1樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯰魚300克，
輔料：蝦米30克，幹香菇30克，肥瘦豬肉100克，韭黃50克，蠶豆澱粉20克，幹紫菜10克，
調料：鹽4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，醬油10克，料酒20克，雞油20克
做法1.將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2.鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；
3.魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20個劑子；
4.用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5.餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7.鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
2樓：莫不可明
食材明細
鯰魚300克
蝦米30克
香菇(幹)
30克豬肉(肥瘦)
100克
韭黃50克
澱粉(蠶豆)
20克紫菜(幹)
10克鹽
4克味精1克姜
5克香油
15克香菜
20克醬油
10克料酒
20克雞油
20克魚皮餃子的做法詳細步驟
1. 將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2. 鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；
3. 魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20 個劑子；
4. 用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5. 餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6. 鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7. 鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
3樓：全智玄冬
淨鯰魚肉300克鹽7
克水發海米30
克味精0.3
克水發冬菇75
克薑末5
克肉末100
克香油30
克韭黃50
克幹澱粉75
克香菜30
克醬油10
克紫菜10
克料酒20
克雞油30
克〔烹製方法〕
1.將海米、冬菇、韭黃切成末和肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬袖調製成餡。
2.魚肉用刀剁成細茸，在案子上摔上勁，用於澱粉作撲面，揪成20個劑子，用小擀杖擀成餃子皮，包入肉餡，封口捏成雞冠形。
3.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內。4.鍋內另加雞湯750克
燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
〔工藝關鍵〕
蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2
次，熟透出鍋，質地鮮嫩。
〔風味特點〕
「魚皮餃子」用黃河鯰魚為原料，此菜湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地區傳統佳餚。
4樓：張夢夢倩倩
『原料』用料：鰻鱺魚或鯪魚1000克，豬肥瘦肉500克，蝦米100克，菜膽205克，香菜1棵。
調料：大蔥1棵，精鹽3茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油3茶匙，味精1茶匙，魚露0.5湯匙。
『製作過程』 將鰻魚或者鯪魚常法宰殺，洗淨後用刀刮出魚肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚刺和細筋，加精鹽拌成魚茸。
案板上放澱粉作面撲，魚茸放上壓扁，撒澱粉後滾墳成簿片，把豬肥、瘦肉加入精鹽剁成肉茸，加入蔥末、蝦米末（蝦米浸溼剁末），放上拌好醬油、紹酒、蔥絲、味精等作佐料的細碎精肉餡兒，
將魚片兩邊沿相貼成半圓形，然後把兩頭彎起相貼、反轉，即成"元寶"樣。然後下鍋煮熟即可
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