1樓：今天也想喝酸奶
骨頭湯一次性燉好後最好一次性食用，不要多次熬,因為這跟燒開水有類似之處，開水多次加熱會產生有害物質，湯也是這樣。
拓展資料
1.燉骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。
當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
2樓：晴空夏的微雨
不是的,一次是過水,第二次就直接燉這樣是最好的.
怎麼熬骨頭湯最好
將骨頭洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。
骨頭湯補鈣嗎
先有喝骨頭湯的悠久歷史，後有喝骨頭湯可以補鈣的說法。骨頭中含有大量的鈣，所以骨頭湯含有豐富的鈣，很多民間的說法就這樣「雄辯地」產生和發展著。不過，很多研究檢測發現，骨頭湯裡的鈣含量其實是很少的，達不到補鈣的目的。
加醋熬湯使骨頭湯中的鈣有所增加，但鈣含量仍然較低。
豬排骨500克、去離子水1500ml、醋（總酸度為 4.6656g/100ml）70ml，裝入瓦煲用500瓦電爐加熱煮沸後維持70分鐘後。得到骨頭湯1243毫升，含有鈣35毫克，其中6毫克是醋中含有的，從骨頭中熬出的鈣只有29毫克，相當於每100毫升骨頭湯含有2.
3毫克鈣（每100毫升牛奶約含有105毫克的鈣）。
延長熬製時間、增加醋量、增加壓力之後，骨頭湯中的鈣仍然很少。用豬椎骨500克（10份平均）裝入高壓鍋加2000ml去離子水，2000瓦電爐加熱煮沸，再蓋上氣閥至氣閥噴氣後維持90分鐘；然後轉至瓦煲中，加110ml錦築醋，加1000ml去離子水，改用500瓦電爐煮沸後維持120分鐘。剩餘湯量886毫升，從骨頭中溶出的鈣182毫克，相當於21毫克/100ml。
簡而言之，就是把1斤骨頭，先後放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小時（其中高壓煮沸1.5小時），得到骨頭湯886毫升，裡面含有鈣182毫克。
而一個成年人每天需要800毫克鈣。
3樓：匿名使用者
反覆多次熬製的羊骨頭湯，方法得當，湯汁不變質的情況下，顏色會越來越白，這是肯定的。因為羊骨頭經過多次熬製時，骨頭和骨髓中含有的有限的油脂成分，會最先被分解析出，且越往後(經過反覆熬製後)，骨頭和骨髓中所含的油脂成分會逐漸減少，但鈣、磷、骨膠原蛋白等成分的分解則相對會越來越多一些，所以骨頭湯就會越來越白。這時出鍋的羊骨頭湯，口感不油膩，味道鮮美，這對需要補充微量元素等營養成分的人是非常有好處的。
4樓：木易姍
可以的~~加點醋味道更好~
骨頭湯可以反覆燉嗎？
5樓：關鍵他是我孫子
骨頭湯反覆燉是不會破壞營養物質的。骨頭湯的營養成分其實相對單一（所以天天喝沒用，飲食均衡才最重要，現在人的飲食都不會缺少蛋白質了，反倒是蔬菜中各種維生素容易被忽略），主要是各種碳水化合物，脂類，蛋白質，鈣，磷，鐵等微量元素，這些都不會因為長時間燉煮而變質。
但是長時間燉煮有個問題，就是把一些原先不溶於水的物質也一起煮出來，這些東西通常是有害的，比如重金屬，加上細菌繁殖，所以燉煮太長反而不好。特別是不要涼了再加熱，一次性燉煮喝光是最好的。
煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。而你反覆熬湯喝，這時營養全失，只能存有口感不錯而己的效果。
要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好,首先,應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸,然後,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏鬆,骨中的蛋白質,脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬製骨頭湯的過程中,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性
6樓：知道認證團
燉骨頭湯忌時間過久
動物骨骼含有豐富的磷、蛋白質等營養物質，常喝骨頭湯可起到滋補作用。但在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等。只有方法正確。燉出的湯營養才能更豐富。
鈣是動物骨骼的主要成分，但並不容易溶解，不論是燉的時間多長、溫度多高，都很難將骨骼中的鈣質溶化。如果燉的時間過長，不但燉不出過多的鈣，反而會破壞骨頭中的蛋白質。所以，燉骨頭湯並不是燉的時間越長越好。
再者，骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，所用時間也不長，湯中的營養成分不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
7樓：
骨頭湯反覆燉的壞處：1.反覆燉後味道不好2.營養成分很少3.嘌呤增高，高尿酸的人喝了會增高血尿酸值。
如何煲羊骨頭湯：骨頭湯能重複燉幾次嗎骨頭湯熬的
8樓：紫氣東紫氣
羊骨頭湯怎麼燉才更白
食材羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿蔔半斤
綠豆適量，枸杞適量，蔥姜，鹽，白酒適量
方法/步驟
1羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方塊。
羊骨頭湯怎麼燉才更白
2先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭裡面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除；
羊骨頭湯怎麼燉才更白
3重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
羊骨頭湯怎麼燉才更白
4注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
5熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
羊骨頭湯怎麼燉才更白
6這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。加入蘿蔔塊，大火煮20分鐘，加入鹽即可。
7在熬湯的過程中不建議放鹽，鹽是在蘿蔔之後放入。
大骨頭可以反覆煮麼
9樓：幸福的
燉骨頭湯的注意事項：
1、動物骨骼中含有許多營養物質，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。
豬骨性平，有補虛弱、壯腰膝、強筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，弄來骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鍾、一兩個小時，還有的反覆燉煮。
2、總認為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
10樓：關鍵他是我孫子
骨頭湯反覆燉是不會破壞營養物質的。骨頭湯的營養成分其實相對單一（所以天天喝沒用，飲食均衡才最重要，現在人的飲食都不會缺少蛋白質了，反倒是蔬菜中各種維生素容易被忽略），主要是各種碳水化合物，脂類，蛋白質，鈣，磷，鐵等微量元素，這些都不會因為長時間燉煮而變質。
但是長時間燉煮有個問題，就是把一些原先不溶於水的物質也一起煮出來，這些東西通常是有害的，比如重金屬，加上細菌繁殖，所以燉煮太長反而不好。特別是不要涼了再加熱，一次性燉煮喝光是最好的。
煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。而你反覆熬湯喝，這時營養全失，只能存有口感不錯而己的效果。
要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好,首先,應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸,然後,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏鬆,骨中的蛋白質,脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬製骨頭湯的過程中,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性
11樓：匿名使用者
時間過於長的話可能會損失一些維生素
一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
冬日不免寒氣，不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。
營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，熬出來的湯含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
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