1樓：中國農業出版社
芽菜生產歷史悠久，種類繁多，但一直未有一個較完整、準確的定義。
我國勞動人民在長期的生產實踐中，早已認識到一些植物（種子）的芽及幼嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以“芽”、“腦”、“頭”、“梢”、“尖”等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點。這表明前人已為芽類蔬菜規定了一個大致的範疇。
民間也對芽菜有一些約定俗成的叫法，如民間食用的“柳芽”，即是柳樹枝條在春天萌發出的嫩芽。“佛手瓜尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢頭，“菊花腦”即菊科中一種多年生植物的宿根在春季萌發出的幼芽嫩葉。“腦”在字義中也有物之精華之意。
2023年出版的《中國蔬菜栽培學》（吳耕民）對芽菜作了擴充套件，將芽菜定義為“使豆子或蘿蔔、蕎麥等種子萌發伸長而作蔬菜，故名芽菜”。並指出：芽菜利用種子內所貯藏的養分，不必施用肥料，且一般不必播於土中（也有播於沙或土中）即可行弱光軟化栽培。
上述定義除了傳統的用豆類種子發芽生成芽菜外，還包括了用蔬菜種子蘿蔔和作物種子蕎麥所生成的芽菜。
中國的芽菜生產技術是在日本江戶時代傳入日本的，但種類一直限於黃豆芽、綠豆芽等少數品種。日本《野菜園芸大事典》對芽菜的定義是“芽菜是豆類和蕎麥等的種子在黑暗中發芽的產物”（田村茂1977）。此定義基本類同吳耕民（1957）註釋的定義。
2023年出版的日文《軟化·芽物野菜》（西垣繁一）一書中對芽菜有如下的論述：“溫室栽培床栽培，密播，適當的溫度、溼度保證發芽，生產出柔軟、多汁的植物幼芽、幼葉作為商品。”這段論述將芽菜的範圍擴充套件到植物的幼嫩器官，很類似我國對芽菜的傳統稱謂——芽、頭、梢、尖、腦的概念。
2023年《中國農業百科全書·蔬菜卷》問世。該卷將芽菜定義為：“豆類、蘿蔔、苜蓿等種子遮光（或不遮光）發芽培育成的幼嫩芽苗。
”並將芽菜列入按農業生物學分類的15類蔬菜之中，這一定義例舉了苜宿芽等其他芽菜，豐富了芽菜的種類，但仍將芽菜的範圍侷限於由種子發芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物營養器官生成的尖、梢、頭、腦等芽菜。
2023年中國農業科學院蔬菜花卉研究所芽苗類蔬菜研究課題組在前人定義的基礎上，對芽菜的定義給予了適當的擴充，修訂為：“凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。”
拓展後的芽菜定義，重新界定了芽苗菜的範圍，明確了芽苗菜在蔬菜分類中的地位，規範了芽菜的種類，完善了蔬菜的分類體系，對發展今後的芽苗類蔬菜科學研究及芽苗菜生產具有指導意義。
2樓：心奇舞
芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜
芽菜是什麼
3樓：中國農業出版社
芽菜生產歷史悠久，種類繁多，但一直未有一個較完整、準確的定義。
我國勞動人民在長期的生產實踐中，早已認識到一些植物（種子）的芽及幼嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以“芽”、“腦”、“頭”、“梢”、“尖”等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點。這表明前人已為芽類蔬菜規定了一個大致的範疇。
民間也對芽菜有一些約定俗成的叫法，如民間食用的“柳芽”，即是柳樹枝條在春天萌發出的嫩芽。“佛手瓜尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢頭，“菊花腦”即菊科中一種多年生植物的宿根在春季萌發出的幼芽嫩葉。“腦”在字義中也有物之精華之意。
2023年出版的《中國蔬菜栽培學》（吳耕民）對芽菜作了擴充套件，將芽菜定義為“使豆子或蘿蔔、蕎麥等種子萌發伸長而作蔬菜，故名芽菜”。並指出：芽菜利用種子內所貯藏的養分，不必施用肥料，且一般不必播於土中（也有播於沙或土中）即可行弱光軟化栽培。
上述定義除了傳統的用豆類種子發芽生成芽菜外，還包括了用蔬菜種子蘿蔔和作物種子蕎麥所生成的芽菜。
中國的芽菜生產技術是在日本江戶時代傳入日本的，但種類一直限於黃豆芽、綠豆芽等少數品種。日本《野菜園芸大事典》對芽菜的定義是“芽菜是豆類和蕎麥等的種子在黑暗中發芽的產物”（田村茂1977）。此定義基本類同吳耕民（1957）註釋的定義。
2023年出版的日文《軟化·芽物野菜》（西垣繁一）一書中對芽菜有如下的論述：“溫室栽培床栽培，密播，適當的溫度、溼度保證發芽，生產出柔軟、多汁的植物幼芽、幼葉作為商品。”這段論述將芽菜的範圍擴充套件到植物的幼嫩器官，很類似我國對芽菜的傳統稱謂——芽、頭、梢、尖、腦的概念。
2023年《中國農業百科全書·蔬菜卷》問世。該卷將芽菜定義為：“豆類、蘿蔔、苜蓿等種子遮光（或不遮光）發芽培育成的幼嫩芽苗。
”並將芽菜列入按農業生物學分類的15類蔬菜之中，這一定義例舉了苜宿芽等其他芽菜，豐富了芽菜的種類，但仍將芽菜的範圍侷限於由種子發芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物營養器官生成的尖、梢、頭、腦等芽菜。
2023年中國農業科學院蔬菜花卉研究所芽苗類蔬菜研究課題組在前人定義的基礎上，對芽菜的定義給予了適當的擴充，修訂為：“凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。”
拓展後的芽菜定義，重新界定了芽苗菜的範圍，明確了芽苗菜在蔬菜分類中的地位，規範了芽菜的種類，完善了蔬菜的分類體系，對發展今後的芽苗類蔬菜科學研究及芽苗菜生產具有指導意義。
4樓：愛瀰漫
芽苗菜俗稱“芽菜”、“活體蔬菜”等，一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足於蔬菜的**數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無汙染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。
因此，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業。芽菜特有品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。
鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於2023年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。為了使青菜易於儲存，妻子越春就研究了一套醃製青菜的方法:
把青菜嫩綠的杆莖削成細條，然後加鹽和香料醃製，由於吃起來又嫩又脆，因此取名芽菜。
5樓：匿名使用者
芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”（一種醃大頭菜）並稱為四川四大醃菜。
其微量元素較為豐富，維生素b1、維生素b2含量也很豐富。
6樓：匿名使用者
我們這裡指黃豆芽、綠豆芽，市場有，當菜吃，你們那裡不知是不是指這些。
7樓：王東昇
芽菜是指一切菜項發芽的那一部分
芽菜是什麼?_?
8樓：侯爵哆啦
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始於2023年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始於2023年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重，很少獨立成菜，一般用於炒肉沫、乾煸四季豆。
9樓：中國農業出版社
芽菜生產歷史悠久，種類繁多，但一直未有一個較完整、準確的定義。
我國勞動人民在長期的生產實踐中，早已認識到一些植物（種子）的芽及幼嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以“芽”、“腦”、“頭”、“梢”、“尖”等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點。這表明前人已為芽類蔬菜規定了一個大致的範疇。
民間也對芽菜有一些約定俗成的叫法，如民間食用的“柳芽”，即是柳樹枝條在春天萌發出的嫩芽。“佛手瓜尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢頭，“菊花腦”即菊科中一種多年生植物的宿根在春季萌發出的幼芽嫩葉。“腦”在字義中也有物之精華之意。
2023年出版的《中國蔬菜栽培學》（吳耕民）對芽菜作了擴充套件，將芽菜定義為“使豆子或蘿蔔、蕎麥等種子萌發伸長而作蔬菜，故名芽菜”。並指出：芽菜利用種子內所貯藏的養分，不必施用肥料，且一般不必播於土中（也有播於沙或土中）即可行弱光軟化栽培。
上述定義除了傳統的用豆類種子發芽生成芽菜外，還包括了用蔬菜種子蘿蔔和作物種子蕎麥所生成的芽菜。
中國的芽菜生產技術是在日本江戶時代傳入日本的，但種類一直限於黃豆芽、綠豆芽等少數品種。日本《野菜園芸大事典》對芽菜的定義是“芽菜是豆類和蕎麥等的種子在黑暗中發芽的產物”（田村茂1977）。此定義基本類同吳耕民（1957）註釋的定義。
2023年出版的日文《軟化·芽物野菜》（西垣繁一）一書中對芽菜有如下的論述：“溫室栽培床栽培，密播，適當的溫度、溼度保證發芽，生產出柔軟、多汁的植物幼芽、幼葉作為商品。”這段論述將芽菜的範圍擴充套件到植物的幼嫩器官，很類似我國對芽菜的傳統稱謂——芽、頭、梢、尖、腦的概念。
2023年《中國農業百科全書·蔬菜卷》問世。該卷將芽菜定義為：“豆類、蘿蔔、苜蓿等種子遮光（或不遮光）發芽培育成的幼嫩芽苗。
”並將芽菜列入按農業生物學分類的15類蔬菜之中，這一定義例舉了苜宿芽等其他芽菜，豐富了芽菜的種類，但仍將芽菜的範圍侷限於由種子發芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物營養器官生成的尖、梢、頭、腦等芽菜。
2023年中國農業科學院蔬菜花卉研究所芽苗類蔬菜研究課題組在前人定義的基礎上，對芽菜的定義給予了適當的擴充，修訂為：“凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。”
拓展後的芽菜定義，重新界定了芽苗菜的範圍，明確了芽苗菜在蔬菜分類中的地位，規範了芽菜的種類，完善了蔬菜的分類體系，對發展今後的芽苗類蔬菜科學研究及芽苗菜生產具有指導意義。
10樓：匿名使用者
芽菜其實就是一種醃菜，原料是青菜，四川稱為芽菜，芽菜屬四川鹹芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦壇醃製一年而成的，一罈僅有50-60斤！現在很多工廠用塑料桶短期快速醃製製作的那種不好，好的芽菜顏色金黃，聞香撲鼻，芽菜吃法多種多樣，芽菜扣肉，做包子餡 熬高湯，做純素食等，芽菜扣肉是最常見的，我們四川也叫“燒白”肉在上芽菜在下，肉肥而不膩，芽菜很入味。芽菜是很開胃下飯的，我老家很多農家都在製作，供自己平時 綠色蔬菜短缺時食用的。
很多醃製食品卻成就了一番比綠色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一！！上面圖是實拍哦！
刺菜的藥用價值，刺芽菜藥用價值
刺兒菜 原名小薊草，屬菊科多年生草本。性味 甘 涼，無毒。成分 大薊含揮發油 生物鹼 樹脂 菊糖，氰甙類。小薊全草含生物鹼 皁甙。藥理 大薊的水浸液 乙醇一水浸液和乙醇浸出液，試驗於狗 貓及兔等麻醉動物，證明有降血壓作用。小薊的同上試驗，證明有較顯著和持久的降血壓作用。功用 小薊均有清熱解毒，消炎，...
這個是什麼菜，這個是什麼菜？
我表示不知道，我們那沒有 這是什麼菜 南方叫莧菜，莧菜皮蛋煲好好吃，記得要點蒜頭，就更香了。這個是什麼菜？5 你好，從你 上的砧板上的這個蔬菜，我已經知道它是什麼蔬菜的，這個蔬菜就是我們常見的那種，叫菠菜，沒錯，這就是菠菜菠菜的營養很豐富的 這是什麼菜？你好，這不是菜，是大黃，一味中藥，在農村的田野...
硬菜是什麼菜
說的硬菜是我們北方人說的一些價值比較高，且不是經常吃到的菜餚，一般就是有貴客時才有，說明對客人重視，比如說，肘子。或大蝦。絕對是正確答案，呵呵 雞 魚 丸子 肘子 等 是大肉的菜 且這道菜沒有什麼別的蔬菜主料由於過於油膩 一般人是吃不了太多的俗稱為硬菜 再就是蔬菜沒有肉類食品好消化 在胃裡停留時間較...