1樓：匿名使用者
【自制酥餅】
材料：麵粉、食用油、餡料（紅豆沙、綠豆沙、紫薯泥等）
【製作步驟】
步驟一、酥餅之所以酥，關鍵就在和麵上，和麵時要分2次，先用水和一部分面，200g普通麵粉，倒入120ml清水，用筷子攪拌成絮狀，然後倒45ml食用油，用手揉成光滑的白麵團。再用油和一部分面，120g普通麵粉加50ml食用油，用手揉成油麵團。只要有了這兩個麵糰，酥餅就一定會做成功。
步驟二、用擀麵杖把白麵團擀成一個圓餅，再把油麵團用手按扁後放在白麵皮中間，然後像包包子一樣，把麵糰包成一個大包子，包子的收口朝下放，再用擀麵杖把大包子擀成一張大餅，從邊緣把麵餅捲起來。
步驟三、捲成長條後，用刀切成2釐米寬的面劑子，拿一個面劑子，把刀切的兩面用手捏住封口，然後用手把面劑子搓成圓形，所有的面劑子都這麼做，然後蓋上保鮮膜，在面板上醒發10分鐘。
步驟五、電餅鐺提前預熱，不用刷油，把做好的酥餅胚放進電餅鐺，煎至兩面金黃，由於電餅鐺是上下兩面加熱的，所以放進去後不用管，三五分鐘就好了。用平底鍋是單面加熱，需要翻動，鍋裡掉的全是渣。
煎好後就可以直接吃了，大家最好用紙包起來吃，不燙手也不油。這種做酥餅的方法很簡單吧，多做幾次熟練後，半小時就能做好酥餅。
【小貼士】
①酥餅的關鍵就在於油麵上，油和的面被煎烤後就變得酥脆了，所以做酥餅要和兩種面。
②煎烤的時候最好用電餅鐺，點一下烙餅按鈕，當提示音響起後，酥餅就烙好了。
2樓：匿名使用者
水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽1g油酥：低粉80g、豬油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量步驟：
1、將水油皮除豬油外放在一起和勻，再加入豬油和成麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘後使用（有力氣的話可以將麵糰揉出初步筋膜再加豬油，效果會好很多）；
2、將油酥中低粉和豬油和成團也蓋保鮮膜醒30分鐘後使用；
3、將水油皮和油酥分別分成10等份，用水油皮包將油酥包住；
4、將每個小包子擀成長舌形然後捲起成圓柱形，醒10分鐘後再用；
5、醒好的圓柱形再次擀成長舌形再捲起，兩邊開口處壓扁向中間疊起，再醒10分鐘；
6、醒好的生胚用手略壓扁成餅狀，在上面刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想包餡可將醒好的生胚擀成餅狀，包入餡料收口即可）；
7、烤箱預熱200度，烤25分鐘（可根據自家烤箱實際溫度調整時間）。
3樓：你身旁一米的地方一定有我
付費內容限時免費檢視
回答油麵皮的材料：低筋麵粉200克，豬油60克，糖20克，水100克
油酥的材料：低筋麵粉120克，豬油60克
兩種麵糰都揉成團，油麵團多揉搓一會兒，使麵糰光滑；油酥麵糰混合成團就行不用多揉。兩種麵糰和好後靜置半小時
油皮和油酥的麵糰分別分成9等份
一個油皮面團包住一個油酥麵糰，收口捏嚴，收口向下放置。所有的麵糰依次操作完成
每個包好的面劑子先擀成長長的橢圓形，儘量擀薄，擀長，捲起
在把卷好的面劑子，90度旋轉，擀成長條形，也儘量擀長擀薄，再捲起
每個面劑子兩頭往中間擠捏
椰蓉和白糖按照1:2的比例混合，可以先少量混合，用多少就混合多少，免得剩餘
做好的面劑子，下壓擀成餅。放入做好的椰蓉糖餡
包嚴後收口向下放置
每個劑子擀成橢圓形約1cm厚的小餅，直接放到烤盤上
烤盤放到預熱好的烤箱中層，上下火，190度，20分鐘，烘烤3分鐘就蓋上錫紙，免得上色，烤好晾涼密封儲存即可
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4樓：熊熊韻楣
不用醒面 不用發麵 做好吃的小酥餅
5樓：靜靜很愛美
酥餅的做法，層次清晰，香甜酥脆，吃一口吃掉渣
怎樣做酥餅 15
6樓：淘氣d檸檬
酥餅酥餅，繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成焰。火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。
其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。酥餅的製作方法原料配方 ：上白麵粉5.
75千克 鹼面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 製作方法 1.
制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。 2.
和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。
然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。 3.制餅：
將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。 產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
7樓：閬中二龍
原料配方(制20只) 上白麵粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個 熟豬油1.15公斤(約耗400克)
製作方法
1.將豬板油去膜，用精鹽醃製3天，將其和火腿分別切成米粒大小的丁。香蔥擇洗乾淨、切成蔥末，用紗布包住擠出蔥汁，放入同一容器內，再加進味精拌勻成蒸油餡。
酥餅的餡心還有：糖油、棗泥、香腸、肉鬆、雞絲、火腿、玫瑰糖油等，可根據消費者的口味選做。
2.取麵粉(200克)放在案板上，扒一小窩，放入熟豬油(100克)拌和，搋勻，製成油酥面。另取麵粉(275克)放案板上，扒窩後放入熟豬油(50克)，用20℃的溫水100克(冬天30℃左右)和勻，揉成油麵。
3.將油酥面、水油麵分別揉成圓狀，再用手將水油麵壓扁，包入油酥面後，用擀麵杖擀成長約40釐米、厚約6.7毫米的長條，橫折三層，擀成長方形，照上法摺疊三次後再擀成厚約1釐米的長方形麵皮，順長卷緊成一長條，用手摘成面劑20只，逐只將面劑壓扁成直徑5釐米的圓形面此。
將蔥油餡心分成20等份，放在麵皮中間，包成團，再用手掌摁成直徑約5.6釐米的圓餅，排在案板上。
將雞蛋磕入碗中，攪成蛋漿，用手把蛋漿塗在麵餅的兩面，並輕輕按摩至表面發粘，逐面在芝麻盤內沾一下，使兩面粘滿芝麻，即成雙麻酥餅生坯。
4.炒鍋置火上燒熱，將餅坯放入鍋內兩面烘烙，使芝麻粘牢，出鍋裝入盤內，將熟豬油(1選斤)倒入鍋內，油溫至四成熟時放入酥餅，炸至酥餅浮上油麵，當油溫達到七成熟時，把餅坯翻面，炸2分鐘左右撈出。取一隻平鍋鋪上白紙，放處炸過的酥餅，兩面各用微火再烘烤15分鐘，減少餅內油量，吃時清爽利口。
產品特點 外香酥，內鬆軟，餡心油爽適口，配色和諧，宜熱食。
8樓：你身旁一米的地方一定有我
付費內容限時免費檢視
回答油麵皮的材料：低筋麵粉200克，豬油60克，糖20克，水100克
油酥的材料：低筋麵粉120克，豬油60克
兩種麵糰都揉成團，油麵團多揉搓一會兒，使麵糰光滑；油酥麵糰混合成團就行不用多揉。兩種麵糰和好後靜置半小時
油皮和油酥的麵糰分別分成9等份
一個油皮面團包住一個油酥麵糰，收口捏嚴，收口向下放置。所有的麵糰依次操作完成
每個包好的面劑子先擀成長長的橢圓形，儘量擀薄，擀長，捲起
在把卷好的面劑子，90度旋轉，擀成長條形，也儘量擀長擀薄，再捲起
每個面劑子兩頭往中間擠捏
椰蓉和白糖按照1:2的比例混合，可以先少量混合，用多少就混合多少，免得剩餘
做好的面劑子，下壓擀成餅。放入做好的椰蓉糖餡
包嚴後收口向下放置
每個劑子擀成橢圓形約1cm厚的小餅，直接放到烤盤上
烤盤放到預熱好的烤箱中層，上下火，190度，20分鐘，烘烤3分鐘就蓋上錫紙，免得上色，烤好晾涼密封儲存即可
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9樓：匿名使用者
紫薯酥餅的用料
低粉（a）300g 糖（a）60g
豬油（色拉油）（a）90g 水（a）120g低粉（b）200g 豬油（色拉油）（b）100g紫薯400g 糖100g
蛋液少許 白芝麻少許
紫薯酥餅的做法
步驟1把材料a都放在一起揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜一刻鐘，這叫水油皮。
步驟2把材料b也放在一起揉成團，蓋保鮮膜一刻鐘，這是油酥皮。
步驟3把水油皮和油酥皮分成20個大小均勻的小圓球。
步驟4蒸熟的紫薯加入糖一起壓扁，就成了紫薯餡。
步驟5把水油皮擀開包住油酥皮，捏好揉圓。
步驟6把圓形擀成長舌型，由下捲起，再次把長形擀長，再捲起來成第四個形狀
步驟7壓扁，擀圓餅皮，把紫薯放進去包好。捏成餅狀就好了。
步驟8在餅上面用刀壓兩下，刷蛋液，灑芝麻，烤箱180度上下預熱。
步驟9180度，烤20分鐘。譁，已經聞到香味了……步驟10
又香又酥
10樓：靜靜很愛美
酥餅的做法，層次清晰，香甜酥脆，吃一口吃掉渣
11樓：熊熊韻楣
不用醒面 不用發麵 做好吃的小酥餅
酥餅應該怎麼做呢？
12樓：而給對方阿爾法
糖酥餅配方
水油皮面:
高筋麵粉一斤，糖一兩，豬油一兩，雞蛋一個，水六兩左右
油心面:
低筋麵粉一斤，豬油五兩
製作過程:
（1）水油皮製作: 高筋麵粉加入糖，豬油，雞蛋，水和成軟麵糰封保鮮膜備用
（2）油心製作 : 把豬油搓勻然後加入麵粉搓勻然後放入方盤封保鮮膜備用
（3）把水油皮擀成油心的兩倍大然後把油心放到油皮上面，然後用油皮把油心包裹住，然後擀成長方形大片然後摺疊起來（折一個三就行）然後繼續擀成長方形大片從上到下捲起來下劑子包陷，擀成圓餅即可
發麵糖酥餅配方
發麵皮配方:
麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水六兩左右
油心皮配方
麵粉半斤，豆油適量
製作過程:
（1）發麵皮做法: 把麵粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰然後醒發一倍大備用
（2）油酥製作: 把麵粉放入盆中，然後把燒開的豆油倒入麵粉當中（邊倒邊攪）然後攪成稀糊狀即可
（3）把發麵皮擀成長方形大片然後抹上油酥（一定要塗抹均勻）然後把抹好油酥的發麵捲起來下劑子包陷即可，可烙，可烤
小貼士:
1.水油皮與油酥的比例要適當。
2.水油皮與油酥的軟硬度要一致。
3.擀皮起酥時，兩手用力輕重要適當，使酥層厚薄一致。
4.擀皮起酥捲筒時，左右兩邊5～6cm處擀得越薄越好，並將這兩部分切掉放在上下的兩個邊上，再卷卷，這樣可避免圓酥中心出現面骨頭，使酥紋清晰均勻。
5.擀皮起酥時，卷圓筒時不要卷緊，避免成形時混酥。
6.起酥後下的劑子應蓋上一塊乾淨潮溼的布，防止外表皮結殼影響成形，一般要邊做邊起酥。
總結:油酥面就是用兩種不同的面，經過摺疊而形成層次，因為一層是水面，一層是油麵所以遇熱以後油麵會化開，這樣就形成了酥層，所以吃起來特別酥脆
梅乾菜酥餅怎麼做，梅乾菜金華酥餅怎麼做如何做好
用料油皮 低筋du面zhi粉 1cup 1cup 250ml 植物油 1 4cup 水1 4cup 油酥 低筋面 1 2cup 植物油 1 4cup 餡料 dao榨菜半袋，梅乾菜一 回把 植物油一勺，生答抽一勺，白糖半勺 梅乾菜酥餅的做法 皮 1.油皮和油酥的材料分別混合均勻揉成團 2.將油皮油酥分...
一口鬆餅酥怎樣做好吃？酥餅怎樣做好吃
所需食材 繁體。主料 低筋麵粉 100g 無鹽黃油 50g 糖粉 40g 奶粉 10g 帕馬森芝士粉 10g 全蛋液 25g 操作步驟。1低筋麵粉過篩備用。2低筋麵粉和糖粉，奶粉以及芝士粉混合，黃油切小塊加入其中，倒入蛋液。3用手慢慢搓揉原料，直至混合均勻。4混合好的原料再輕輕的揉成團，這裡一直慢慢...
麵包如何做，家庭做麵包如何做？
主料 高筋麵粉三百克 輔料 酵母粉四克 白砂糖三十克 鹽三克 奶粉十五克 黃油三十克 雞蛋三個 牛奶兩百克 黃油麵包之步驟 步驟一 首先將麵粉 酵母 棉白糖 鹽 奶粉拌勻 放入鹽可以讓麵包甜味更重 加入雞蛋液和牛奶揉成麵糰，直至麵糰揉到光滑 多揉捏一會，這樣麵糰會更柔軟 再將切成小塊的黃油放進去繼續...