1樓：乾萊資訊諮詢
涼麵做法及配方如下：
材料：鹼麵500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香萊兩根、黃瓜一根、辣椒麵、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
做法：1、將鹼麵放入沸騰的水中煮旅耐租至內部無硬心的狀態，拆兆然後盛出瀝乾它表面的水分並加入食用油混合均勻防止麵條之間出現粘連的情況，等待麵條自然冷卻。
2、香蔥、大蒜、香菜切碎，同時準備畝顫適量的黃瓜絲。
3、然後將辣椒麵、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中上層，澆上熱油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最後將調製好的調味料淋在涼麵上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻即可食用。
2樓：網友
涼麵兆如枯的做法：
把從菜市買回的水面放入蒸鍋中蒸15分鐘，時間到後摟起，放入開水中煮5分鐘左右，可以在旁用筷子時不時夾出一根來嚐一下水面是否已經有點軟有韌性。
如果達到標準撈出鍋，把摟出來的水面放置乙個大的器具中然後放上菜籽油，用筷子夾起往上提，然後松。反覆。這樣不會讓水面粘連到一起，如果有風扇最好用上。
這樣可以加快水面的降溫，不容易黏上。
待水麵冷卻後擱置一旁，然後把新鮮的辣椒和蔥放進碗中擱置水槽放水清洗，然後用菜刀一次切成粒狀，然後放置一邊。
然後把煎炸好的花生公尺搗碎後族洞，就可以開始調製涼麵了。
依次放入，白糖，豆油，醋，胡椒粉。花生公尺。新鮮辣椒，還有辣椒油和香油味精，然後用筷子進行攪拌，攪拌均勻後，最後灑上蔥，乙份橡段美味的涼麵小吃就製作完成了。
3樓：祁日答涵桃
主料。涼麵適量。
輔料。黃瓜。
適量。火腿。
適量。黃豆芽。
適量。蘿蔔乾。
鹹)適量。白芝麻。
熟)適量。調料。醋。適量。
生抽。適量。
蒜泥。適量。
小蔥。適量。
辣椒粉。適量。
芝麻醬。適量。
花椒油。適量。
芝麻油。少許。
胡椒粉。適量。
涼麵的做法。
1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁。
2.綠豆芽洗淨焯水後過涼瀝乾水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲。
3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上鹹蘿蔔丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可。
烹飪技巧。1、涼麵的麵條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。
我買的是已經處理好的可以直接食用的磨雹細糧面。
如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻攤散。
2、武漢市場上售沖游老賣的成品涼麵，一般還會有滷水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個散公升算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。
4樓：吉寒天
美味涼鍵漏面祥飢怎稿宴爛麼做？
5樓：毛毛愛廚房
教你如鎮做涼渣銷粗鬥孝面。
6樓：奢華版
涼敬巖巖亮御面棗睜。
7樓：哀萱彤
再也不用態穗出帆世卜去返胡吃涼麵了。
8樓：卓依雲
涼麵制核猛作凳氏指棗配教程。
9樓：曉婷小樓愛生活
涼麵的做法及調料如下：
主料：新鮮二刀肉80克、涼麵100克。
輔料：大蒜3瓣、老薑10克、白糖3克、紅油20克、醬油15克、陳醋6克、花椒粒1、蔥3根、料酒10克、鹽適量。
1、提前將原材料準備好。肉選擇新鮮的二刀肉，提前燒毛清洗乾淨，二刀肉成型較好，肥瘦肉比較均勻，質地較嫩。
2、將清洗乾淨的二刀肉冷水下鍋，加入3片薑片、花椒粒、蔥節、料酒去腥，煮至熟。
3、另起一口鍋倒入大量清水燒開，然後將麵條放入沸水中煮熟。為了保證麵條不黏在一起，建議多放水。
4、將煮熟的肉撈出瀝乾水分，切成較薄的肉片待用。
5、將涼麵撈出放入涼白開水中充分挑散，以免粘在一起，然後瀝乾水分。
6、將大蒜切碎，蔥切成花待用。
7、將蒜公尺、白糖、紅油、醬油、陳醋、蔥花、鹽拌勻調成汁。
8、將調好的汁兒淋在白肉上面拌勻。
9、將拌好的白肉裝盤，再將冷卻的涼麵放在旁邊，食用的時候拌勻即可。
涼麵的做法及調料配方怎麼做？
10樓：匿名使用者
•1、準備材料：鹼麵500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香菜兩根、黃瓜一根、辣椒麵、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
2、首先要將購買回來的鹼麵放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態，然後盛出瀝乾它表面的水分並加入食用油混合均勻防止麵條之間出現粘連的情況，等待麵條自然冷卻。
3、取出香蔥、大蒜、香菜這幾樣食材並把它們切碎，同時準備適量的黃瓜絲。然後將辣椒麵、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中，這裡要讓辣椒麵處於配料最上層，然後淋上燒熱的食用油激發出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最後將調製好的調味料淋在涼麵上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻。
5、這樣乙份美味的涼麵就製作完成啦。
11樓：帳號已登出
配料：麵條（生） 500克、黃瓜 1根、味精 適量、芝麻醬 1勺、姜 適量、蒜 2瓣、精鹽 2勺、花椒粉 適量、油咋花生 適量、香油 適量、小公尺醋 適量。
1.準備的輔料：芝麻醬、黃瓜、花椒麵、蒜、姜、花生、喜歡吃豆芽再加點豆芽。
2.買回來的生麵條，先隔水蒸30分鐘，這樣做出來的涼麵比較筋道。
3.鍋裡加水燒開，然後下蒸過的麵條，煮開後撈出。
4.撈出來之後，在麵條裡加一點油，拌勻抖散。
5.準備好的芝麻醬、黃瓜絲、花生、辣椒油、蒜水裡加生抽、味精、香油、鹽、花椒麵。
6.冷卻後的涼麵裡加黃瓜絲，花生碎。
7.澆上蒜水、芝麻醬、辣椒油、醋。
8.拌勻就可以吃了！
12樓：林星老師
【麻醬雞絲涼麵】
食材：細麵條適量、雞胸肉1片、小黃瓜1根、胡蘿蔔1根、2片姜、料酒少量、芝麻醬、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。
做法：1、雞肉洗淨，鍋中加適量水，放入雞胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分鐘左右，用筷子輕鬆插入，撈出放涼，雞肉順著紋路撕成絲，黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成細絲。2
2、取適量的芝麻醬放碗中，一點一點的加清水，一次不可多加，每加一點水都要攪拌均勻，一直將芝麻醬調成糊狀，放入適量蒜末。
3、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，攪拌均勻。
4、鍋中水開後放入麵條，麵條煮熟，煮至沒有生心即可，煮太軟影響口感，撈出過涼開水，撈起放入碗中。
5、麵條上放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞絲，最後淋上調好的麻醬，攪拌均勻就可以吃。
涼麵的調料怎麼做
13樓：網友
對於四川人來說，一碗麻辣爽口的涼麵是最帶勁的，但前提要能吃辣才行！一碗正宗的四川涼麵佐料還是蠻多的，但最主要的幾樣佐料簡單。每次自己做就是簡單放一些，主要可能是怕孩子吃了上火。
正宗四川涼麵做法簡單易學，幾樣主要調料就能搞定！
綠豆芽，綠豆芽在此季生長快速，也細嫩，用作涼麵的輔料，實在不錯！
榨菜末，榨菜味道酸爽，香味濃郁，做涼面的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是一些調味料，可使涼麵味道更加特別！也可用酥的碎花生公尺，嚼起來很香。
醬油， 醋（醋多放點），熟的白芝麻， 紅油辣椒，蔥花，香油，薑汁， 蒜水，花椒油，花椒麵，糖。薑汁， 蒜水。
翠兒喜歡吃涼面，在餐廳幫忙的時候還自己拌涼麵，所以做法覺對是正宗四川味。簡單幾樣主要調料便可做，麻辣爽口，一人一盤不夠吃！
準備薑蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裡，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。
涼麵自己扇有些麻煩（涼麵的製作前面有文章專門詳細介紹），吃得少可以買半成品，自己拌。準備250克涼麵。然後用乙個大碗，加入薑汁蒜水各2湯匙， 醬油（生抽）1湯匙，醋2湯匙，紅油辣椒3湯匙（吃得辣可多加一勺），香油1湯匙，白芝麻1湯匙，花椒油小半湯匙，花椒麵一點點，放一大碗裡混和好，再嘗嚐味道是否合適，可根據自己喜好新增。
將水燒開， 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭，剛斷生就出鍋，然後用冷開水沖涼，瀝乾水備用。
把涼麵和綠豆芽放一大盆裡，把調好的佐料拌勻淋再涼面上，攪拌均勻，放入榨菜末，再撒些香蔥，一道涼麵就做好了。
涼麵也可以不用拌，將涼麵放在盤子裡，直接把佐料汁淋在盤中間，吃得時候攪拌一下，就可以了，味道一樣麻辣爽口，一盤都不夠吃。
14樓：徜逸
材料準備：鹼水面1斤、辣椒油2勺、花椒油1/2勺、綠豆芽半斤、陳醋1/2勺、醬油1勺、糖少許、薑蒜少許、香蔥適量、花生油少許。
具體步驟。1、豆芽洗淨。
2、水開後下麵煮3-5分鐘左右，可以根據面的多少和軟硬控制時間，煮到8成熟就好，一定要經常翻動，鹼水麵比較容易糊鍋。
3、豆芽燙熟撈起備用。
4、麵條煮好後過涼水，撈出後加入花生油拌勻，放涼備用。
5、面和豆芽都放涼後，碗底放豆芽，加入涼麵。
6、準備蒜末，薑末，蔥花，辣椒油，花椒油，生抽，白糖，老陳醋。
7、按照上述比例混合調料，淋在涼麵上，撒上蔥花，涼麵完成了。
15樓：嗨呀你爹臨死前
材 料：
手擀麵500g、蔥花一把、乾蒜、花生油、蠔油、花生粉備用。
步 驟：1.準備好拌醬，把蠔油倒入碗裡，加少許花生粉增加口感與香味。
2.洗乾淨買來的小蔥，去頭去根，剁成小蔥花。
3.剝蒜切碎，倒入花生油，加入蔥花蒜碎，翻勻。
4.倒入開水焯過的手擀麵，並加入調好的蠔油與花生粉，攪拌好。
5.幾分鐘後，新鮮美味的蔥油涼麵大功告成。
做辣椒油的簡單辦法，將5斤油，燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，等到溫度低一點後，放芝麻，然後，再等一會兒放辣椒麵、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋放一夜就可以用了。
16樓：如風如風0號
準備材料：鮮麵條100g、麻辣花生碎20g、白開水適量、特調芝麻醬適量。
芝麻醬原料：芝麻醬50g、花生醬20g、生抽15ml、鹽2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2個、香菜1小把。
做法：1. 香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。
2. 芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
3. 加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合。
4. 加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了。
5. 鮮麵條入鍋煮熟。
6. 把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
17樓：藍藍藍
涼麵的做法及調料方法如下：
1、首先，準備素涼麵乙份，素涼麵不建議。
自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關鍵是拌涼麵的調料；
2、準備調料，先將兩瓣蒜攪成蒜泥，訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料裡；
3、加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽，訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好，而且只需要用生抽，不要加鹽；
4、加一大勺的檸檬醋，訣竅之三就在於這個檸檬醋，檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。
檸檬醋的做法也很簡單，將檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了；
5、加入少許芝麻油，再加入一大勺辣椒油，訣竅之四是辣椒油主要用油而少用裡面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉公尺油等都沒有這種香味；
6、再加入一小勺白糖和少許味精，整個調料就做好了，將調料倒入涼麵中，再撒上一些蔥花，秘製涼麵就做好了。
涼麵家庭做法，涼麵的做法及調料
川味涼麵 原料 麵條 花生 黃瓜 香菜 豆芽 辣椒粉 胡椒粉 鹽 花椒 八角 香葉 小茴香 桂皮 蔥蒜 生抽 醋 冰糖 食用油 做法 1 首先需要把配菜準備好，把黃瓜洗乾淨切成絲 香菜切碎 豆芽燙熟。2 往鍋中放稍微多的油，燒成大概7成熱，加入花生米，這樣不會花生米剛放進去外面一層就會糊掉，大概感覺...
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