1樓：匿名使用者
你好更正一下，應該是醪糟吧？
呵呵1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
就這些了
2樓：匿名使用者
醪糟的做法
做法：1，將圓糯米洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打鬆，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
廣東名吃老醩蒸魚的做法
3樓：原創**夢工廠
1.將鯉魚洗淨，剁成塊，放入容器內，加八角、花椒、料酒、鹽醃上10分鐘。
2.在醃魚的同時準備麵糊：澱粉、雞蛋、鹽（少放點）、水。
3.將醃好的魚掛上麵糊下油鍋炸至金黃色。此時魚已炸熟，可以直接吃了。但還不是蒸魚。
4.先準備湯汁：生抽、陳醋、香油、鹽、味精、水。將醃魚用過的八角、花椒放在碗底，再加上蔥、姜、蒜墊底，把炸好的魚塊放入碗中。澆上湯汁，上鍋蒸30分鐘。
5.菜成。可以在上面撒點蔥花或香菜點綴一下。
醩魚的做法
4樓：林夕的微笑
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
醪醩湯的做法，醪醩湯怎麼做好吃，醪醩湯的家常
5樓：匿名使用者
主料醪糟
400g
輔料雞蛋
1個澱粉
適量白糖
適量步驟
1.準備好材料
2.鍋中放水燒開
3.醪糟放入鍋中
4.放入枸版杞煮5分鐘
5.澱粉中權放入水
6.倒入鍋中勾欠
7.雞蛋打散
8.淋入鍋中
9.放入白糖
10.關火即可
小貼士放些枸杞營養又漂亮，也可以不放
酒醪醩怎麼釀
6樓：權星緯
醪糟的製作方法(三種)
(1)窩窩醪糟因外觀成「v」型而得名。
做法：材料:糯米2斤 甜酒麴(超市有售,並有用量)
準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;
盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒麴所用;
棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;
蒸鍋,將糯米蒸熟用.
製作過程:1、將糯米提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯米濾幹水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入
三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛生，速度要快；家裡如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。
(2)鴉蛋醪糟的製作材料：
主料：糯米5000克,雞蛋120克
調料：紅糟30克
鴉蛋醪糟的做法：
1. 把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右；
2. 將籠端下，放在缸上用涼水衝，冬季時水要少帶點溫；
3. 沖水後倒進一個大盆內將米搓開；
4. 把糟研成碎面撒在米上，拌勻；
5. 然後分裝入小缸內，封口，發酵後即成；
6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
鴉蛋醪糟的製作要訣：
1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；
2. 發酵四季需時不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。
(3)四川醪糟
四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高階宴會的一道甜食。
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把江米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的江米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
撈醩做的乳酪有什麼功效
7樓：黑騎馬舞的
營養功效
增長肌肉增加免疫力促進**補鐵補血抗衰老。
解熱、鎮痛預防癌種增加食慾
幫且消化降脂**抵抗疾病促進血液迴圈。
有安神鎮定、誘人食慾的作用
豬肉的做法
8樓：曉曉休閒
豬肉的做法如下：
準備材料：豬肉200克、蘿蔔1個、辣椒3顆、大蒜2瓣。
1、首先取來一塊新鮮的豬肉，洗淨後將肥肉、瘦肉分開切好。
2、將新鮮的辣椒、大蒜、白蘿蔔洗淨後切好。
3、鍋燒熱後將切好的肥肉放入鍋內煸炒出豬油。
4、當豬油煸出後放入瘦肉繼續煸炒。
5、加入適量醬油、生抽、香醋和少量清水，繼續燒三分鐘。
6、將切好的白蘿蔔塊放入鍋內，翻炒兩下後加入適量清水。
7、放入辣椒、大蒜並加入適量食鹽、五香粉。
8、待蘿蔔和豬肉熟透後放入適量雞精即可關火。
9、將做好的紅燒蘿蔔豬肉盛入盤內即可食用。
9樓：
用料主料：豬五花肉500克
輔料：食用油5毫升、冰糖適量、蔥2段、姜2片、八角適量、花椒適量、生抽5克、老抽5克、料酒3 克、鹽3克、水150毫升
1、豬五花肉切塊。
2、放入涼水鍋焯水去血沫。
3、起鍋放油、蔥、姜、八角適量。
4、倒入五花肉翻炒。
5、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時。
6、大火收汁，出鍋。
老鵝湯的做法，如何做，怎麼做，老鵝湯的做法
猴頭菇鵝肉湯的做法 準備材料 鵝肉2斤 猴頭菇4朵 鹽適量 姜1坨 幹尖椒2克 蔥結5克 水適量 步驟 1 猴頭菇頭天晚上泡發，切去根部雜質，用小盆倒入溫熱水，加少量鹼攪勻。2 把姑子放入盆內用手攥幹再放，多攥幾次後泡1小時後用清水攥幹後泡著第二天用。3 泡好的猴頭菇換道水。4 用手撕成隨意大小塊和...
苦瓜老鴨湯的做法，怎麼燉老鴨湯嫩
準備用料 苦瓜400g 老鴨350g 清水1200ml 雞粉適量1 準備食材。2 老鴨洗淨，焯燙一下。3 重新放入煮鍋中，加入1200ml的清水。4 蓋鍋蓋，大火燒開，揭蓋，熄火。5 整鍋倒入電燉鍋內膽中。6 蓋鍋蓋，通電，燉1小時。7 苦瓜洗淨，切塊，去籽。8 揭蓋，倒入電燉鍋內膽中，蓋鍋蓋，繼續...
老鴨湯的做法大全，老鴨湯怎麼做好吃
材主料老鴨1只茶筍0芋頭0適量火腿0適量輔料鹽0適量步驟老鴨湯的做法步驟11.將茶筍用水泡開。2.將芋頭與火腿切塊。3.老鴨洗淨放進大砂鍋加水，大火燒滾後掠去浮沫，中小火煲一小時後加火腿進去，再四十分鐘後加茶筍，芋頭後，繼續煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。老鴨湯的做法 1.石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨，...