1樓：北海數碼站
茄子是人們經常吃的一種蔬菜，像燒茄子、燜茄子、涼拌茄子、地三鮮等菜裡都有茄子的身影，肉末茄子是飯店裡的一道家常菜，具有柔軟潤香、鮮鹹適宜的特點，深受人們的喜愛，那肉末茄子可以在家裡做嗎？肉末茄子做法複雜嗎？今天我們就教您做這樣一道菜。
肉末茄子做法簡單，味道鮮美，是人們比較喜愛的一道家常菜，主要的原料是茄子，下面來看一下做法。
材料主料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，蔥姜各10克，醬油25克，糖15克，紹酒，雞粉適量。
肉末燒茄子的做法一。
1、將茄子切成滾刀塊；辣椒切成塊；蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。肉末要炒久一點，要讓其完全熟透，才能最大限度地保障食品安全。最近美國農業部重新修訂了肉食烹調內部溫度指南，把肉類內部溫度最為重要的把關方法。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入辣椒塊、肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋。
肉末燒茄子的做法二。
1.肉餡用料酒醃製十分鐘。
2.茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。
4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
茄子營養豐富，對我們的心血管有保護的作用，還抗癌，生活中可以多吃茄子。以上為大家介紹了兩種肉末茄子的做法簡單，喜歡烹飪的朋友一定能做好這道菜，茄子是比較費油的，您不要心疼油，油少了是做不出飯店的味道的，等吃過了再**吧。
茄子肉末，怎麼做
2樓：大荔黃花菜
材料7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條（生者最為佳），食用油適量，鹽，味精，醬油，澱粉。
做法1、首先將茄子洗淨剝皮，不宜在水中浸泡。
2、將肉剁成沫（用手或筷子挑撥以不粘連為標準）放置碗內待用。
3、而後將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟後一口可吃一塊為準。
4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝乾，以自然瀝乾為準切勿擠壓油份。
6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分，而後加入油，然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內，用剷刀溜鍋底，將食材鏟勻（不宜過久過久肉質不鮮嫩），加入將油適量鏟勻後，加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸後，倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻，再倒入適量澱粉，鍋內輕微焯勻後煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成！
3樓：大雁做美食
肉末燒茄子怎麼做？先把茄子切成條狀，然後用鹽醃製十分鐘，茄子放入鍋中，軟後超出，倒入肉末，豆瓣醬翻炒，把茄子倒入，然後加入湯汁。
4樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
6樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
好吃的茄子炒肉沫怎麼做好吃又簡單，做法
7樓：陳璐燕
主料bai
茄子3根。豬肉300
輔料普寧豆瓣醬du2勺。
鹽3油20蒜頭2個zhi
步驟一1.煮一鍋開水dao，加入內一點鹽。
步驟二2.銷入白茄，用容水煮。
步驟三3.煮的過程中用鏟子壓一壓。
步驟四4.豬肉剁成肉沫。
步驟五5.蒜頭兩顆切成碎沫。
步驟六6.油鍋中加入多點的油，下蒜頭沫和過去水分的茄子步驟七7.翻炒後倒入肉沫，炒熟。
步驟八8.倒入普寧豆瓣醬，翻炒均勻，如果覺得味道太淡了可以加點鹽調味步驟九9.裝盤後灑上點蔥花。
超簡單版肉末茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：地方歇後語
1.茄子切滾bai
刀塊，裝籃放du水龍頭下。
衝一衝zhi，去除黑水dao；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成。
回小粒；答。
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後，盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
肉餡跟茄子怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
肉釀茄子的做法。
在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽，進行攪拌，然後醃製15分鐘。
醃製過程中，把茄子切段，然後再一分為二。
然後茄身斜刀切出弧形小坑。
在小坑中撒上一層澱粉（為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來），然後將醃製好的肉餡釀入小坑中。
鍋燒熱油，並放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出備用。
鍋中剩底油，放入蔥薑蒜爆香，再放入蠔油等調料，然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜。
收汁完成，裝盤上桌。
10樓：高雅大氣很有笵
步驟肉餡茄子的做法步驟11.準備一塊肉餡。
肉餡茄子的做法步驟22.加入豆角。
肉餡茄子的做法步驟33.再加入一個雞蛋，蔥花，姜肉餡茄子的做法步驟44.加入食用油，鹽、花椒麵，攪拌成餡肉餡茄子的做法步驟55.
茄子分為幾段，中間切開肉餡茄子的做法步驟66.將餡灌入其中。
肉餡茄子的做法步驟77.將茄子放入鍋中，加冷水，加少許鹽。燉到湯基本幹為止就行。
怎樣做肉末茄子才好吃？
11樓：阿維
茄子切成條備用，食用鹽、雞精等調料調製醬汁，起鍋燒油，七成熱時加入茄子，茄子炸軟後撈出，爆香姜蒜片，加入肉末炒制變色後加入茄子，倒入醬汁，炒制收汁即可做出好吃的肉末茄子，具體方法如下：
食材：茄子2個，青紅辣椒各1根，大蒜2瓣（提前切片），生薑1塊（切成薑片），小蔥1根（切成蔥花），豬肉末50克，蠔油1湯匙，老抽1茶匙，生抽2湯匙，澱粉1湯匙，雞精1茶匙，食鹽1茶匙。
一、把茄子清洗乾淨後，切去頭尾，然後切成約6釐米長的小段，再把小段對半切開，切成小條。
二、準備一個吃飯的碗，調個醬汁，再碗里加入食鹽1茶匙，加入雞精1茶匙，加入老抽少許，加入生抽2湯匙，加入澱粉1湯匙，加入小半碗的清水，然後攪拌均勻放著備用。
三、起鍋加入寬油，燒至7成熱，然後把茄子放到油鍋裡炸，炸的時候可以適當的用漏勺推動，等到茄子炸製表面焦黃時，用漏勺撈出茄子，瀝乾油分放一邊備用。
四、鍋裡留少許底油，把姜蒜片，青紅椒圈倒入鍋中，小火炒香，然後把肉末倒入鍋中，炒散，炒至肉末變色變熟。
五、倒入炸好的茄子，然後倒入調好的醬汁，煮開後大火收汁，收汁的時候要邊收汁邊用鍋鏟推動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠時，即可盛出。
六、裝盤後，撒上提前準備好的蔥花，點綴提香，非常好吃的肉末茄子就製作完成了。
炸茄子的油溫一定不能過高，如果不會看油溫，可以等油溫燒得差不多的時候，放個木筷子尖到油鍋裡，如果會冒小泡泡就證明油溫差不多了。
12樓：匿名使用者
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
13樓：匿名使用者
茄子不炸也能做出好吃的。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
15樓：咧嘴呲牙獸
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩。
少油版肉末茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料胖茄子或圓茄子 肉末 250g 洋蔥切絲 薑片 2 4片 蒜末 按口味，我們用得比較多 甜麵醬 或生抽拌少許糖 雞精 按口味新增，我們不太加的 少油版肉末茄子?的做法 茄子洗淨，手撕開，泡水裡，十分鐘內撈出備用洋蔥 拳頭大小的採用1 8量即可 切絲或小塊，薑片，蒜末備用將茄子隔水蒸熟，一般五分鐘...
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豆角和茄子怎麼做好吃，茄子和豆角怎麼做好吃又簡單
1 將茄子和豆角清洗乾淨，茄子切成長條，豆角切成長段，小米椒切成末，大蒜切成片。2 炒鍋燒熱，加入冷油，油溫3成熱時，放入豆角，小火炸2 3分鐘左右後，將其撈出，放到一旁控油。再將油溫升至7成，下入茄子炸2分鐘左右撈出並控油。3 另起鍋加入少許底油，先放入大蒜，小火將其炸黃，再放入小米椒炒香，倒入生...