1樓：伯爵之巔
原料：小龍蝦尾巴200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
開始動火:1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;2.
不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;3.出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)4.改大火,倒入控水後的蝦.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)2.
可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!
以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)終於可盛盤上桌了1.
可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;2.分數次盛盤;3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
2樓：有點複雜啊佛祁
蝦尾＋調料們~料足了才味美啊~請叫我調料大王(ง •̀_•́)ง蔥切段 薑切片 蒜拍一下
蝦尾是超市的凍蝦尾 化凍之後水份控幹
熱鍋燒油 油少放一點 因為待會兒的火鍋底料裡會有牛油 油熱之後先放蔥姜爆香 再放蝦尾一起炒 翻炒幾下再放蒜 再翻炒幾下放一勺醬油兩勺糖 呼啦呼啦炒起來( •̀∀•́ )
加火鍋底料 炒炒炒！底料炒散牛油炒化之後加入三分之一瓶啤酒 攪和勻~
再把花椒幹辣皮和花椒倒進去 翻炒幾下 加水 水量剛好沒過蝦尾就可以了 攪一攪~蓋鍋蓋悶起來！大概悶個8-10分鐘~
湯汁快收乾的時候起鍋裝盤~爽爽地次起來吧 (〜￣▽￣)〜
爆炒龍蝦尾怎麼做好吃
3樓：小微的美食
年夜飯菜品之，香辣龍蝦尾好吃不膩，簡單好做試著做一下
4樓：
龍蝦尾先焯水煮熟，起鍋下蔥姜火鍋料爆香下龍蝦尾倒入一罐啤酒大火煮幹湯汁
5樓：
冷水下鍋 兩分鐘後撈出備用 蔥薑蒜和龍蝦尾一起下鍋爆炒 最後加入一罐啤酒
6樓：貫朝嚴水
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
燒法：1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
爆炒龍蝦尾怎麼做 爆炒龍蝦尾的烹飪技巧
7樓：匿名使用者
用料主料
洋蔥1/2個
調料食鹽
3勺雞精適量蔥
1根姜1塊花椒
適量幹辣椒
1個生抽
適量老抽
適量十三香
適量爆炒龍蝦尾的做法
1.把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下， 個人感覺有去腥去肟的作用2.把大蔥，生薑，花椒，辣椒炒香。
3.放入龍蝦尾同炒，炒個一兩分鐘，龍蝦尾變色後，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。
4.起鍋前再適量放點雞精調味，再放點蔥增色
爆炒龍蝦尾如何做 爆炒要炒多久可以吃
8樓：邶逸求磊
爆炒龍蝦尾
小竅門：
啤酒不要放多了，否則會變淡，但是啤酒去腥能力極強，而且最後收汁一定乾淨，既不會有啤酒味，還能去掉腥味！
主料： 龍蝦尾(500g)
輔料： 啤酒((70ml)),
姜((10g)),
麻椒((10個)),
幹辣椒((10個)),
花椒((10個)),
白酒或黃酒((1匙)),
豆瓣醬((30
g)),
蒜((3個)),
蠔油((2匙)),
老抽((2匙)),
鹽((6g)),
白糖((4g)),
蔥((0.5個))
步驟：
1.準備龍蝦尾一包（我買的超市冰凍的，一包大概35左右）反覆洗淨，去蝦線，懶人可以忽略去蝦線這個步驟
2.切好蔥薑蒜（我家沒蔥了，所以沒用蔥，我比較懶）準備好幹辣椒
3.熱鍋冷油小火放入花椒、麻椒各10粒左右，加入幹辣椒
4.放入蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入豆瓣醬，大概兩勺（我一般用郫縣豆瓣醬）炒出紅油
5.改大火加入龍蝦尾爆炒，加入黃酒5毫升，（我用的白酒）加入老抽10毫升左右，耗油10毫升左右，鹽8克，糖5克（糖鹽根據感覺就好）
6.加啤酒1/3罐（品牌不限）加啤酒去腥效果明顯，而且最後不會有啤酒味
7.小火熬5分鐘，大火收汁，一定要將汁基本收淨。
辣炒龍蝦尾的做法步驟圖，辣炒龍蝦尾怎麼做
9樓：匿名使用者
用料龍蝦尾 若干（我在**買的 很新鮮）芹菜 6根 （去掉葉子 留莖）
朝天椒 5個
二荊條 5個
花椒 若干
麻椒 若干
蔥薑蒜 按人頭分量準備 不用太多
大料香葉
乾紅辣椒
辣炒龍蝦尾的做法
先用 料酒 鹽 味精（雞精也行）把龍蝦尾醃製30分鐘在醃製等待的時候 準備配料
蔥 切段（我買的是小蔥 ）
姜 切絲
蒜 切片
朝天椒 二荊條 全部切段
芹菜切段 （不愛吃芹菜 還可以放別的青菜配）乾紅辣椒 切段 （有條件就去籽 我做的急 沒去）香葉 兩片
大料 兩個
花椒 麻椒 各一小把
點火 熱鍋 倒油
轉小火 扔花椒 麻椒 薑絲 煸香 （我喜歡吃麻 所以沒有把麻椒花椒瀝出來）
聞到花椒香味，扔蔥 蒜 大料 香葉 進去翻炒加辣椒 各種辣椒全下 翻炒
扔龍蝦尾下去，大火翻炒
加點生抽 和鹽 繼續翻炒
加一點點水 轉小火 燜幾分鐘 讓龍蝦入味
開蓋 ，加芹菜 翻炒 開大火 收汁
收到差不多 放點雞精
出鍋後加點芹菜葉點綴 很少幾片就行
怎樣做爆炒龍蝦尾最好吃
冷凍龍蝦尾怎麼清洗，龍蝦尾怎麼清洗
冷凍龍蝦尾清洗一共分五步 第一步，剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。第二步，用剪刀挑出蝦腦，黑的腦 紅的血都出來了。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，營養價值高，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。第三步，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。第四步，剪掉蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候...
小龍蝦尾怎麼炒，怎麼做好吃，炒小龍蝦蝦尾的家常做法
先把蝦尾用小刷子清洗乾淨，特別是蝦肚子附近。刷乾淨之後，在背部用剪刀剪個小口，把裡面的蝦線去掉，清洗乾淨之後把它擰乾水分。然後把蝦尾放倒，盆子裡在裡面加入一些蠔油，生抽和料酒，再放一點鹽，白胡椒粉，蔥姜，給他們抓拌均勻，最後再來一點澱粉，澱粉不用太多，一點就行了，拌均勻後醃製20分鐘左右，讓蝦尾醃製...
麻辣龍蝦尾怎麼做，麻辣龍蝦尾做法竅門
主料龍蝦尾一斤 輔料蔥薑蒜少許 辣椒10個 花椒20粒 麻椒10粒 郫縣豆瓣醬 麻辣龍蝦尾的做法步驟 1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。3.轉...