1樓：衣不如新
食品用料
1.茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
編輯本段
製作方法
基本準備
1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米
魚香茄子
（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。
拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
2樓：易
原料：長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。
調料：醬油10ml、米醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。
做法：1、茄子洗淨，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁；
2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸；
3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；
4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；
6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；
7、撒入蔥花即可出鍋。
備註：1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油；
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
魚香茄子先不用油炸用水煮行嗎，做魚香茄子不用油炸行不行
可以，水煮或蒸著吃更健康，只是口感沒有油炸的好，下面是少油版魚香茄子做法 食材 茄子2個 柿子椒1個 洋蔥半個 花椒10粒 大蔥1大段 姜1小塊 蒜4瓣 西紅柿1個 番茄醬2 3勺 料酒1勺 生抽1勺 陳醋1勺 白醋1勺 白糖半勺 郫縣豆瓣醬1勺半 水適量 辣椒半個 植物油適量。一 把長茄子洗淨，切...
魚香茄子的做法，魚香茄子的做法
簡易家常菜 魚香茄子 做法豬肉用豬肉醃料醃大約半小時 蔥，蒜頭及姜切碎成末 茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用 同一只鍋中下少許油，放入蔥末，...
魚香茄子的做法，魚香茄子的做法
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！魚香茄子，本沒有魚，但是味道卻非常濃郁好吃。食材明細 主料 茄子 200克 輔料 鹽 適量 糖 適量 油 適量 鮮抽 適量 胡椒粉 ...