1樓：網友
魚香茄子的做法1 茄子洗淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。幹紅辣椒切碎。
2 炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
3 炒鍋內留少鉛蔽許油，燒至六成熱，放入切好的幹紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
4 將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
美食背後的故事小時候生活在東北，那時候能吃到的青菜很少，最多的就是土豆和茄子，所以家家戶戶都能將茄子和土豆變化出各種吃法來，於是就有了一種茄子土豆情節，非常槐茄州愛吃茄子和土豆，也喜歡琢磨著做。小貼士挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者納和為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。擠檸檬汁時可以用紗布將檸檬包起來，這樣檸檬籽和果肉就不會隨著汁一起擠出來了。
2樓：小展不愛鬧
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水。
茄子扒銷切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻。
鍋中放入适量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；手帶撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒。
加入青紅椒翻炒；放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、春薯遊醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
3樓：盛夏已如深秋
醬香 主料： 長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克櫻灶塵，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬脊禪1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量； 製作： 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘公尺寬、5厘公尺長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖辯租、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可；
4樓：用士恩屈凰
哈，握個手吧！我也超老稿級喜歡吃這個菜！以前一直不會侍腔孝做，做不出外面的味道，前不久在一號查詢上學會的，那滋味槓槓的！你自己去圓配查吧，詳細的做法什麼的都有我呀~
5樓：小廚神美食
我培沒是講道配亮納理的，鍵世魚香茄子裡面是有魚的！
6樓：網友
材料有茄子，鹹魚，辣椒豬肉。
魚香茄子的做法？
7樓：貿揚
【制作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，公尺醋，澱粉，食用油，食鹽。
方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個長茄子，將茄子去頭去尾後，並改刀切成長條狀，再將其放入到準備好的清水當中，讓其浸泡10分鐘左右。（在對茄子浸泡的過程當中，每隔幾分鐘我們要對茄子進行換水一次，以防止茄子因氧化而出現發黑現象的發生。）浸泡好以後的茄子，需要將其瀝乾水分後，撈出裝入碗中備用即可。
2、準備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再準備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然後再準備乙個小碗，往裡面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、公尺醋和一勺的澱粉，將其攪拌均勻製作成糖醋汁備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把瀝乾水分後的茄子下入到鍋中，開小火對其進行煎炸。（在對茄子進行煎炸的時候，要用筷子不斷地對其進行攪拌，以防茄子出現焦糊的現象，等到茄子被完全炸軟了以後，需要將其烘乾油份撈出備用。
3、往鍋中留少許的底油，然後把準備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。然後往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最後只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準備好的調料汁，繼續用中小火對其進行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時，就可以將茄子盛出鍋裝盤進行食用了。以上就是魚香茄子的製作方法，你有沒有學會呢？
如果已經學會的話，就趕緊去動手試一試吧。
小貼士】1、切好以後的茄子，一定要用清水讓其進行浸泡，這樣茄子在入鍋煸炒以後，就不會有發黑現象的發生。
2、茄子一定要先用熱油將其進行煎炸，再入鍋用中小火對其進行煸炒，炒出來的茄子才會更加的香嫩。
3、炒好以後的魚香茄子，一定要趁熱食用，冷了以後茄子的口感會有很大的差距。
8樓：匿名使用者
主要食材：茄子，肉。
配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒。
調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5厘公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；薑拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花。
這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了，小貼士】
1、茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。
2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
9樓：南方菇涼小蘇
茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一基本準備。
1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘公尺（2英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法。
2公公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
10樓：大聖嘻嘻哈哈
菜譜原料：
茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥薑蒜末，白糖，醬油，醋，油。
製作方法：1.茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2.另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、 醋、清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成。
營養價值：茄子：又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素e的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇 的功效。
茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助**作用，還有助於大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶，減慢腦部疲勞非常有益。
11樓：網友
材料茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
12樓：網友
1、茄子處理，洗淨，先把茄子切成長條，然後再切成幾段，加一點鹽醃製10分鐘。
2、鍋預熱，加入油，把茄子放入，炸1分鐘，撈出。
3、另起油鍋，油燒熱後，把蔥花，薑末，蒜片放入，爆香。
4、放入茄子，翻炒一分鐘後，加入料酒，豆瓣醬，鹽，澱粉，糖，醬油，翻炒，炒勻。
5、翻炒2分鐘，茄子炒熟了，起鍋即可。
魚香茄子正宗的做法
13樓：搖一搖
魚香茄子。
主料main
茄子2根 肉末80克3人份。
輔料others
郫縣豆瓣醬30克 蔥花少許 姜少許 蒜少許 糖適量 醋適量 醬油15克 食用油適量。
之前的茄子家常做法，感覺有點不喜歡吃因為不是很入味，吃魚香茄子都是在外麵飯店裡吃在家裡從來沒做過，偶爾有時間啦自己也做乙份魚香茄子吧！沒想到味道還真行！棒棒噠美味極了！
魚香茄子的做法。
步驟step
準備好兩根茄子洗乾淨備用。
步驟step
茄子去皮。步驟step
切成長條狀。
步驟step
下入四成熱的油溫中炸。
步驟step
炸到顏色變青變軟即可撈出。
步驟step
蔥薑蒜切末備用。
步驟step
精肉切末備用。
步驟step
鍋燒熱放入油，接著放入蔥薑蒜末和肉末炒香。
步驟step
放入一勺郫縣豆瓣醬。
步驟step
炸好的茄子放進去炒。
步驟step
加少許醬油，糖和鹽。
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加適量的水澱粉炒勻。
步驟step
收汁關火，撒少許青蒜末出鍋。
步驟step
敏茹意作品魚香茄子。
魚香茄子的成品圖。
魚香茄子的烹飪技巧。
技巧tips
茄子選擇長圓茄都可以。茄子去皮口感更爽滑軟爛入味好。油炸茄子，4成油溫能更好的鎖住茄子中的水分。沒有郫縣豆瓣醬可以用一勺豆瓣醬和半勺油辣子混合而用。最後大火收汁即可！
魚香茄子的做法，魚香茄子的做法
簡易家常菜 魚香茄子 做法豬肉用豬肉醃料醃大約半小時 蔥，蒜頭及姜切碎成末 茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用 同一只鍋中下少許油，放入蔥末，...
魚香茄子的做法，魚香茄子的做法
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！魚香茄子，本沒有魚，但是味道卻非常濃郁好吃。食材明細 主料 茄子 200克 輔料 鹽 適量 糖 適量 油 適量 鮮抽 適量 胡椒粉 ...
魚香茄子先不用油炸用水煮行嗎，做魚香茄子不用油炸行不行
可以，水煮或蒸著吃更健康，只是口感沒有油炸的好，下面是少油版魚香茄子做法 食材 茄子2個 柿子椒1個 洋蔥半個 花椒10粒 大蔥1大段 姜1小塊 蒜4瓣 西紅柿1個 番茄醬2 3勺 料酒1勺 生抽1勺 陳醋1勺 白醋1勺 白糖半勺 郫縣豆瓣醬1勺半 水適量 辣椒半個 植物油適量。一 把長茄子洗淨，切...