1樓：偶念煙毓火
主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
先把骨頭在開水裡抄幾分鐘，然後把上面的沫在水龍頭下衝洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。再放回砂鍋加溫水，然後大火燒開，然後轉小熬兩小時後，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點糖(或是冰糖)再熬十五分鐘。
如果骨油大的話，我就改加蘿蔔燉。蘿蔔可以吸油，而且蘿蔔也很好吃。如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。
一次加足水燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，中途不加冷水。
湯中加點醋
在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利於人體吸收。
燉的時間不宜過久
不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
2樓：屋簷下的扇
牛骨頭湯中有很多鈣，磷很營養．牛油也沒什麼，只是沒多少用，萬一脂肪攝入量超標，影響生產後的身材，可以少吃一些．
不要多吃就好。很補身體
牛骨頭湯上面一層厚厚的油是脂肪還是骨髓油,怎麼吃
3樓：匿名使用者
應該是脂肪。怎麼說呢。。。我感覺還是撇掉比較好。現在人生活好了，身體裡的脂肪都偏高，容易引發「富貴病」，飲食要注意葷素搭配，儘量的少攝入脂肪類食物。
4樓：匿名使用者
大部分都是脂肪 炒到菜裡去吧 或者喝湯的時候直接喝掉了
5樓：匿名使用者
那油不要用了，現在飯店裡都不要那東西了，那是脂肪油，吃多了發胖不說，而且對身體不好！建議丟掉，
牛骨頭湯的營養價值
6樓：楊子電影
牛骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。
豬骨性平，有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，弄來骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鍾、一兩個小時，還有的反覆燉煮。
總認為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的「嘌呤」加重肝和腎臟的負擔。
7樓：將心比心
牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。
牛骨以無機成分為主，其中ca3(po4)2約86%，mg3(p04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.
3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calciumgluconate），甘油磷酸（calciumglycerophosphate），泛酸鈣（calciumpantothenate）。
其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網路分佈於骨中骨膠原一如**中的膠原，與水共煮，則生明膠。
8樓：匿名使用者
牛骨相對的脂肪含量要低一些，小火長時間熬煮才能讓對身體有益的骨膠原充分溶出，這樣的骨頭湯才是營養價值比較高的好湯 營養價值：骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。
湯中加入薑片和胡椒粉，有驅寒利溼的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。做法：
1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好．
2 洗淨後放入冷水鍋中煮,水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）
3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內
4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。
9樓：飛吧
燉完牛骨後湯裡一層厚厚的油，是骨髓油燉下來的脂肪，屬於脂肪但是不是高脂肪，牛骨燉湯喝才有營養啊，最主要的就是能補充膠原蛋白防止衰老，牛骨湯裡的膠質就是膠原蛋白。
10樓：天天觀視界
常喝牛骨頭湯都有什麼好處？或許你還不知道！
聽說牛骨頭湯，含鈣高，是含在骨髓油中嗎?還是其他部分？
11樓：喜塔臘非酋
我聽說任何骨頭湯含鈣都不高：
民間流傳著「多喝骨頭湯就能補鈣」等說法。真的是這樣嗎？讓我們來聽一聽北京市疾病控制中心營養科黃磊副主任醫師是怎麼說的吧。
黃醫生講，其實這些說法都是沒有科學依據的。骨頭湯內含有一定量的營養物質，如蛋白質和脂肪等。它做為物美價廉的一般食物，對人體健康是有益的，但單純靠喝骨頭湯則達不到補鈣的目的。
經檢測證明：骨頭湯裡的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素d。還有，有關部門也對骨頭湯做過科學測定，測定結果顯示，一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1．9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能的。
其實科學的補鈣方法很簡單，只要遵循科學、合理的飲食原則，採取多樣化、均衡的膳食，在日常飲食中多注意奶類、豆製品的攝入即可。
12樓：匿名使用者
對，骨頭湯含鈣都不高，沒有科學依據的，說高的人純屬臆斷！
13樓：豆漲健康飲食
對,樓主說的沒錯就是在骨髓油中.
牛骨頭湯的營養好還是豬骨頭的營養好？
14樓：遠巨集
牛骨。牛骨湯營養最易吸收。和豬骨比起來，牛骨中的營養物質更容易被吸收。牛肉中的營養96％都能被人體吸收，是各種肉質中最高的。
從質地上看，牛肉骨湯的味道更濃，味道更好。牛骨湯比豬骨湯對骨骼發育的營養更好，但它也是熱的，而且很容易經常變熱，所以最好交替飲用。
擴充套件資料：
牛骨湯的功效：
1、補鈣。牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，可補充鈣質。
2、美容。富含膠原蛋白的牛骨，使**更美麗，更有彈性。
3、牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。
4、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是因為人體骨骼最重要的部分是骨髓，而血液中的紅白血細胞都是在骨髓中形成的。
隨著年齡的增長和身體的衰老，骨髓產生紅白血細胞的功能逐漸下降，骨髓的功能下降，直接影響人體的新陳代謝能力。骨湯中含有的膠原蛋白可以增強身體制造血細胞的能力。
15樓：
牛骨頭湯營養好。牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用。
牛排骨湯
做法材料：牛排骨2條、紅棗、鹽、姜各適量。
步驟1、將買回來的牛排骨用清水浸泡15分鐘後斬成小段，姜洗淨備用。
2、牛小排放在冷水鍋中煮，煮5分鐘後將牛排骨在鍋中撈出用清水洗淨。
3、另準備一個燉湯的鍋，放入洗淨的牛排骨，加入適量的清水、紅棗、姜。
4、旺火煮開後，轉下火，用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調味即可關火。
16樓：柚茶短裙
牛骨的營養分析
牛骨以無機成分為主，其中ca3(po4)2約86%，mg3(p04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.
3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calcium gluconate），甘油磷酸鈣（calcium glycerophosphate），泛酸鈣（calcium pantothenate）。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網路分佈於骨中骨膠原一如**中的膠原，與水共煮，則生明膠。
牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含c16、c18脂肪酸。
牛骨的營養價值：
1.補鈣
牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。
2.美容
牛骨中豐富的骨膠原，使**更加靚麗有彈性。
骨頭湯營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
明顯是牛骨,熬湯時間越長越好,就用小火慢慢熬,將骨頭中的膠原蛋白充分熬出來,才更有營養。
17樓：怒落幕
明顯是牛骨,熬湯時間越長越好,就用小火慢慢熬,將骨頭中的膠原蛋白充分熬出來,才更有營養.骨頭湯要比豬骨頭湯含鈣多,這是公認的。
18樓：匿名使用者
豬骨湯營養好一些，
因為豬骨頭的鈣質含量更高一些，而且蛋白質更豐富，比較適合孕婦、老人、孩子喝的。
19樓：橙橙
肯定是牛骨頭湯好啊，牛骨頭湯要比豬骨頭湯含鈣多，這是公認的。
豬肉性寒，女性不宜食多，所以安全起見還是實用牛骨頭湯比較好。
不過從營養上來看，還是要看你烹飪水平啦，用來熬湯建議1個小時-1個半小時，熬太久了營養都流失了，這個時間段營養價值比較理想。
20樓：圓滾滾的四葉參
牛骨相對的脂肪含量要低一些，就如ls所說要小火長時間熬煮才能讓對身體有益的骨膠原充分溶出，這樣的骨頭湯才是營養價值比較高的好湯
21樓：匿名使用者
骨頭燉再久營養也不會好到**去，味道好罷了
所有人都適合喝牛骨湯嗎
22樓：
一般人都適合喝牛骨湯的，牛骨湯是高熱量的食物，要**的話不利，**期間不宜吃這些脂肪型的食物。喝牛骨湯的好處：1、牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。
2、牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。3、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。4、牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。
湯中加入薑片和胡椒粉，有驅寒利溼的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
5、喝牛骨湯能幫助吸收骨頭裡的膠原蛋白，膠原蛋白有助於鈣的吸收，強壯骨密
怎樣熬牛骨頭湯，正宗的牛骨頭湯怎麼熬？
燉牛骨湯的製作材料 主料 牛骨1600克,牛排500克 輔料 芝麻5克 調料 姜10克,大蔥15克,大蒜 白皮 10克,鹽10克,胡椒粉2克 教您燉牛骨湯怎麼做，如何做燉牛骨湯才好吃 1.將牛雜骨 600克 排骨和牛大骨 1000克 在涼水裡浸泡1小時左右後撈出 2.再放入滾水裡完全燙去血水 3.牛...
牛骨頭怎麼燉湯好喝？正宗的牛骨頭湯怎麼熬？
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。1 牛肉用水洗淨，用刀切成3塊 牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨 芹菜去根洗淨 胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色 為提香保色 2 將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨...
牛骨頭怎麼樣做，好喝的牛骨頭湯怎麼做
我覺得紅燒牛骨頭的話，用胡蘿蔔紅燒牛骨頭。這樣子做出來的 骨頭的味道，香味兒是非常的濃，這種香味兒，你吃了還想吃哦，你不相信的話，你可以直接去買一斤胡蘿蔔來紅燒有骨頭試一下就知道了。1.首先將牛骨加入水中焯洗，再次水煮。2.其次在鍋中加入花椒，大料，百里香，蔥薑蒜與牛骨一起熬煮。個人認為牛骨燉蘿蔔 ...