1樓：匿名使用者
魚香茄子煲最好吃,把切好的茄子放在油鍋里拉個油,拉好油之後,在用蒜泥,姜沫煸一下燒,燒的時候多放點糖,多放點香醋,這樣才能體會到魚香茄子!有好多人都愛吃.
2樓：匿名使用者
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
[原料/調料]
茄子 3條
絞肉 3兩
太白粉水 3大匙
香油 酌量
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
米酒 1小匙
醬油 1又1/2小匙
胡椒粉 少許
蔥末 2大匙
高湯 1/2杯
醬油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
醋 1/2小匙
米酒 少許
爆香料：蒜末 1大匙
薑末 1大匙
紅辣椒絲 少許
[製作流程]
(1)將絞肉加入醃料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。
(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。
(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。
3樓：匿名使用者
我的拿手好菜！把茄子去皮後，批片，剁點蒜蓉在油裡爆香，在把茄子放到油裡翻炒，油要多，（要炒挺久的哦）到差不多起鍋時，加點肉碎一起炒，最後，加入調料即可。注意：
起鍋後，茄子的顏色變黑的話，那是因為茄子炒得不夠熟透！
4樓：匿名使用者
可以煮的爛點也會很好吃的
茄子煲怎麼做更加好吃？
5樓：匿名使用者
調成小魚香口味的。魚香茄子就很給力。
6樓：知道認證團
【原材料】茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
【製作過程】 1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片； 2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油； 3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成； 4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
【特別提示】鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味
7樓：匿名使用者
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘
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8樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
怎樣做茄子煲好吃
9樓：麻秀竹衣瑜
材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
這是魚香茄子煲~~~~很好吃哦`~~
10樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
11樓：
家常茄子煲如何製作？茄子煲裡的鹹魚可以換成金槍魚嗎
12樓：一人廚
教你茄子煲簡單又開胃下飯的做法
茄子煲怎麼做的
13樓：顧輕舟老師
材料：茄子、豬肉、蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒做法1、茄子切小塊
2、姜,蒜,蔥,泡椒切成末
3、燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中4、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘5、醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁6、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香
7、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香
8、加入醃製好的肉末煸炒
9、加入魚香汁煮開
10、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可
14樓：終極鬥士
這是一款撐起素菜半邊天的濃郁醬香風味的菜餚，妥妥的配飯還要多來一碗哦。
主料2人份
長茄子2個
彩椒2個
輔料黃豆醬2勺
鹽1/6勺
蔥1根姜3片
蒜5瓣花椒1/4勺
步驟1醬香茄子煲的做法大全
準備食材
步驟2醬香茄子煲的做法**
彩椒切條
步驟3醬香茄子煲的家常做法
茄子切條（如圖）
步驟4醬香茄子煲的簡單做法
茄子放淡鹽水中浸泡十分鐘左右，撈出控幹水分步驟5醬香茄子煲怎麼吃
炒鍋倒油，放入茄子條翻炒至稍軟出鍋備用
步驟6醬香茄子煲怎麼做
底油放蒜末、蔥花、薑片、尖椒、花椒爆香
步驟7醬香茄子煲怎麼炒
放彩椒步驟8醬香茄子煲怎麼煮
放入黃豆醬翻炒
步驟9醬香茄子煲怎麼燉
放入茄條、少鹽炒勻
步驟10醬香茄子煲怎麼煸
砂鍋燒熱，把炒鍋中的茄子倒入。稍加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三五分鐘關火。
步驟11醬香茄子煲怎樣煸
妥妥的下飯菜
成品圖烹飪技巧
因為醬是鹹的，鹽要根據自己口味調入
15樓：一人廚
教你茄子煲簡單又開胃下飯的做法
16樓：
家常茄子煲如何製作？茄子煲裡的鹹魚可以換成金槍魚嗎
17樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
18樓：別吃太飽
但是保需要把茄子切成條，用油炸熟之後加入一些調料，然後放入固定的煲中加熱。
19樓：有電發光的路燈
這個茄子煲首先把茄子用油炸一下，然後放到砂煲裡面加蔥薑蒜，辣椒一起燉
20樓：夏格格麻麻
茄子煲，首先我們要把茄子切成一一小條一小條的，然後再來放入茄茄子醬，再來放入包中慢慢的燉。
21樓：樂正涵陽
早在這樣子做嗎？出全部出好了，放湯裡面煮。
茄子煲怎麼煮才好吃呢？
22樓：匿名使用者
做法：1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
23樓：紅顏為我笑
我前幾天在網上學到一個肉沫茄子的做法，而且是不用油炸的，很清淡的．
先把茄子切成一手指粗細的片，放到鍋中蒸大概十分鐘，然後在炒鍋裡放油，把肉餡事先放一點澱粉，在鍋中炒熟，然後拿出來，鍋中放油，放蒜姜，炒一會放茄子炒，最後放肉餡炒，放調料，比如花椒麵，鹽，最後放蔥花，雞精，就好了，很好吃的，最主要的是不用像一般做茄子那樣用油炸，很清淡的，你可以試一試．
怎麼做茄子煲比較好吃啊？
24樓：汗晚竹紅鸞
材料：茄子、肉末、蔥薑蒜、幹辣椒。
調料：料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋。
1茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；
2切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；
3肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘；
4炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；
5下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；
6調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；
7蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
25樓：喻倩鄲夢寒
茄子煲材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
做茄子煲怎麼做
26樓：
家常茄子煲如何製作？茄子煲裡的鹹魚可以換成金槍魚嗎
27樓：農家樂美食記
準備好的茄子切成條，把茄子中灑些生粉，這樣茄子炸的時候就不吸油了，用肉沫和辣椒醬一起炒些辣椒油倒入砂鍋中，和茄子一起煲幾分鐘就可以了。
28樓：木曉
將長條茄子洗淨去頭，切長條擺盤。上鍋蒸，水開後8分鐘出鍋。
炒鍋放油（炒菜量就夠啦），放入薑末（最好有）蔥末蒜末煸香，放入肉末炒散。變色後放少許醬油翻炒。
放入蒸好的茄子，加入適量醬油、醋、鹽、糖（偏酸甜口），翻炒，而後再加入小半碗水。
水開鍋後，轉入砂鍋煲，適時翻攪避免幹鍋。待水稍幹後，撒入蒜末蔥末即可。
來自於豆果的一個茄子煲的製作方法分享給您！
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