1樓：沫漾顏
一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
二、油悶辣味蝦
用料:鮮活蝦 500g
幹辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可
油燜大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。
【製作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。粘上面粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。
鹽水蝦【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 鮮紅美觀，鮮嫩清口。
【原料】
主料 新鮮河蝦500克。調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
【製作過程】
將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
落葉琵琶蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
【製作過程】
將河蝦去殼留尾洗淨。瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒醃漬入味：
將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用溼澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
吉利大蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料 大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【製作過程】
(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗乾淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。
(2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。
酒蒸活蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【製作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨後排入深盤中，加入調味料及枸杞、 川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。 .
2樓：默默
鳳梨蝦球
材料草蝦仁150公克，罐頭鳳梨片1小罐，檸檬1/2顆，a.鹽1/6茶匙，蛋白1大匙，太白粉1大匙，b.沙拉醬2大匙，細糖1大匙，c.太白粉1碗
做法1.蝦仁洗淨、瀝乾水分後用刀從蝦背劃開（深約至1/3處），用調味料a抓勻並醃漬約2分鐘。
2.檸檬壓汁與調味料b調勻成醬汁；切片鳳梨歷幹湯汁後裝盤墊底備用。
3.起一油鍋，熱油溫至約150℃，在作法1的蝦仁裹上幹太白粉後，下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆後，起鍋瀝乾油。
4.另起一鍋，熱鍋後，加入作法3的蝦仁，再淋上作法2的醬汁拌勻即可裝在作法2的鳳梨盤上。
鮮蝦粥材料
活蝦200克，米一杯，蔥一顆，香菜一顆，鹽，胡椒粉，料酒少許，姜幾片，香油一小茶匙
做法1.蝦洗淨後，把頭部帶須和刺的部分去掉，把蝦腦掏出，然後
從蝦背劃一刀把蝦切成兩邊。放點鹽，胡椒粉，少許料酒醃一下。（這一步最好在粥快煮好的時候處理，這樣可以最大程度保持蝦的鮮甜和爽口感），蔥和香菜切碎.
2.米淘洗後加清水適量（要一次放足水），放進幾片姜，熬至米粒
開花（粥的稀爛程度可根據各從口味來控制熬粥的時間），然後把火調大，把醃過的蝦放進粥裡，放鹽和少許雞精（蝦放進
鍋裡後要用勺子不停攪拌，以免粘鍋），
3.等蝦由青變紅時，倒一小茶匙香油（最好是麻油，但分量千萬不能太多，因為麻油的味道比較重，一點點可以起到提鮮的作用，放多了就會蓋過蝦的鮮味），把蔥花和香菜末放進粥裡攪拌均勻就可熄火。
小訣竅:
小心得：因為蝦比較易熟，不可久煮，否則就會影響蝦的爽口感。
油爆蝦材料
河蝦300克 大蔥1根 生薑1小塊 幹辣椒5個 食用油500克（實耗30克） 香油1小匙 醬油1小匙 料酒2小匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1/2小匙 味精1/2小匙
做法1.河蝦剪淨須足，洗淨備用；幹辣椒洗淨切段；蔥洗淨切絲；姜洗淨切末；
2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；
3.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。
注意味道鮮美，香脆可口。連炸三次，可使蝦外脆內嫩。
3樓：匿名使用者
活蝦製作方法以白灼最好 沾上調料吃 白灼方法就是水燒開後 倒入蝦 等蝦成紅色後 水以開就可以馬上撈其備用 蘸料可以根據個人喜歡來調製 死蝦以紅燒和烤都是不錯的選擇
4樓：愛吃牛肉乾
這個要看你的個人喜好來定。
蝦一般有三種做法
1.水煮 在開水裡煮到蝦皮紅色。肉為白色即可。配點生抽蘸著吃 這個方法口感比較鮮嫩
2.爆炒 以蔥、姜、蒜為調料。在油裡炒香。再放醬油翻炒片刻。依個人口味可以在翻炒時加點辣椒。也可以在起鍋前放半勺糖。這種吃法口味重點，比較適合下酒。
3.油炸 在麵粉糊或生粉裡裹一圈。再到油裡炸至金黃。在配以調配好的酸辣汁澆在上面即可。用番茄汁也可以。這樣做的蝦口感酥脆。烹飪時的酸辣程度自己比較好掌控。
5樓：愛跳躍的鯉魚
白灼就行，主要是不損失營養成分，切記蝦不要與維生素c同食
6樓：我是好孩子靜
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。
蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳餚。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
7樓：匿名使用者
做成香辣蝦，把蝦和土豆條炸炸，再和辣椒醬，黃瓜條炒炒，挺不錯的
8樓：影在你身邊
最健康：姜水煮蝦，再配上醬料沾著吃，健康不傷身，但還是不要多吃喲
9樓：匿名使用者
白灼！！清水裡燙熟，用醬油＋芥辣點點味就行啦
10樓：匿名使用者
做成香辣蝦，很好吃的，這裡可以根據自己的愛好加其他的蔬菜。
11樓：匿名使用者
利用蛋白做蝦的湯汁，蝦蒸好後就淋上去，味道很好。
12樓：匿名使用者
白灼最好，但要鮮蝦，活蹦亂跳最好
13樓：白露為霜
油悶大蝦，炸蝦，白灼蝦。
我在家愛做油燜的，簡單下飯
14樓：匿名使用者
聽說過油爆大蝦嗎 將活蝦 放入 8成熱的油鍋中 炸制金黃色 在撈出 調和酸辣醬汁 澆上即可
15樓：xiyangyang雙子
水煮 和清蒸好吃有營養
16樓：天涯若鄰鄰
原汁原味，清水煮熟，最好吃了
17樓：匿名使用者
白灼，保持原味最好吃
18樓：
水煮 油燜 做咖哩 都不錯
19樓：匿名使用者
放點料 煮著吧 我愛這麼做
蝦滑怎麼吃好
20樓：blackpink_羅捷
常見的有清蒸蝦滑
主料：青蝦半斤、雞蛋清半個、西蘭花適量
調料：鹽適量、玉米澱粉適量
做法步驟：
1、青蝦去殼挑出蝦線，清洗乾淨。
2、用刀把蝦肉剁成泥，不用剁的太碎，小塊一點更能保留蝦的口感。
3、蝦泥中加入蛋清、玉米澱粉和鹽，均勻攪拌。
4、將蝦滑抹平在盤子裡，放冰箱冷藏1個小時。
5、用手擠成圓球狀，放入蒸汽料理機蒸鍋上
6、蒸汽料理機主機注入清水，開啟1380w，設定10分鐘，結束後取出蝦滑裝盤待用。
7、成品圖
21樓：生活小助手瑤瑤
回答稍等一會哈
西蘭花需要的脆爽程度可以根據個人喜好來調整蒸汽料理機的時間，表面灑點小酒花更有助於保持蔬菜的青綠哦
成品圖~
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22樓：匿名使用者
鮮蝦滑菠菜湯
材料蝦500克，生粉30克，蔥，薑片，鹽
做法 1.將蝦去頭、皮、蝦線，將其用料理機打成泥狀，加一小勺鹽、去頭、皮前的500g蝦加30g生粉，攪拌均勻。
2.鍋內加蔥、薑片、鹽，將水燒開後先加入粉條煮沸。
3.再用小勺將蝦泥入鍋內，輕輕一燙，就成了一個蝦滑，最後加入菠菜，再轉開鍋既可。
水煮魚蝦滑
主料：新鮮大蝦仁 鮮魚柳
輔料：薑末適量，食用油適量，蔥末適量，胡椒粉適量，食鹽適量，雞蛋適量，料酒適量 蔥適量，開水適量，大白菜葉適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量
做法 1取新鮮大蝦，以及花斑魚柳，切塊後，加入生薑末，料酒幾滴，雞蛋一隻，食鹽，一同放入料理攪拌機內攪成泥狀；
2取出魚蝦泥，放入少許胡椒粉，食用油，細蔥末，順時針方向拌勻後，待用；
3油鍋起，放入蔥薑蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油，倒入適量開水，湯煮沸後，一手帶上一次性手套，取適量魚蝦滑在手的虎口間，擠成丸子入湯；
4將魚蝦泥都擠到湯中後，大火煮3分鐘，即可食用。
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