1樓：
餃子和拉麵的麵糰可是不一樣的呀，和麵是很有講究的，分高筋麵粉（用來做拉麵，而且和麵的時候要分多次倒水，醒面的時候時間也要長點，就會很勁道）和低筋麵粉（做西式糕點比較常用）。
還分燙麵啊之類的。
2樓：克洛
一般的水餃只要用高筋麵粉，加適量涼水，使勁揉就好了，沒經驗可以一點點加水，就是揉起來比一次加到位累一些。揉好後稍醒一會，麵糰會變得稍軟一點，十分鐘到半個小時左右，然後揉成細長條，切成適合的大小，擀皮就可以了。
蒸餃要用燙麵，往生面粉里加開水的，邊加開水邊用筷子攪勻，稍涼一下手能受的了了再揉，一樣不能一次加過多的水，水少添涼水就可以了，不用再添開水。
拉麵裡面是要加新增劑和油等等的，才能有那種彈性。
3樓：黑色眼鏡
.一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.
掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
4樓：一面清香
請不要那麼小瞧了自己，誰也不是萬事通，都會遇到不懂得事情。
餃子面很容易掌握的，中筋粉或高筋粉都可以，直接加冷水就可以了，1碗麵約半碗水，和好後，用溼布蓋好，20分鐘以後揉光揉勻就可以用了。
高筋粉1斤，鹽10克，鹼5克，水350克和好後，約1小時後進行盤面（此時，也可以把買來的蓬灰稀釋後用手蘸些溶液揣面,拉麵時會更容易些），面盤好後就可以做拉麵了。
5樓：丨賝丨
一般的餃子皮只要麵粉+適量的冷水死命和就ok了
其他的面製品都有對應的麵糰以及配方
6樓：匿名使用者
麵粉和水的比例要適當，適當加點糖或者鹽都可以，面要揉光滑，要醒半小時左右
7樓：誰是我得唯一
我看過拉麵裡面加拉麵劑
餃子粉裡就什麼都不用放得
牛肉拉麵的牛肉怎麼做，蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
牛肉拉麵的牛肉做法如下 牛肉放入冷水鍋中焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來，撈出牛肉控水。然後把牛肉切成兩塊，準備好調料 大蔥切小段，姜 蒜切片，花椒 八角 香葉放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段 薑片 蒜片 調料盒放入鍋中，大火燒開 開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒 生抽 白糖...
剩餃子皮拉麵的做法，剩餃子皮拉麵怎麼做好吃
1.餃子皮來加適量水揉成團。2.用擀麵杖源擀開。3.用刀切成兩指寬的條。4.鍋裡燒開水，用手捏住麵條的兩頭，緩緩拉長，放入鍋裡。5.全部拉完後放鹽煮熟，撈出過涼水。6.芹菜切片。7.胡蘿蔔和辣椒切片。8.放在鍋裡炒熟。9.放點生抽。10.放點鹽。11.放進過水的麵條炒勻。12.盛出開吃。小貼士佳寧心...
做餃子沒用完的面要怎麼儲存沒用完的麵糰要如何儲存？？？
用薄膜包裹面塊放到冰櫃裡。面塊放到冰櫃保鮮，用薄膜包裹是防止面塊幹皮。注 不能放到冷凍箱裡。可以抄擀麵條啊，也可以做油餅，不能做湯圓 做湯圓要用糯米麵，也就是粘米麵 放碗裡拿保鮮膜包起來就好了吧？放冰箱裡也行。我們在家吃餃子有時候就是早晨上班走之前把面和好，在面盆裡面拿個蓋子蓋好，讓面醒著，中午下班...