、鮮湯250毫升、油，醃魚調料，蔥、薑片、鹽、料酒；將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、薑片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘；將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘，中途取出再刷
8樓：平生為口忙
味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘鬆、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。
豆花烤魚的做法
9樓：林夕的微笑
做法如下
1、羅非魚一定要洗乾淨，並把腮部和肚子裡的黑膜都洗掉。最腥的就是魚肚子裡的黑膜，洗淨後刀貼著魚骨把魚片開。魚頭也剁開！魚身上也斜刀開口，醃製時好入味。
2、先用鹽把魚裡外都均勻的塗抹一遍，再撒上適量胡椒粉，蔥姜切絲，花椒20粒，一小碗料酒，一湯匙白酒，用這幾位調料共同醃製20分鐘。
3、木耳和腐竹提前冷水泡發，香料隨便搭配幾樣。
4、家裡條件所限不能用炭火烤魚，電餅鐺這時候就顯得很得心應手了。把電餅鐺的上下烤盤都刷上油，選擇烤魚程式即可。如果電餅鐺沒有烤魚程式就用中溫煎烤七八分鐘。要上下盤一起烤。
5、熱鍋涼油，小火把香料煸香。油可多一點，煸香後把香料撈出，放入蔥薑蒜繼續爆香，接著倒入半份清油的火鍋底料，稍微煸炒倒入開水。
6、水開後繼續煮五分鐘，撈出湯裡火鍋料的料渣。放入內酯豆腐，木耳，腐竹。把烤好的魚放在最上面，撒入花椒同煮十分鐘。
7、把蔥花、香菜、芝麻、泡椒段碼在烤魚上面。另起鍋，燒少許油，之後淋油激發出香味。ok！
8、還記得之前煸炒過的香料嗎？不要浪費，可以再用一次。炒菜，做湯，做冷盤都沒問題！
烤魚的醃製方法，烤魚怎麼醃製？
一 殺魚 1 將魚去鱗宰殺去黑膜洗淨，最好從背部開刀 注 魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況 2 在肉厚處打一字刀，有助於醃製時更加入味，烤的時候也方便受熱。二 醃魚料配方 1 檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g 孜然粉 味精 雞精各3g，鹽...
烤魚要怎麼醃製才好吃，烤魚怎麼醃製？
烤魚的做法烤魚 材料 草魚1條 1000克 香芹2 3根 花菜半顆 土豆2顆 青椒2 3根 洋蔥1個 蒜一小把 幹辣椒 大蔥2根 香菜1小把 孜然20克 豆瓣醬 花椒 胡椒末 老薑1塊 1 魚洗淨，打理好 2 魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老薑片，和幾段蔥...
烤魚醬怎樣做，烤魚醬料配方要怎麼做 四種
醬汁烤魚是一道非常美味的菜餚，趕緊來看看是怎麼做的吧。烤魚醬的配方製法 配料 菜籽油5千克，色拉油3千克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑5...